Hiszpańskie krokiety z szynką serrano / croquetas de jamón

Dziś mamy dla Was przepis na rewelacyjne tapas - hiszpańskie krokiety z szynką serrano czyli croquetas de jamón.
Po raz pierwszy krokiety z szynką serrano jedliśmy w niewielkiej hiszpańskiej restauracji, która kilka lat temu mieściła się w Złotych Tarasach. Zasmakowały nam do tego stopnia, że średnio dwa razy w miesiącu jeździliśmy delektować się ich delikatnym smakiem. Do tego obowiązkowo marynowany ser manchego i oliwki.
Mimo, iż bardzo polubiliśmy te krokiety przez długi czas przyrządzałam je raczej na wielkie okazje. Głównie dlatego, że uzyskanie idealnie gładkiej masy w domowych warunkach było sporym wyzwaniem. Mielenie w maszynce do mięsa 100 lub 200 gramów szynki serrano, powodowało, że spora jej część pozostawała na wałku,  a składanie i mycie całej maszynerii też nie budziło mojego entuzjazmu. Wygodniej było pojechać do restauracji. Dopóki była.
Kiedy ją zlikwidowano, próbowaliśmy croquetas de jamón w wielu innych hiszpańskich restauracjach i tapas barach, ale nigdzie nie były tak smaczne.
Postanowiłam więc wypróbować przepis zamieszczony w hiszpańskiej wersji książki kucharskiej dołączonej do robota Kohersen Mycook 8001 zwłaszcza, że dzięki robotowi odpadło mi siekanie szynki i ciągłe mieszanie masy do krokietów. Zmieniłam nieco  proporcje, dostosowując je do naszych potrzeb.
Mam nadzieję, że krokiety z szynką serrano, będą Wam smakowały tak samo jak nam :)

Jak pewnie zauważyliście podając jakiś przepis najpierw zamieszczam wersję dla tradycjonalistów, a jako drugą wersję dla użytkowników Kohersen Mycook. Tym razem będzie odwrotnie, m.in. dlatego, żeby pokazać, o ile robot ułatwia pracę w kuchni.

Składniki
  • 160 g szynki serrano
  • 160 g mąki pszennej
  • 750-800 ml mleka
  • 1 mała cebula (około 100 g)
  • 2 łyżki oliwy (ewentualnie oleju)
  • 4 łyżki masła
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia
Panierka
mąka pszenna, jajka, bułka tarta

Przygotowanie 
Wersja dla użytkowników Kohersen Mycook
Cebulę zmiksować na wirujących nożach przez 10 s, z prędkością 5. 
Dodać olej i masło, smażyć przez 4 minuty w temp. 100ºC, z prędkością 1. 
Dodać szynkę i mielić przez 1 minutę, temperatura 100º, prędkość 4. 
Za pomocą łopatki zgarnąć, masę ze ścianek naczynia głównego.
Dodać mleko, mąkę i przyprawy, ustawić czas 5 minut, temperaturę  100º, prędkość 4. 
Gotową masę przełożyć do płaskiego naczynia, wystudzić i zostawić na całą noc w lodówce. 
Następnego dnia z masy formować podłużne krokieciki mniej więcej długości 3 cm, obtaczać kolejno w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażyć na bardzo gorącym oleju do zrumienienia.

Podawać jako przekąskę np. do piwa.

Wersja dla tradycjonalistów
Na patelni rozgrzewamy oliwę, dajemy masło i mieszamy do połączenia składników.
Dodajemy mąkę i cały czas mieszając, smażymy około 1 minuty, mąka nie powinna prawie zmienić koloru
Cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania dodajemy mleko, całość doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy,do czasu aż masa zacznie gęstnieć.  Do gęstniejącej masy (tzw. panada) dodajemy bardzo drobno posiekaną lub zmieloną szynkę serrano i  przyprawy, mieszamy, aż składniki się połączą.
Masę  przekładamy do formy na ciasto lub płaskiego naczynia, kiedy ostygnie wstawiamy na noc do lodówki
Następnego dnia z masy formujemy podłużne krokieciki mniej więcej długości 3 cm, obtaczamy kolejno w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażymy na bardzo gorącym oleju do zrumienienia.
Seria: Kohersen przepisy

Hiszpańskie krokiety z szynką serrano / croquetas de jamón

Hiszpańskie krokiety z szynką serrano / croquetas de jamón

Komentarze

  1. qroquetas de jamon serrano ;) jamon to po prostu po hiszpansku "szynka", a krokiety tradycyjnie robi się z różnymi gatunkami szynki :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzięki Zuza, ale z szynką serrno smakują nam najbardziej :)
      Wiem, że słowo jamon oznacza szynkę :)

      Usuń
    2. z serem też są nieziemskie :) polecam! :)

      Usuń

Prześlij komentarz

Drogi Czytelniku - pisząc komentarz, zgadzasz się na przetwarzanie swoich danych osobowych

Formularz kontaktowy

Nazwa

E-mail *

Wiadomość *


Blog Cztery Fajery założyliśmy niemal 9 lat temu, jako naszą podręczną książkę kucharską i swego rodzaju pamiętnik kulinarny. Dziś adresujemy go do każdego, kto kocha gotować albo dopiero rozpoczyna swoją przygodę w kuchni.

Dzielimy się z Tobą tylko tymi przepisami z których sami korzystamy. Nie znajdziesz tu nic, czego nie przyrządziliśmy ani potraw, których nigdy więcej nie ugotujemy. Każdy przepis, który opublikowaliśmy, sprawdziliśmy najpierw na sobie.


Znajdziesz tutaj zarówno dania tradycyjnej polskiej kuchni, jak i przepisy z odległych zakątków świata. Bardzo lubimy kuchnię regionalną, więc i takich receptur nie mogło zabraknąć, a ponieważ oboje jesteśmy wielkimi miłośnikami kawy, to doczekała się ona osobnego działu na blogu.

Lubimy pisać, ale jeszcze bardziej lubimy, kiedy czytacie to o czym piszemy. Będziemy wdzięczni za Wasze komentarze, bo to największa nagroda na jaką liczyć może bloger.

A teraz ugotujmy coś wspólnie
Ola i Paweł

Znajdziesz nas tutaj

Znajdziesz nas tutaj: