wtorek, 25 kwietnia 2017

Verrine z quinoa, musem bananowym i morelami

Verrine to rodzaj pochodzących z Francji przystawek lub deserów, których składniki układa się warstwami w małych szklaneczkach. Ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a doskonale prezentują się na stole i wyśmienicie smakują.
Nasze dzisiejsze verrine przyrządziliśmy na słodko.

Składniki 
proporcje na 6 do 10 szklaneczek w zależności od pojemności
  • 2 - 3 dojrzałe banany (zamiast bananów można użyć np. przecieru z mango, pomijamy wówczas mleko)
  • 200 ml mleka
  • 50 g quinoa
  • 9-12 suszonych  moreli (wybierając morele zwróćcie uwagę czy nie są zbyt mocno przesuszone)
  • galaretka o ulubionym smaku (można zastąpić np. puddingiem z chia lub dżemem z nasion chia)
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka żelatyny
Ps. przecier z mango i quinoa jest dostępna m.in. w sklepie "Kuchnie Świata"


Przygotowanie
Quinoa ugotować i wystudzić. Galaretkę rozpuścić, na dno szklaneczek wlać po kilka łyżek galaretki i odstawić do lodówki, aby stężała. Pozostałą część galaretki pozostawić na blacie. Żelatynę rozpuścić w jak najmniejszej ilości wody i dodać do mleka. Quinoa zmiksować z bananami, cukrem waniliowym i mlekiem na gładką gęstą masę (w przypadku mojego blendera zajmuje to około 5 minut, jeśli masa jest zbyt płynna dodać więcej quinoa). Na koniec dodać posiekane morele i jeszcze chwilę miksować.  Masę odstawić na około 20 minut, a następnie przełożyć do szklaneczek (zrobiłam to za pomocą szprycy do dekoracji ciast) i  odstawić do lodówki do stężenia na około 20-30 minut. Po tym czasie bardzo delikatnie cienkim strumieniem dodać pozostałą galaretkę. Jeśli pozostanie wam jeszcze masa bananowa możecie po stężeniu galaretki nałożyć kolejną warstwę.

Ps. Aby masa miała ładniejszy kolor można do niej dodać 2 - 3 łyżki rozpuszczonej galaretki.






poniedziałek, 17 kwietnia 2017

Komosa ryżowa - z czym to się je ?

Quinoa znana też pod nazwami komosa ryżowa lub ryż peruwiański zagościła na naszym stole całkiem niedawno. O jej dobroczynnych dla zdrowia właściwościach, w tym działaniu przeciwnowotworowym  znajdziecie w Internecie mnóstwo informacji, nie będę ich więc powielać. Przypomnę tylko, że quinoa nie zawiera glutenu.
Zaciekawiona ilością pozytywnych opinii postanowiłam sprawdzić do czego komosę ryżową można  wykorzystać, umówiłam się też z Moniką, że napiszę do czego ją stosowałam.

Jednak na początek dwie uwagi odnośnie gotowania:
  • komosa ryżowa posiada naturalną powłokę zwaną saponiną, dlatego przed gotowaniem warto ją przepłukać na sicie przez 2-3 minuty, żeby pozbyć się ewentualnego posmaku goryczki.
  • aby ugotować komosę ryżową na jedną porcję quinoa dodajemy 2 porcje wody lub bulionu
  • czas gotowania to koło 15 - 18 minut
Zastosowanie
  • jako zamiennik ryżu lub kaszy (zwłaszcza kuskus i bulgur); może też zastępować makaron i ziemniaki jako dodatek do dań głównych
  • do przygotowywania musów owocowych
  • do zapiekanek warzywnych lub mięsno-warzywnych
  • doskonale sprawdza się jako dodatek do faszerowanych warzyw i kotlecików warzywnych lub mięsno-warzywnych
  • zmiksowana z mlekiem i owocami (banany, mango, truskawki, maliny itp)  stanowi rewelacyjny i pożywny koktajl, w przeciwieństwie do kaszy jaglanej nie przytłacza smaku owoców
  • można ją dodawać do sałatek warzywnych (np. do arabskiej tabbouleh) i owocowych oraz pikantnych lub słodkich verrine (wkrótce przepis)
  • jest bardzo smacznym dodatkiem do zup w tym zupy z czerwonych buraków z imbirem (tutaj przepis), zupy ogórkowej i wielu innych
  • może być używana do przygotowywania zdrowych batoników z orzechami i daktylami lub  suszonymi owocami
  • mąka z quinoa może być stosowana do naleśników oraz do wypieku chlebów, ciast i ciasteczek
Jak widzicie - komosa ryżowa, jest nie tylko zdrowa, smaczna, ale też.... uniwersalna.
Dobrej jakości quinoa można kupić m.in. w sklepie internetowym Kuchnie Świata



niedziela, 9 kwietnia 2017

Zupa z buraków z komosą ryżową i imbirem

Nie wiem jakie jest pochodzenie tej zupy. Przepis dostałam od Izy - mojej koleżanki z redakcji. Ponieważ zawierał składniki, które są bardzo często używane na Bliskim Wschodzie i na Półwyspie Indyjskim, więc po przetłumaczeniu na język angielski natychmiast przesłałam go do Shehryara, Asimy i Panchami.
Byłam przekonana, że po doświadczeniach z sernikiem krakowskim, kluskami na parze i ogórkowej z kaszą jaglaną, będą mieli okazję spróbować kolejnej potrawy rodem z kraju nad Wisłą.
A tutaj zonk !
Okazało się, że zarówno w Indiach, jak i w Pakistanie przygotowuje się bardzo podobne zupy.
Poniżej znajdziecie więc dwa warianty.
W przypadku przepisu od Asimy pozwoliłam sobie na małe eksperymenty. Ponieważ nie miałam akurat w domu groszku gołębiego, zastąpiłam go zmiksowaną komosą ryżową, a zamiast garam masala, dodałam tandoori masala.
Zarówno komosa ryżowa (quinoa) jak i tandoori masala oraz inne indyjskie przyprawy są dostępne m.in. w sklepie Kuchnie Świata.
Na zdjęciach zupa z przepisu Izy.

Zupa z buraków  - przepis Izy
Składniki
  • 3 duże buraki czerwone
  • 3 duże ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 por
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cm kawałek imbiru
  • kawałek selera  
  • 1,5 do 2 litrów  wywaru warzywnego lub mięsnego
  • sól i pieprz  do smaku
  • śmietana do zup
  • Moje uwagi: już na talerzach do każdej porcji dodałam po 2 łyżki ugotowanej komosy ryżowej, która oprócz wielu właściwości zdrowotnych, ma też tę zaletę, że nie zmienia smaku potrawy.
Przygotowanie
Wszystkie warzywa oprócz ziemniaków i pora zatrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora pokroić w cienkie plasterki, a ziemniaki w kostkę. Tak przygotowane warzywa oraz pokrojony w kawałki imbir i ząbki czosnku dodać do wywaru. Gotować, aż warzywa będą miękkie. Podawać z kleksem śmietany. My dodatkowo wzbogaciliśmy zupę komosę ryżową.



Zupa z buraków - przepis Asimy
Składniki
  • 3 duże buraki czerwone
  • 1 duża marchewka
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1-2 papryczki chili
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 4-5 cm kawałek imbiru
  • 1,5 do 2 litrów wody lub wywaru warzywnego albo mięsnego
  • 2-3 łyżki stołowe groszku gołębiego (nikla indyjska tzw. toor dal) - w Polsce dość trudno dostępny, więc też zastąpiłam ugotowaną komosą ryżową, ale tym razem ją zblendowałam przed dodaniem do zupy
  • 1 łyżka przyprawy garam masala (podczas kolejnego gotowania tej zupy garam masala  zastąpiłam tandoori masala, którą bardzo lubię i która nadaje potrawom piękny kolor)
  • olej lub masło do smażenia
  • sól i pieprz do smaku
  • śmietana i liście kolendry do dekoracji
Przygotowanie
Na około 2 godziny przed gotowaniem namoczyć groszek gołębi w zimnej wodzie, po czym ugotować do miękkości (zajmie to około godziny) i rozgnieść na puree. Jeśli zamiast toor dal użyjecie komosy ryżowej, to czas gotowania będzie znacznie krótszy.
Buraki i marchew umyć, obrać ze skórki i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cebulę,czosnek, papryczkę chili i imbir drobno posiekać. W garnku o grubym dnie lub w szybkowarze rozgrzać olej lub masło, dodać cebulę i czosnek i smażyć przez 4-5 minut, aż cebula nieco zmięknie.
Dodać buraki, marchewkę, imbir, papryczkę chili, garam masala i ciągle mieszając smażyć przez 3-5 minut, a następnie zalać warzywa wodą lub bulionem, doprawić do smaku i gotować aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać rozgnieciony groszek gołębi lub komosę ryżową.
Przed podaniem można udekorować kleksem śmietany i listkami kolendry.

sobota, 8 kwietnia 2017

Karkade - herbata z hibiskusa w dwóch wariantach

Pod jednym z postów Karolina wspomniała o karkade - wywodzącym się z Egiptu napoju na bazie kwiatów hibiskusa w Polsce najczęściej nazywanym hebartą z hibiskusa.
W Arabii Saudyjskiej wszystkie składniki i dodatki do tego napoju są bardzo łatwo dostępne, a w Polsce pozostał mi jeszcze spory zapas płatków hibiskusowych, które przywiozłem z Turcji.
Nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy tego nie wypróbowali, a ponieważ test wypadł pomyślnie to poniżej przepis :)

Składniki  (na 5 porcji)
    • 1 szklanka płatków hibiskusa (im więcej hibiskusa tym ciemniejszy i bardziej kwaskowy napój otrzymamy)
    • 5 szklanek wody
    • 1 szklanka cukru (najlepiej brązowego) lub miodu
    • lód
      Opcjonalnie smak i aromat karkade możemy wzbogacić niżej wymienionymi dodatkami (wybieramy jeden z nich)
        • 8-10 listków świeżej mięty lub
        • 4-5 kropli aromatu waniliowego lub
        • 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub
        • 1/2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy lub
        • 1/4 szklanki soku z cytryny lub limonki lub
        • 1/2 łyżeczki wody różanej lub
        • szczypta kardamonu (nadaje karkade korzenny smak) lub
        • szczypta cynamonu jeśli podajemy gorące karkade i ma nas rozgrzać
          Przygotowanie
          Wodą doprowadzić do wrzenia, kiedy zacznie się gotować dodać kwiaty hibiskusa i natychmiast zestawić z ognia. Kwiaty powinny parzyć się około 15-20 minut.
          Odcedzić płatki, osłodzić cukrem lub miodem i ewentualnie dodać wybrany dodatek (zawsze wybieramy tylko jeden z dodatków)
          Schłodzić napój i podawać z kostkami lodu.
          Jeśli chcemy uzyskać gorące, rozgrzewające karkade, to wówczas kwiaty hibiskusa wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy z dodatkiem cynamonu na bardzo małym ogniu około 7-8 minut.
          Po odcedzeniu płatków słodzimy do smaku cukrem lub miodem.
           
          Karkade gazowane 
          Karkade można też przygotować z mineralną wodą gazowaną. Redukujemy wówczas ilośc wody do zaparzenia hibiskusa do około 2,5 szklanki, ale nie zmniejszamy ilości pozostałych składników.
          Przed podaniem uzupełniamy wodą gazowaną i kostkami lodu.

          piątek, 24 marca 2017

          Chińska zupa bogów

          Choć kuchnia chińska rozgościła się na polskich stołach już dość dawno, to nadal duże zaskoczenie wywołuje dodawanie do rosołu wieprzowiny. Warto jednak czasami spróbować nowych orientalnych smaków, które urozmaicą nasze tradycyjne potrawy.
          Poniższy przepis pochodzi z wydanej ponad 20  lat temu publikacji "Kuchnia chińska" autorstwa Katarzyny Pośpieszyńskiej.

          Składniki zupy bogów
          • 1 jajko
          • 2 cebule dymki
          • 3/4 - 1 litr chińskiego rosołu z podanego niżej przepisu
          • sól i pieprz do smaku
          • opcjonalnie 1/2-1 łyżeczki oleju sezamowego
          Składniki rosołu
          • szyjka, skrzydełka i grzbiet z kury czyli tzw. porcja rosołowa
          • 1/2 kg kostek wieprzowych
          • 1 mała cebula
          • 1 mała marchewka
          • średnia kalarepka
          • 2,5 litra wody
          • 2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 3/4 łyżeczki imbiru w proszku
          • 1 łyżeczka przyprawy typu jarzynka
          Proponowane przez nas dodatki do zupy bogów
          • chiński makaron ryżowy, sojowy lub jajeczny
          • mięso z rosołu lub gotowana wołowina
          • pokrojona w cienkie paski marchewka, grzyby mun.
          Uwaga -  zarówno dobrej jakości olej sezamowy jak i całkiem spory wybór chińskich i japońskich makaronów znaleźć można  m.in. w sklepie Kuchnie Świata

          Przygotowanie rosołu
          Do dużego garnka włożyć wszystkie części mięsne. Zalać wodą i gotować na średnim ogniu około 5 minut, zebrać szumowiny.
          Dodać pozostałe składniki, gotować na małym ogniu około 1 godziny i 15 minut, przecedzić ostudzić.
          Zebrać nadmiar tłuszczu, przyprawić  i zagotować jeszcze raz
          Używać do przyrządzania chińskich potraw, przede wszystkim zup.

          Przygotowanie zupy bogów
          Jajko ubijać widelcem przez 10-12 sekund. Cebulki dymki posiekać. Rosół doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu
          Doprawić solą i pieprzem,. Wlać jajko bardzo wąskim strumieniem na wolno gotującą się zupę, natychmiast zestawić z ognia i przelać do gorącej wazy. Zupę posypać cebulką dymką , pokropić olejem sezamowym, podawać natychmiast.



          :)

          Camelkowe opowieści

          Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...