poniedziałek, 17 lipca 2017

Stir-fry z marynowaną wołowiną czyli obiad w pół godziny

Smażenie w ruchu (ang. stir fry) to chiński sposób gotowania, którego początki sięgają II wieku p.n.e.
Techniką stir fry możemy przygotować zarówno dania azjatyckie, jak i potrawy kuchni europejskiej. Jest to doskonała metoda do przyrządzania owoców morza.
Do smażenia używa się niewielkiej ilości  mocno rozgrzanego oleju. Ze względu na wysoką temperaturę dymienia, najlepszy jest olej arachidowy, sojowy lub rzepakowy.
Najpierw na silnie rozgrzany tłuszcz wrzucamy te produkty, które potrzebują najwięcej czasu, później stopniowo dodajemy kolejne, przez cały czas mieszając. Składniki powinny być pokrojone na niewielkie kawałki.
Dzisiejszy przepis wymaga zastosowania właśnie metody stir-fry, dzięki temu wołowina jest miękka i soczysta, a warzywa pozostają nadal chrupiące.
Japońska mieszanka shichimi togarashi (przyprawa siedmiu smaków) i dodany do marynaty mirin (słodka sake) nadają potrawie wspaniały smak i aromat.
Wołowina z warzywami to świetny pomysł na szybki obiad.
Spróbujcie sami :)

Składniki 
- proporcje dla 2-3 osób 
jako miarka posłużyła mi szklanka o pojemności 250 ml
  • około 350-400 g wołowiny (nie musi być najwyższej jakości, może być pręga)
  • 1 papryczka chili
  • 1 mała czerwona papryka
  • 4-5 grzybów shitake (użyłam suszonych)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru 
  • pół słoika (280 g) pociętych "na zapałki" pędów bambusa w zalewie wodnej 
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1-2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
  • pół łyżeczki japońskiej przyprawy shichimi togarashi (przyprawa siedmiu smaków)
  • do dekoracji - cebula dymka (długa cebulka ze szczypiorkiem) 
Marynata
  • 1/2 szklanki ciemnego sosu sojowego
  • 1/4 szklanki wody
  • 2-3 łyżki oleju sezamowego (w ostateczności można zastąpić olejem o neutralnym smaku)
  • 1 lub 2 łyżki stołowe przyprawy mirin (tzw. słodka sake lub japońskie wino do gotowania)
  • pół łyżeczki mielonej ostrej papryki
  • pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie marynaty
Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. 

Uwaga:  Składniki takie jak mirin, mieszanka shichimi togarashi i wiele innych przypraw charakterystycznych dla kuchni Wschodu (japońska, chińska, koreańska, indyjska) można kupić w sklepach typu Kuchnie Świata

Przygotowanie
  1. Mięso wkładam na 3-4 godziny do zamrażarki. Zmrożone mięso kroję w poprzek włókien na jak najcieńsze plasterki, zalewam marynatą, tak aby było całkowicie zakryte i odstawiam na całą noc do lodówki (jeśli nie mam zbyt wiele czasu i zależy mi na tym, aby przyśpieszyć ten proces, wówczas marynuję mięso w pojemniku próżniowym - zajmuje to nie więcej niż 20 minut). 
  2. Grzyby shitake zalewam wrzątkiem na minimum godzinę przed przygotowaniem, po wyjęciu z wody kroję w cienkie plasterki.
  3. W woku lub na patelni rozgrzewam olej i na bardzo ostrym ostrym ogniu, cały czas mieszając  obsmażam przez 1-2 minuty wyjęte z marynaty mięso, dodaję pokrojone w cienkie piórka cebulę i paprykę, plasterki chili, pocięte na "zapałki" pędy bambusa, drobno posiekany imbir i smażę kolejne 2-3 minuty.
  4. Dodaję rozmieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną i cały czas mieszając gotuję kolejne 2 3 minuty, aż sos zgęstnieje.
  5. Podaję z makaronem ryżowym, ryżem lub warzywami (dobrze komponuje się z brokułami). Przed podaniem posypują grubo posiekaną dymką.
Uwaga - znacznie łatwiej pokroić cienko mięso, kiedy jest lekko zamrożone. 
Nie dodaję do tego dania soli, ponieważ sos sojowy jest dość słony 


wtorek, 4 lipca 2017

Francuskie śniadanie i konfitura brzoskwiniowa



Typowe weekendowe francuskie śniadanie nie może obejść się bez pysznych rogalików croissant lub świeżej bagietki. Ponieważ tradycyjny croissant z ciasta francuskiego nie posiada nadzienia, zazwyczaj podaje się do niego domową konfiturę. Naszym faworytem na sobotni lub niedzielny poranek w stylu francuskim jest konfitura brzoskwiniowa. Warto przygotować sobie kilkanaście słoiczków  tego wyśmienitego przysmaku:)
Przetwory z brzoskwiń z pewnością przydadzą się zimą, a my już niebawem podamy przepis na pyszne brzoskwinie w syropie

Składniki

  • 3,5 kg brzoskwiń (waga przed wypestkowaniem)
  • sok i skórka otarta z jednej małej cytryny
  • 1,5 do 2,5 szklanek cukru (w zależności od tego jak słodkie są owoce)
Przygotowanie
Brzoskwinie wkładam na dwie minuty do wrzącej wody, odcedzam, schładzam w zimnej wodzie, obieram ze skórki i pozbawiam pestek. Obrane owoce kroję na małe kawałki, zasypuję cukrem, skrapiam sokiem z cytryny i odstawiam na kilka godzin, aby puściły sok.
Tak przygotowane brzoskwinie gotuję na jak najmniejszym ogniu do czasu, aż owoce się rozpadną i uzyskam odpowiadającą mi konsystencję konfitur. Trzeba pamiętać, aby mieszać konfiturę, szczególnie pod koniec smażenia, aby się nie przypaliła. Gorącą konfiturę przekładam do wyparzonych słoiczków. Pasteryzuję około 15-20 minut. 
Po zapasteryzowaniu słoiki ustawiam do góry dnem i przykrywam ściereczką.

Metoda dla użytkowników wolnowarów 
Uwaga: do wolnowaru  Crock-pot o pojemności od 5,7 do 6  litrów mieści się około 2,5 do 3,5 kg brzoskwiń w zależności od tego jak drobno je pokroicie.
Umyte, obrane, pozbawione pestek i drobno pokrojone owoce umieszczam w misie wolnowaru, dodaję cukier i sok z cytryny. Ustawiam wolnowar na opcję low i czas od 5 do 7 godzin (wszystko zależy od tego jak miękkie są owoce) Po tym czasie zdejmuję pokrywkę, wolnowarzę jeszcze przez około 1 godziny i przekładam do wyparzonych słoików. Pasteryzuję około 15 minut.



piątek, 30 czerwca 2017

Verrine z kurczakiem, kaszą, natką pietruszki i oliwkami

Tak zwane "zdrowe odżywianie" nie jest najmocniejszą stroną naszej kuchni. Ale sałatka z komosą ryżową,  kaszą bulgur lub kuskus to już zupełnie insza inszość :)
Szczególnie jeśli podamy ją w formie verrine, czyli układając składniki warstwami w małych szklaneczkach.
Verrine ma jeszcze jedną zaletę - można do niego wykorzystać pozostałości innych potraw, a i tak zawsze będzie smakowało rewelacyjnie.

Składniki
ilość musicie dostosować do swoich potrzeb lub ilości gości
  •  komosa ryżowa lub kasza bulgur lub kuskus
  •  natka pietruszki lub świeża mięta
  •  zgrillowane lub gotowane mięso z kurczaka lub indyka
  •  oliwki nadziewane migdałami lub papryką lub czarne oliwki
  •  marchewka
  •  sól i pieprz do smaku
  •  opcjonalnie sos z mango i tamaryndowca lub sos miętowy
Przygotowanie
Kaszę gotuję i pozostawiam do wystudzenia. Mięso drobiowe (gotowane lub zgrillowane) kroję na niewielkie kawałki. Natkę pietruszki (lub miętę) drobno siekam. W małych szklaneczkach układam warstwami: ugotowaną kaszę, natkę pietruszki albo miętę, kawałki kurczaka, ozdabiam oliwkami i plasterkami surowej marchewki.
Dodatkowo można podać do przyprawienia sos z mango i tamaryndowca lub sos miętowy, który świetnie podkreśli smak verrine.
Smacznego ;) 
Ps. Sos miętowy, sos z mango i tamaryndowca, komosa ryżowa są dostępne m.in. w sklepie internetowym Kuchnie Świata

czwartek, 29 czerwca 2017

Frużelina truskawkowa na zimę bez żelatyny

Frużelina to całe lub pokrojone owoce zatopione w żelu, który swoją konsystencją przypomina lekko tężejącą galaretkę. Można ją przygotować z niemal każdego gatunku owoców, jednak moim zdaniem najsmaczniejsza jest z truskawek, czereśni wiśni, porzeczek, malin i jagód.
Frużelina jest doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju deserów - lodów, serników, panna cotty, naleśników. Można ją także wykorzystać jako składnik kremów do ciast i napojów.
Uwaga: aby frużelina miała ładniejszy kolor można dodać kilka łyżek soku z wiśni lub kilka wydrylowanych wiśni. 

Składniki
  •  1 kg truskawek (można użyć mrożonych)
  •  około 1 szklanki cukru (możecie dodać nieco więcej lub mniej, w zależności od tego jak słodkie są owoce)
  •  sok z jednej  cytryny
  •  3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (około 70g)
  •  około 50 ml zimnej wody
Przygotowanie
Truskawki myję i usuwam szypułki. Mniejsze owoce pozostawiam w całości, większe kroje na połówki lub ćwiartki, skrapiam sokiem z cytryny, zasypuję cukrem i odstawiam na kilka godzin, żeby puściły sok.
Po tym czasie całość podgrzewam, do chwili aż owoce zmiękną, a cukier całkowicie się rozpuści (zajmuje to około 40 minut). Dodaję rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, dokładnie mieszam i przekładam do wyparzonych słoików. Pasteryzuję około 15 minut.

Metoda dla użytkowników wolnowarów 
Uwaga: do wolnowaru  Crock-pot o pojemności 5,7 do 6  litrów mieści się około 3 kg truskawek.
Umyte i pozbawione szypułek owoce umieszczam w misie wolnowaru, dodaję cukier i sok z cytryny. Ustawiam wolnowar na opcję low i czas od 4 do 6 godzin (wszystko zależy od tego jak miękkie są owoce) Po tym czasie dodaję rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, dokładnie mieszam, wolnowarzę jeszcze przez około 30 minut i przekładam do wyparzonych słoików. Pasteryzuję około 15 minut.

piątek, 23 czerwca 2017

Zielona herbata - rodzaje i sposób parzenia


Moda na zieloną herbatę okazała się w Polsce dość trwała, a liczba jej zwolenników systematycznie wzrasta. Jest to jeden z tych trendów, które z pewnością wyjdą nam na zdrowie. Dzięki temu, że liście zielonej herbaty nie są poddawane fermentacji, przygotowany z nich napar zachowuje niemal wszystkie witaminy i minerały. Prowadzone od wielu lat badania medyczne wykazały, że zielona herbata nie tylko przyśpiesza i zwiększa poziom spalania tłuszczu, ale także może mieć pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, m.in. poprawiając funkcjonowanie układu krążenia i obniżając poziom cholesterolu.  Nadal prowadzone są prace badawcze nad wykorzystaniem zielonej herbaty jako środka wspomagającego leczenie niektórych rodzajów nowotworów w tym raka skóry, raka prostaty i raka piersi.
Mimo ogromnej popularności w Japonii, prawdziwą kolebką zielonej herbaty są Chiny, a tradycja jej przyrządzania i picia sięga 5000 lat. Ze względu na porę zbiorów, wiek liści, region gdzie jest uprawiana oraz sposób zwijania liści poszczególne gatunki i rodzaje zielonej herbaty będą znacznie różniły się smakiem.
Oprócz czystych zielonych herbat bardzo popularne i lubiane są też te z dodatkiem suszonych owoców lub np. kwiatów jaśminu.
PS. Do przygotowania opisów korzystałam z informacji dostępnych m.in. na stronach internetowych Richmont i Kuchnie Świata oraz z własnych doświadczeń.

Poniżej opis kilku najczęściej spotykanych w polskich sklepach rodzajów zielonej herbaty:
  • Sencha - to kwintesencja chińskiej i japońskiej zielonej herbaty.  Słowo "sencha" oznacza dosłownie "duszona herbata" i stanowi nawiązanie do sposobu produkcji, podczas którego liście są wielokrotnie zwijane i podsuszane.Za jedną z najlepszych japońskich sencha uznawana jest ta, której liście zbierane są ręcznie na plantacjach zlokalizowanych w prefekturze Kagoshima na wyspie Kiusiu. Do tej klasy herbat należy m.in. herbata Sencha Gold (Kin) firmy Hamasa (tutajdokładniejszy opis), charakteryzująca się subtelnym pozbawionym goryczki aromatem i wyczuwalną nutą słodyczy. Z zebranych od końca lutego do początków maja młodych listków otrzymujemy przejrzysty napar o jasnozielonym kolorze.
Sposób parzenia - liście zalewamy wodą o temperaturze około 75-80 °C i parzymy 1 do 2  minut. Sencha jest herbatą"wielonaparową", czyli taką, którą możemy parzyć wielokrotnie, wydłużając czas parzenia o 1 minutę przy każdym kolejnym parzeniu.

  • Gunpowder (proch strzelniczy) - jeden najpopularniejszych rodzajów chińskich zielonych herbat. Uprawiana jest głównie w prowincji Zhejian w Chinach, chociaż jej plantacje można też spotkać w innych rejonach.. Jedną z cech tej herbaty jest to, że po przetworzeniu herbata wygląda jak małe granulki, które i otwierają się podczas procesu parzenia. Herbata gunpowder zawiera duże ilości fluorku, co może przyczynić się do zmniejszenia próchnicy zębów.
Sposób parzenia liście zalewamy wodą o temperaturze około 80 °C i parzymy około 2 do 3 minut.

  • Mao Feng - nazwa oznacza koniuszki włosów. Uprawiana i wytwarzana w prowincji Anhui jest zaliczana do najlepszych chińskich herbat. Napar ma jasnozielony kolor.Charakteryzuje się delikatnym, orzeźwiającym smakiem i zdecydowanym aromatem . To zarazem jedna  z naszych ulubionych herbat :)
Ciekawostki: biała herbata Mao Feng jest jedną z najlepszych gatunkowo herbat na świecie.
Sposób parzenia - liście zalewamy wodą o temperaturze około 70-75 °C i parzymy od 2 do 3  minut.

  • Gyokuro  ("drogocenna rosa") - jest zaliczana do najwyższej klasy herbat japońskich, a jej cena może sięgać kilku tysięcy dolarów za kilogram, choć oczywiście można też kupić tańsze znacznie rodzaje.  Na kilka tygodni przed zbiorem uprawy osłania się przed bezpośrednim wpływem promieni słonecznych Napar ma wyraźnie zielonkawy ocień, a niemal całkowicie pozbawiony goryczki smak  charakteryzuje się wyczuwalną nutę słodyczy. Gyokuro ma niższą niż pozostałe zielone herbaty zawartość taniny i wyższą zawartość chlorofilu.
 Sposób parzenia - liście zalewamy wodą o temperaturze około 60 °C i parzymy około 90 sekund.

  •  Bancha - należy do najczęściej spożywanych zielonych herbat w Japonii. Charakteryzuje się  delikatnym, słodkawym smakiem smakiem  i dobrze wyczuwalnym ziołowym aromatem.  Pomimo niskiej zawartości kofeiny, zachowuje polifenole oraz witaminy i minerały. Jej liście są dość duże i  twarde.
Sposób parzenia -  liście zalewamy wodą o temperaturze około 75 do 80 °C i parzymy od 2 do 4 minut.

  • Matcha - ma postać intensywnie zielonego proszku, który dodaje się do gorącej wody i miesza bambusowym miotełką nazywaną chasen. Jest używana podczas japońskiej ceremonii parzenia herbaty chanoyu. Uprawiana jest głównie w cieniu, a jej liście nie są podczas produkcji poddawane fermentacji. Matcha można dodawać do lodów i deserów, którym nadaje piękną zieloną barwę.
 Sposób parzenia -  szczegółowe informacje na temat herbaty matcha i sposobu jej parzenia znajdziecie tutaj 

  • Genmaicha - nazywana też "popcorn tea" to mieszanka herbaty sencha i  prażonego ryżu. Herbata ma jasnobrązowy kolor i orzechowy zapach; Pierwotnie ryż dodawano w celu obniżenia ceny herbaty
Sposób parzenia -  liście zalewamy wodą o temperaturze około 80-85 °C i parzymy około 2 do 3 minut.

Uwaga: Po wyłączeniu czajnika świeżo zagotowana woda traci około 2°C w ciągu minuty.



Kukicha

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/zielona-herbata-gatunki-rodzaje-zielonej-herbaty_39862.html
Sencha

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/zielona-herbata-gatunki-rodzaje-zielonej-herbaty_39862.html
Sencha

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/zielona-herbata-gatunki-rodzaje-zielonej-herbaty_39862.html
Sencha

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/zielona-herbata-gatunki-rodzaje-zielonej-herbaty_39862.html
Sencha

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/zielona-herbata-gatunki-rodzaje-zielonej-herbaty_39862.html
Sencha

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/zielona-herbata-gatunki-rodzaje-zielonej-herbaty_39862.html

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...