4/20/2015

Bardzo kremowy pasztet słoikowy

Lubimy pasztety, zwłaszcza takie, które łatwo rozsmarowują się na chlebie. Zainspirowani przepisami Marderm i BonAir'a z forum wędlinydomowe.pl postanowiliśmy takowy pasztet przyrządzić. Nie byłbym jednak sobą, gdybym czegoś nie pozmieniał.
Przede wszystkim zwiększyłem ilość przypraw, bo lubię kiedy smak jest wyrazisty, a kaszę mannę zastąpiłem połową suchej kajzerki, bo..... nie chciało mi się iść do sklepu.
Smak pasztetu ?  Moim zdaniem idealny :)
Pasztet zyskał uznanie również u Pana Boczka

Składniki - proporcje na 3 słoiki o pojemności 300 ml
  • 450 g wieprzowiny (szynka lub łopatka)
  • 200 g podgardla lub bardzo tłustego surowego boczku
  • 100 g wątróbki drobiowej
  • 200 ml wywaru z mięsa
  • pół kajzerki
  • 1 jajko
  • 8 g soli
  • 1,5 g czarnego pieprzu
  • 0,5 g gałki muszkatołowej
  • duża szczypta ziela angielskiego
  • 1 mały liść laurowy
  • mleko do namoczenia wątróbki
Przygotowanie
Wieprzowinę i podgardle pokroić w kostkę ok. 3x3 cm, podlać wodą, dodać liść laurowy i dusić do miękkości w niewielkiej ilości wody (zajmuje to około 1,5 godziny). W razie potrzeby uzupełnić wodę. Wywar z mięsa będzie nam potrzebny do przygotowania pasztetu.
W tym czasie umyć wątróbkę i namoczyć w ją mleku. Po godzinie moczenia sparzyć wątróbkę wrzącą wodą przez około minutę.
Po wystudzeniu mięso, podgardle, wątróbkę i namoczoną w wywarze z mięsa kajzerkę zmielić na sitku o jak najmniejszych oczkach (w naszym przypadku 2 mm). Dodać jajko, przyprawy, 200 ml wywaru z mięsa i zmiksować na gładką masę. Na tym etapie przygotowań pasztet będzie dość rzadki.
Tak przygotowany pasztet przelać do słoików.

Pasteryzacja
Słoiki z pasztetem pasteryzujemy w wodzie o temperaturze 100 stopni


Pojemność słoika
Pierwszy dzień pasteryzacji
Drugi dzień
pasteryzacji
Trzeci dzień
pasteryzacji
do 0,5 litra
60 minut
40 minut
30 minut
1 litr
90 minut
60 minut
45 minut
1.5 litra
120 minut
80 minut
60 minut
Trwałość
do 1 miesiąca pod warunkiem, że pasztet jest przechowywany w temperaturze poniżej 10 stopni C
Do 6 miesięcy w temperaturze poniżej 10 stopni lub do 1 miesiąca bez chłodzenia
Do 6 miesięcy bez potrzeby przechowywania w lodówce


2 komentarze:

  1. Taki pasztecik w kuchni to skarb ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szczególnie jak masz niespodziewanych, ale za to głodnych gości :D

      Usuń

Drukuj lub zapisz przepis

Copyright © 2014 To gotują Saudyjskie Wielbłądy , Blogger