poniedziałek, 16 stycznia 2017

Tarta ze śliwkami (mrożonymi)

Tarta z ciasta kruchego jest jedną z prostszych do przygotowania, a jednocześnie daje szereg możliwości. Jako nadzienie możemy wykorzystać dowolne świeże owoce sezonowe lub mrożone (np. śliwki). Popularne są też tarty z orzechami, czekoladą lub kremem. Tarta wyśmienicie smakuje na ciepło i  na zimno, a przy tym pięknie się prezentuje.
Ciekawostki: tarty były pieczone już w średniowieczu, a upowszechniły się w wieku XVI zwłaszcza w kuchni szlacheckiej.
Tarty najczęściej przygotowuje się z ciasta kruchego i francuskiego, jednak w niektórych recepturach wykorzystuje się ciasto drożdżowe.
Tartę z poniższego przepisu można upiec także bez formy, korzystając jedynie z blachy i papieru do pieczenia. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i na nim układamy rozwałkowane na okrągły placek ciasto. Na cieście kładziemy śliwki pozostawiając od krawędzi około 3 cm wolnego miejsca, po czym brzegi ciasta zawijamy na śliwki i lekko sklejamy.

Składniki ciasta (forma o średnicy 24 cm)
  • 230 g mąki pszennej
  • 130 g bardzo zimnego masła
  • 60-70 g cukru pudru (ilość cukru można nieco zmniejszyć, w zależności od upodobań)
  • 1 żółtko
  • pół łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania ciasta.
  • opcjonalnie 1czubata łyżka bardzo zimnego, gęstego jogurtu lub 2 łyżki lodowatej wody 
Składniki nadzienia
  • 250 -300 g śliwek (mogą być mrożone) 
  • 2-3 łyżki cukru
  • pół łyżeczki cynamonu
Przygotowanie
Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, solą i przesiać na stolnicę. Dodać pokrojone w małą kostkę schłodzone masło i posiekać nożem, aż utworzą się niewielkie grudki przypominające kruszonkę (można to też zrobić przy pomocy blendera o dużej mocy).
Dodać żółtko i zimny jogurt (lub wodę) i zagnieść jednolite ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na około 30-40 minut.
W międzyczasie pokroić śliwki na plasterki o grubości około 3 mm.
Schłodzone ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy, w taki sposób, aby średnica ciasta była o kilka centymetrów większa niż średnica formy do tarty. Formę posmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do formy i lekko docisnąć do dna i brzegów. Ponad krawędzie formy powinno wystawać po około 2 cm ciasta.
Na cieście ułożyć plasterki śliwek tak, aby lekko zachodziły na siebie, oprószyć cukrem i cynamonem. Wystające ciasto zawinąć do wnętrza formy, lekko pozlepiać, nie dociskając do śliwek i posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Piec przez około 40 minut (do zrumienienia) w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (bez termoobiegu, tylko grzałka górna i dolna). Na 15 minut przed końcem pieczenia wyłączyć górną grzałkę.
Po upieczeniu brzegi ciasta oprószyć cukrem pudrem,
Życzymy smacznego.
























sobota, 7 stycznia 2017

Rozwiązanie konkursu "Gotuj z Wielbłądami" i wygraj nóż szefa kuchni Zwilling Pure

Stek okazał się najwyraźniej męską specjalnością. Odkąd prowadzimy bloga w żadnym z dotychczasowych konkursów nie otrzymaliśmy tak dużej ilości odpowiedzi o mężczyzn.
Nie oznacza to bynajmniej, że Panie nie przesłały przepisów na swoje ulubione steki :)
Najchętniej nagrodzilibyśmy wszystkich, ale jak to już bywa w konkursach zwycięzca jest tylko jeden z został nim Autor przepisu na stek skropiony koniakiem.
Wypróbowaliśmy dzisiaj - jest wyśmienity
Wszystkim życzymy smacznego, a zwycięzcę prosimy o kontakt mailowy

Składniki: - proporcje na dwie osoby, przepis z niewielką naszą modyfikacją
  • 2 steki wołowe po około 300-350 g każdy
  • 2 ząbki czosnku,
  • 125 ml śmietana 12 %,
  • koniak,
  • 2-3 łyżki oliwy (użyliśmy oleju)
  • kilka świeżych borowików  (użyliśmy mrożonych)
  • natka pietruszki.
Przygotowanie steku wg Gabriela:
Rozgrzać olej na patelni, rozgnieść nie łuskane ząbki czosnku i wrzucić na patelnię, gdy czosnek się lekko przysmaży kładziemy stek, w zależności jak kto lubi przysmażamy kilka minut z jednej i drugiej strony. Wcześniej na patelni przysmażamy pokrojone borowiki. Gdy stek się usmaży gasimy ogień, skrapiamy stek niewielką ilością koniaku i znowu zapalamy ogień, gdy koniak wyparuje na patelnię wlewamy pół szklanki śmietany, dodajemy wcześniej przesmażone borowiki i mieszamy,po 2-3 minutach stek z powstałym sosem przekładamy na talerz i możemy posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
Smacznego.Pozdrawiam Gabriel

poniedziałek, 2 stycznia 2017

Sernik wiedeński z rodzynkami

No cóż, nie jest to ciasto dietetyczne, ale za to nad wyraz smaczne. Puszysty sernik wiedeński jest po prostu ciastem idealnym na każdą okazję.

Składniki - proporcje na formę prostokątną o wymiarach 28x19x7 cm lub okrągłą o średnicy 26 cm
Jako miarki używałam szklanki o pojemności 250 ml
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

  • 1 kg tłustego, 2-3 krotnie zmielonego twarogu (dobrze sprawdza się twaróg sernikowy z "wiaderka")
  • 1 szklanka cukru
  • 5 dużych albo 6 małych jajek
  • 90 g miękkiego masła
  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego (a jeszcze lepiej ekstraktu waniliowego)
  • rodzynki (mogą być wcześniej namoczone w rumie) i ewentualnie drobno pokrojona skórka pomarańczowa (czasami w sklepach można kupić mieloną skórkę pomarańczy)
  • szczypta soli 
  • opcjonalnie polewa czekoladowa
Przygotowanie
Żółtka oddzielić od białek. Obie mąki przesiać i wymieszać ze sobą. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę. Nie przerywając ucierania, dodawać kolejno po jednym żółtku, a następnie niewielkimi porcjami zmielony twaróg. Na samym końcu dodać wymieszane ze sobą mąki, cukier waniliowy (lub ekstrakt waniliowy), rodzynki i jeszcze chwilę ucierać.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę,  połączyć z masą serową i bardzo delikatnie wymieszać.
Całość przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenie formy.
Piec bez termoobiegu w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 60-70 minut. Po upieczeniu pozostawić lekko uchylonym piekarniku na około 15 minut, a kiedy już całkowicie wystygnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Uwaga: w trakcie pieczenia sernik urośnie, ale po wystudzeniu zazwyczaj opada. Znacznie rzadziej opadają serniki, jeśli zamiast dodawać oddzielnie żółtka i pianę z białek, do ucieranego z cukrem masła będziemy dodawać kolejno całe jajka.



czwartek, 22 grudnia 2016

Konkurs "Gotuj z Wielbłądami" i wygraj nóż szefa kuchni Zwilling Pure


A dziś zamiast podawać przepis zapraszamy wszystkich na konkurs,w którym nagrodą jest doskonały i niezwykle ostry



Zadanie konkursowe:
podaj swój ulubiony przepis na steki wołowe

Dodatkowym atutem będzie polubienie funpage’a
bloga  Kulinaria potrawy z różnych stron świata na Facebooku
oraz udostępnienie posta na swoim blogu lub profilu Google albo Facebooku.

Rozwiązanie konkursu prosimy zamieścić w komentarzu pod tym postem lub przesłać na adres wkuchniemigranta (at) gmail.com

Regulamin konkursu

1. Sponsorem konkursu jest firma NPC Polska Sp. zoo S.K.
2. Nagrodą w konkursie jest
nóż szefa kuchni o długości 20 cm z serii Zwilling® Pure  
3. Konkurs trwa od 22 grudnia 2016 do 3 stycznia 2017 roku
4. Każdy z uczestników może nadesłać jedno zgłoszenie.
5. Zwycięzcę konkursu wybiorą autorzy bloga „Kulinaria potrawy z różnych stron świata” , a wyniki zostaną opublikowane na blogu i fan page bloga na Facebooku w ciągu 4 dni od daty zakończenia konkursu tj. najpóźniej do dnia 7 stycznia 2017 roku.
6. Wysyłka nagrody odbywa się na koszt firmy NPC Polska Sp. zoo S.K.
7. Nagroda zostanie wysłana tylko na terytorium Rzeczpospolitej Polskiej, na adres podany przez Zwycięzcę konkursu.
8. Warunkiem otrzymania nagrody jest wysłanie przez zwycięzcę konkursu danych niezbędnych do wysyłania nagrody (imię i nazwisko, miejsce zamieszkania, kod pocztowy, numer telefonu dla kuriera) w terminie do 3 dni od daty ogłoszenia wyników. Podanie danych osobowych jest równoznaczne z wyrażeniem zgody na ich przetwarzanie przez firmę NPC Polska Sp. zoo S.K., w celu realizacji konkursu.
9.Jeśli zwycięzca nie prześle niezbędnych danych w tym terminie autorzy bloga wyłonią innego Zwycięzcę.

Życzymy powodzenia! :)

Stek wołowy - z jakiego mięsa, jak usmażyć ?

Cóż może być smaczniejszego od kawałka soczystego, odpowiednio usmażonego mięsa doprawionego solą, pieprzem i ewentualnie ulubionymi ziołami ?
Podpowiem - niewiele :)
Steki wołowe to kwintesencja smaku. Jednak ich przygotowanie, mimo iż mało pracochłonne wymaga nieco wiedzy i doświadczenia.
Ważny jest wybór mięsa, czas sezonowania oraz temperatura i czas smażenia. W wielu sklepach możemy bez problemu kupić już sezonowane steki, ale ich koszt nie należy do najniższych. Warto więc pokusić się samemu o przygotowanie doskonałych steków w domu.



Rodzaje mięsa na stek
  • antrykot - kruche i soczyste mięso doskonale nadaje się na steki. Z tej części tuszy wołowej przygotowuje steki o nazwach: cote de boeuf oraz rib eye. Poprzerastane tłuszczem śródmięśniowym (tzw, marmurek) steki z antrykotu są niezwykle soczyste i delikatne.
  • rostbef -  z tego mięsa powstają najbardziej znane steki tzw. T-bone oraz nieco mniej popularne w Polsce Porterhouse. Przedzielająca mięso kość w kształcie litery T oddziela część pochodzącą z rostbefu (większa część steku) od polędwicy. Steki z rostbefu zawierające kość, ale bez polędwicy noszą nazwę New York i Striploin
  • krzyżowaprzygotowywane są z niej steki sirloin
  • łata wołowa i szponder - mimo, iż uznawane są za nieco gorszy rodzaj wołowiny także doskonale sprawdza się jako mięso na stek. Przygotowywane są z nich steki Bavette (łata wołowa) oraz Skirt Stek (z ciętego w specjalny sposób szpondra)
  • polędwica - to najdroższe, ale też najlepsze mięso na steki. Smak powstającego ze środkowej,  części polędwicy filet mignon znany jest chyba wszystkim smakoszom wołowiny.
Nie mniej ważna jest rasa bydła z którego pochodzi mięso. Za najsmaczniejsze uznawane są steki z wołowiny argentyńskiej i japońskiej (wagyū) oraz z hodowanych w Europie (także w Polsce) ras Hereford, Limousine i Angus.

Podział półtuszy wołowej 1. karkówka 2. żeberka i szponder 3. mostek 4. rozbratel 5. antrykot 6. rozbratel (rostbef) 7. polędwica 8. żeberka i łata 9. łata 10. łopatka 11. udziec 12. pachwina 13. krzyżowa (rumsztyk) 14. pręga 15. ligawa 16. ogon  źródło: Wikipedia


Sezonowanie wołowiny w warunkach domowych 
Wołowina może być sezonowana na sucho lub na mokro. W warunkach domowych, nie jesteśmy w stanie skorzystać z pierwszej metody, ponieważ wymaga ona przechowywania mięsa bez opakowania w określonych warunkach przez kilka tygodni. Natomiast sezonowanie na mokro jest jak najbardziej realne. Polega ono na pakowaniu pojedynczych steków w woreczki próżniowe i przechowywaniu w lodówce od 10 do 21 dni w temperaturze około 4 stopni. Sezonowane w ten sposób mięso nie traci wilgotności, a jego waga nie ulega zmniejszeniu, jak to ma miejsce w przypadku sezonowania na sucho. To jeden z powodów, dla których wołowina sezonowana na sucho jest droższa.

Smażenie steków
Smażąc steki warto pamiętać o kilku podstawowych zasadach.
  • wołowina przed włożeniem na patelnię powinna  być w temperaturze pokojowej. Najlepiej wyjąć mięso z lodówki na około 40 do 60 minut przed smażeniem
  • steki smażymy w wysokiej temperaturze (ok. 150 stopni). Do smażenia możemy więc użyć oleju rzepakowego lub ryżowego (oba mają wysoki stopień dymienia) albo masła klarowanego. Jeśli dysponujemy dobrą patelnią (np. żeliwną), możemy też smażyć steki bez użycia tłuszczu.
  • nie solimy steków przed samym smażeniem, albo robimy to dużo wcześniej (wówczas mięso nabierze kruchości), albo już po przygotowaniu
  • w trakcie smażenia nie nakłuwamy mięsa widelcem
  • po upieczeniu przekładamy steki na talerze, zawijamy w folię i dajemy im około 5 minut "odpocząć"

Stopień wysmażenia steków
  • krwisty (ang. rare) - smażymy po około 1,5 do 2,5 minuty z każdej strony
  • średnio krwisty (ang. medium rare) - czas smażenia wynosi od 2 do 3 minut z każdej strony
  • średnio wysmażony (ang. medium) - aby uzyskać taki efekt smażymy około 3 do 5 minut z każdej strony
  • bardzo dobrze wysmażony (ang. well done) czas smażenia wynosi od 6 do 9 minut z każdej strony.
Ogólna zasada mówi, że aby uzyskać stek medium rare z polędwicy wołowej powinniśmy go smażyć po 1 minucie na każdy centymetr grubości - tzn. stek o grubości dwóch centymetrów smażymy po 2 minuty z każdej strony. Mniej delikatne mięsa wymagają nieco dłuższego smażenia.

Noże do steków
Do steków używamy noży o stosunkowo krótkim (około 12 cm) ostrzu. W przeciwieństwie do najbardziej popularnych noży stołowych charakteryzują się one ostro zakończonym czubkiem

:)

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...