8/29/2017

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini)

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini)
Ten hummus nie mieści się w kanonie zrób szybko, zjedz jeszcze szybciej.
To hummus idealny, o aksamitnej gładkiej konsystencji i wyjątkowym smaku.

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini)




Niedawno trafiła w nasze ręce rewelacyjna książka Konrada Budzyka "Hummusy i pasty" 
Książka dla mnie niezwykle ważna, bowiem hummus, labneh i pakistańska wołowina stanowiły w Al-Khobar jedne z głównych składników mojej diety.
To właśnie mieląc ciecierzycę na mąkę do pakory (warzywa smażone w cieście), spaliłam całkiem przyzwoity wysokoobrotowy blender. Teraz już nie mam tego problemu, robot Kohersen MyCook o ogromnej mocy 1600W radzi sobie doskonale nie tylko z przygotowaniem mąki z cieciorki, ale i wielu innych ziaren i nasion.
Ale nie o tym chciałabym dziś napisać :)
Ciecierzyca, której nazwa po arabsku brzmi właśnie "hummus" była uprawiana na Bliskim Wschodzie już 8000 lat temu, do Europy trafiła 3000 lat później, a pierwsze wzmianki o puree z ciecierzycy, podawanym na zimno pochodzą z XIII wieku.
Bogata w łatwo przyswajalne białko,witaminy, minerały i kwas foliowy sprzyja odchudzaniu, reguluje procesy trawienne, obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.
Hummus bi tahini (czyli właśnie to, co w Europie w skrócie nazywamy hummusem) jest popularny na całym Bliskim Wschodzie i w krajach Maghrebu. Coraz częściej sięgają po niego także Polacy. Ma niezliczoną ilość odmian i wariantów, ale zawsze powinien mieć w składzie ciecierzycę - po prostu nie istnieje coś takiego jak hummus bez cieciorki
Książka Konrada, z pewnością dla wielu z Was będzie skarbnicą pomysłów na doskonałe pasty i różne warianty hummusu, ale dziś chciałabym Wam podać przepis na najbardziej, moim zdaniem, klasyczny hummus bi tahini.
Bez zbędnych dodatków i udziwnień.

Ten hummus nie mieści się w kanonie zrób szybko, zjedz jeszcze szybciej.
To hummus idealny, o aksamitnej gładkiej konsystencji i wyjątkowym smaku.

W krajach Zatoki Perskiej - Arabii Saudyjskiej, Omanie, Kuwejcie i pozostałych państwach tego regionu -  czas płynie inaczej, wolniej, a wszechobecne słowo bukra (pol. jutro) najlepiej oddaje charakter mieszkańców Półwyspu Arabskiego. Hummus w krajach arabskich, to nie tylko dodatek do falafela, warzyw czy płaskich arabskich chlebów. To podstawa codziennej diety, to wspólne biesiadowanie i długie godziny rozmów, wczesnym rankiem lub nocą, kiedy słońce nie jest już tak dokuczliwe.
Idealny hummus powinien być jedwabiście gładki, z wyczuwalną nutą czosnku i oliwy. W przypadku naszego robota kuchennego uzyskanie takiej właśnie gęstej, kremowej pasty bez najmniejszych grudek zajmuje o ponad połowę mniej czasu niż metodą tradycyjną, a smak jest dokładnie taki, jak hummusu który jadałam w Qatif, Jubail, Al-Hofuf...

Inne nazwy ciecierzycy: cieciorka, groch włoski

Składniki
  • półtorej szklanki (około 260 g) suszonej ciecierzycy (w ostateczności 2 puszki ciecierzycy po 400 g każda)
  • 3 łyżki wywaru z ugotowanej ciecierzycy
  • 3 kostki lodu lub lodowatej wody (u mnie każda kostka lodu to odpowiednik 1 łyżki wody)
  • 3 łyżki pasty sezamowej tahini
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 lub 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej dodanej do wody, w której moczymy ciecierzycę
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie około pół łyżeczki mielonego kuminu 
Do przybrania: oliwa z oliwek do polania na wierzchu, duża szczypta kashmiri chilli (można zastąpić pieprzem kajeńskim albo ostrą papryką), orzeszki piniowe, plasterki świeżego ogórka obsypane słodką lub ostrą mieloną papryką, natka z pietruszki albo kolendry lub inne ulubione dodatki

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini)

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini)

Przygotowanie
Uwagi: 
 Po ugotowaniu ziarenko ciecierzycy powinno być idealnie miękkie, nie może być w środku białe i suche. Także ciecierzyca, którą kupujemy w puszkach lub słoikach nie jest dostatecznie miękka, dlatego warto ją jeszcze podgotować.
Ze względu na twarde skórki ciecierzycę miksujemy zawsze gorącą, ponieważ po wystudzeniu skórki twardnieją i trudniej jest uzyskać gładki hummus.
Dodatek lodu lub lodowatej wody powoduje, że hummus przybiera znacznie jaśniejszy kolor.

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini) - wariant dla tradycjonalistów 
Z ciecierzycy suszonej: ciecierzycę wsypać do miski, zaleć dużą ilością wody z sodą oczyszczoną. (zazwyczaj na 1 szklankę suszonej ciecierzycy wlewam 3 szklanki wody). Pozostawić na 10-12 godzin.
Następnego dnia odcedzić i opłukać, gotować w dużej ilości wody około 2 godzin.
Ciecierzycę odcedzić, wywar zachować i wystudzić, im będzie zimniejszy tym lepiej.
Z ciecierzycy z puszki: Ciecierzycę odcedzić, opłukać wodą i gotować przez około 25-30 minut.
Zalewę z gotowania pozostawić i dobrze wystudzić.
Do ugotowanej ciecierzycy dodać czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem do smaku i miksować do czasu, aż pasta będzie aksamitna, bez żadnych grudek (czas miksowania zależy od mocy i jakości blendera).
Nie przerywając miksowania, do powstałej masy stopniowo dodać około 3 łyżek zimnego wywaru z ciecierzycy, kostki lodu (lub lodowatą wodę) i miksować do połączenia składników

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini) - wariant dla użytkowników Kohersen MyCook
Z ciecierzycy suszonej: Ciecierzycę wsypać do miski, zaleć dużą ilością wody z sodą oczyszczoną  (zazwyczaj na 1 szklankę suszonej ciecierzycy wlewam 3 szklanki wody).  Pozostawić na 10-12 godzin.
Następnego dnia odcedzić, opłukać, wsypać do naczynia głównego i gotować: czas 50 minut, temperatura 100 stopni, obroty 1.
Ciecierzycę odcedzić, wywar zachować i wystudzić, im będzie zimniejszy tym lepiej.
Z ciecierzycy z puszki: Ciecierzycę odcedzić, opłukać wodą i gotować przez około 15-20 minut, temperatura 100 stopni, obroty 1.
Zalewę z gotowania pozostawić i dobrze wystudzić.
Do ugotowanej ciecierzycy dodać czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem do smaku, ustawić czas 1 minuta, obroty 7.
Do powstałej masy dodać kostki lodu i wlać bardzo zimny wywar z gotowania ciecierzycy, ustawić czas 1 minuta, obroty 10, 

Gotowy hummus przełożyć do płaskiej miseczki, łyżką zrobić niezbyt głębokie rowki do których będzie spływała oliwa, polać oliwą, posypać kashmiri chili lub ostrą mieloną papryką albo udekorować plasterkami świeżego ogórka lub natką pietruszki.
Podawać z chlebem z chlebem markook, pita lub tandoori, jako dodatek do falafeli, krakersów itp.

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini)

Idealny arabski hummus (hummus bi tahini)

Seria: Kohersen przepisy

8/25/2017

Idealne ciasto na pizzę

Idealne ciasto na pizzę
Dobre ciasto na pizzę to co najmniej połowa sukcesu, a ciasto z poniższego przepisu, zaczerpniętego z książki "Kuchnia smaków i zapachów. 300 przepisów na robota Kohersen MyCook" jest naszym zdaniem idealne - grubsze, ładniej wyrośnięte na brzegach i cienkie, chrupiące na spodzie, a przy tym  wyjątkowo smaczne.
Z takiego ciasta na pizzę byłby dumny nawet rodowity Włoch
Z poniżej podanych proporcji otrzymaliśmy pizzę, którą najadły się trzy osoby.
Na jej przygotowanie poświęciliśmy 50 minut licząc od momentu wyjęcia składników z lodówki do podania upieczonej już pizzy na stół.
To znaczniej krócej, niż czas oczekiwania na dostawę z naszej pobliskiej pizzerii :)

Składniki ciasta
  • 1 jajko
  • 100 ml wody (1 MK)
  • 10 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 230 g mąki (używam mąki pszennej typ 450 lub 550)
  • 1 łyżeczka soli
  • 20 g oliwy (czasami zamiast oliwy dodaję olej kujawski rzepakowy i moim zdaniem jest to znacznie lepsze rozwiązanie)
Uwaga: przygotowywałam też ciasto z mąki do pizzy typ 00 jednego z polskich producentów, jednak nam nie przypadło do gustu.. Zamierzam niebawem zrobić pizzę z oryginalnej mąki włoskiej - ciekawa jestem czy będzie jakaś różnica w smaku

Dodatki
Do przygotowania tej pizzy użyliśmy zaledwie kilku składników: 250 g żółtego sera, 100 g sera pleśniowego oraz po kilka dużych, ale cienko pokrojonych plastrów szynki i bekonu. Dodatkowo Paweł posypał sobie swoją porcję drobno posiekaną papryczką jalapeno. To jakich użyjecie dodatków zależy tylko od Waszej fantazji.

Przygotowanie
Do naczynia miksującego włożyć żółty ser, rozdrobnić miksując przez 10 sekund z prędkością 8, po czym przesypać do innego naczynia.
Wszystkie składniki ciasta włożyć w podanej wyżej kolejności do naczynia miksującego. Ustawić czas 2 minuty, prędkość "wyrabianie ciast".
Ciasto pozostawiam na około 15 minut w naczyniu głównym do wyrośnięcia.
Gotowego ciasta nie wałkujemy, ale rozciągamy dłońmi na boki, powinno mieć grubość około 3 do 4 milimetrów. formujemy okrągły placek i nakłuwamy go wykałaczką.
Gotowy placek smaruję sosem do pizzy, posypuję żółtym serem, układam ulubione dodatki (zazwyczaj, te które były w lodówce) i ewentualnie posypuję drugą warstwą żółtego sera.
Pizzę układam na blasze i piekę w piekarniku nagrzanym do 210-230 stopni (grzanie góra - dół) przez około 20 do 30 minut.
Uwaga: naszą ostatnią pizzę upiekliśmy na papierze do pieczenia, który w  naszej opinii sprawdził się znacznie lepiej, niż blachy do pizzy.

Idealne ciasto na pizzę

Idealne ciasto na pizzę


8/20/2017

Ciastko managera.... czyli włoski deser

Ciastko managera.... czyli włoski deser
Tyraj misiu, tyraj....  powiedział Paweł do Kohersen MyCook, włączając robota, po czym postawił mi przed nosem moje ulubione cafe latte.
No cóż - nawyki managerskie nie opuszczają mojego męża nawet w kuchni, a że tiramisu nazywane przez nas ciastkiem managera to nasz ulubiony deser, więc co jakiś czas Paweł je przyrządza.
Pochodzenie tiramisu nie zostało do końca wyjaśnione - według jednej z wersji deser powstał w Sienie na przełomie  XVII i XVIII wieku, według innej - moim zdaniem bardziej prawdopodobnej, tiramisu stworzyli Roberto Linguanotto, właściciel restauracji "Le Beccherie" i jego praktykanta Francesca Valori, której panieńskie nazwisko brzmi właśnie Tiramisu.
Niezależnie od tego, kto jest twórcą tiramisu, dla nas od lat jest ulubionym dodatkiem do kawy.


Składniki - proporcje na prostokątną formę z odpinaną obręczą o wymiarach 28 x 19 cm i wysokości 7 cm
  • 500 g serka mascarpone
  • około 280 g podłużnych biszkoptów tzw. ladyfingers (często bywają w sklepach Lidl w opakowania po 200 g)
  • 300 ml mocnej kawy dobrze wystudzonej
  • 4 bardzo duże jajka lub 5 małych
  • 100 ml likieru Amaretto
  • 6 łyżek cukru pudru
  • szczypta soli do ubijania białek
  • 4-5 łyżek naturalnego kakao (doskonałe jest np. kakao VanHouten)
Uwaga: zamiast likieru Amaretto można dodać wino Marsala - wtedy do 200 ml mocnej kawy dodajemy 200 ml wina
Przygotowanie 
Wariant dla tradycjonalistów
Zaparzyć mocną kawę, najlepiej espresso i wystudzić. Kiedy kawa będzie już zimna dodać 5 łyżek stołowych likieru Amaretto. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia.
Żółtka ubić z cukrem na jasny puszysty krem, korzystając z najwyższych obrotów miksera. Po około 5 - 7  minutach ubijania dodać dwie łyżki likieru Amaretto. Zmniejszyć obroty miksera do średnich  i  stopniowo - po dwie trzy łyżki dodawać serek mascarpone. Miksować do czasu,aż masa będzie gładka.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i partiami dodawać do masy serowo jajecznej. Całość delikatnie wymieszać.
Biszkopty zanurzać na chwilkę (nie powinny za mocno nasiąknąć) z obu stron w mieszaninie espresso i alkoholu i układać na dnie formy. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu serowego, a na nim ułożyć kolejną warstwę nasączonych kawą biszkoptów  i drugą warstwę masy serowej. Wyrównać wierzch deseru, całość przykryć folią i odstawić na noc do lodówki. Przed podaniem posypać kakao lub startą na proszek gorzką czekoladą.
Podawać mocno schłodzone.

Wariant dla użytkowników robota Kohersen MyCook
Zaparzyć mocną kawę, najlepiej espresso i wystudzić. Kiedy kawa będzie już zimna dodać 5 łyżek stołowych likieru Amaretto.  Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia.
Jeśli zabrakło Wam cukru pudru to do naczynia głównego wsypać zwykły cukier, ustawić czas 10 sekund, prędkość 10.
Założyć motylek, dodać żółtka, ustawić czas 3 minuty, prędkość 4
Dodać dwie łyżki likieru Amaretto, ustawić czas 15 sekund, prędkość 2
Dodać serek mascarpone, miksować przez 90 sekund z prędkością 2, aż masa będzie gładka.
Krem przełożyć do innego naczynia, a naczynie główne umyć.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, ustawiając czas 3 minuty,  prędkość 5 (podczas ubijania nie zakładamy MK - otwór w pokrywie powinien pozostać otwarty).
Pianę z białek dodawać partiami do masy serowo jajecznej. Całość delikatnie wymieszać.
Biszkopty zanurzać na chwilkę (nie powinny za mocno nasiąknąć) z obu stron w mieszaninie espresso i alkoholu i układać na dnie formy. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu serowego,  a na nim ułożyć kolejną warstwę nasączonych kawą biszkoptów  i drugą warstwę masy serowej. Wyrównać wierzch deseru, całość przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.
Przed podaniem posypać kakao lub startą na proszek gorzką czekoladą.
Podawać mocno schłodzone.

Seria: Kohersen przepisy




8/17/2017

Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka)

Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka)
Ten przepis, opracowany przez Monikę Mrozowską, nie jest na naszym blogu nowością, publikowałam go już w ubiegłym roku, ale tym razem dostosowałam do wykonania w robotach termomiksujących, a dokładniej piernik został przygotowany w robocie Kohersen Mycook.
Również mąkę gryczaną i przyprawę do piernika zrobiłam sama, dosłownie w kilka chwil.

Piernik nie zawiera glutenu, jajek, cukru i mleka, a mimo to jest wyjątkowo smaczny. Warto zachować sobie ten przepis, bo choć do świąt jeszcze sporo czasu, to w ferworze przygotowań, możemy o nim zapomnieć.

Mam nadzieję, że i Wam będzie smakował, a użytkownikom termomikserów ułatwi życie.

Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka) - składniki

  • 145 g kaszy gryczanej (u nas niepalonej)
  • 105 ml płynnego miodu wielokwiatowego
  • 100 g suszonych śliwek
  • 1 średnia cukinia (około 300 g)
  • 4 łyżki roztopionego oleju kokosowego
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 1 łyżka octu
  • 3 łyżeczki kakao lub karobu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka)

Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka)

Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka) - przygotowanie

Kaszę gryczaną wsypujemy do naczynia głównego i mielimy na mąkę (czas 2 minuty, prędkość turbo). Po zmieleniu przesypujemy do innego naczynia i mieszamy z sodą oczyszczoną i przeprawą do piernika. Cukinie obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki,wkładamy do naczynia miksującego, ustawiamy czas 20 sekund, prędkość 7. Do zmiksowanej cukinii dodajemy przesianą mąkę gryczaną, pokrojone na mniejsze kawałki śliwki, miód, kakao oraz olej kokosowy i wyrabiamy za pomocą łopatki przez 5 minut z prędkością 7–8. Po 3 min przerwany wyrabianie, dodajemy ocet, zgarniamy masę ze ścianek i ponownie uruchomiamy mikser. Ciasto przelewamy do formy posmarowanej olejem kokosowym i pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku (grzanie góra i dół) około 25 minut.
Piernik  można dodatkowo ozdobić polewą i posypać orzechami.
Smacznego :)
Seria: Kohersen przepisy

Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka)

Piernik gryczany (bez jajek, cukru i mleka)


8/13/2017

Mini serniczki na zimno z serków waniliowych

Mini serniczki na zimno z serków waniliowych
Nie należę do osób, które kształtują trendy kulinarne w polskiej blogosferze, nie wstydzę się przyznać, że uwielbiam wszystko co słodkie, dobrej jakości ceramikę i książki kucharskie, z których często korzystam.
Książki i poradniki kulinarne są dla mnie inspiracją do eksperymentów i ulepszania przepisów, w taki sposób, aby smakowały nam i naszym gościom. Ceramika nadaje moim wyrobom charakteru, a słodycze..... ? Te uwielbiam w każdej postaci bez wyjątku :)
Mini serniczki,  które widzicie na zdjęciu zostały przygotowane w niewielkich ramekinach. Dodatkowo ozdobiłam je serduszkami zrobionymi z malinowej galaretki.
Takie serniczki to deser uniwersalny. Szybki do przygotowania, niedrogi i bardzo smaczny.
Przepis dostałam od naszej koleżanki Sabinki, mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu

Składniki
  • 5 małych serków homogenizowanych o smaku waniliowym (po około 140 g każdy)
  • 200 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki 36%,
  • 6-7 łyżeczek żelatyny rozpuszczonej w wodzie
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • 2 galaretki owocowe (smak do wyboru), 
  • opcjonalnie ulubione owoce.
Przygotowanie
Żelatynę zalewam kilkoma łyżkami gorącej wody i podgrzewając mieszam do czasu, aż się rozpuści. Trzeba jedynie uważać, aby nie doprowadzić do wrzenia.
Śmietanę ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodaję stopniowo cukier puder, a na sam koniec nie przerywając ubijania, kolejno po jednym serku waniliowym. Kiedy masa dobrze się połączy dodaję żelatynę i miksuję jeszcze około minuty.
Masę sernikową przelewam do formy lub foremek i wkładam na 3 do 4 godzin do lodówki. Kiedy serniczki stężeją, zalewam je powoli chłodną galaretką, dekoruję owocami  i gotowe!
Czasami wycinam z  gotowej już galaretki różne kształty i ozdabiam każdą porcję, tak jak widzicie na zdjęciu.


8/11/2017

Zróbmy sobie.... masło

Zróbmy sobie.... masło
Takie prawdziwe, śmietankowe, mega smarowne.
Idealne do pajdy świeżego chleba i domowej chałki, posypanej obficie kruszonką.
Bez tłuszczów roślinnych i innych zbędnych dodatków jak barwniki, aromaty czy emulgatory.
Po prostu masło ze śmietany, jak to za dawnych lat bywało.
A jeśli jeszcze uda Wam się kupić śmietanę od rolnika, to już będzie naprawdę suuuuper :)
Zasada jest prosta - im tłustsza śmietana, tym więcej masła z niej otrzymamy.

Masło można przygotować w domu na kilka sposobów. Romantycy, tęskniący do tradycji i sielskich wiejskich widoków mogą wyszukać gdzieś na targach staroci starodawne, pięknie maselnice i w zaciszu domowego ogrodu godzinami ubijać śmietanę, podziwiając przy tym piękno okolicznej przyrody.
Pozostałym łatwiej będzie zrobić masło metodą słoikową, zajmie to co prawda kilkadziesiąt minut, ale nie ma rzeczy niemożliwych, Dodatkowo po roku potrząsania słoikiem wyrobicie sobie bicepsy jak u kulturysty :)
Najszybciej  i bez wysiłku można przygotować cudownie śmietankowe, domowe masło korzystając z robota kuchennego takiego jak np. Kohersen Mycook, który całą pracę wykona za nas w dosłownie 3 do 5 minut, w a bonusie otrzymamy jeszcze pyszną maślankę.

Składniki
  • 500 - 600 ml śmietany o zawartości tłuszczu 36% lub więcej (w sklepach jest już dostępna śmietana o zawartości tłuszczu 42%)
  • opcjonalnie: szczypta soli
Zróbmy sobie.... masło

Zróbmy sobie.... masło


Metoda dla słoikowców
Wlać śmietanę do słoika o pojemności minimum 1,5 litra i energicznie potrząsać (czas ubijania masła zależy od jakości śmietany i....  siły z jaką potrząsamy słojem - średnio zajmuje to od 30 minut do godziny czasu).
Kiedy od płynu (czyli maślanki) oddzielą się już grudki masła, odlewamy maślankę, a masło przekładamy na gęste sito, przepłukujemy bardzo zimną wodą i potrząsając sitem formujemy kulkę.

Metoda dla użytkowników Kohersen Mycook
Założyć motylek, do naczynia miksującego wlać schłodzoną śmietanę, ubijać z prędkością 5 przez 3 do 5 minut. Czas ubijania zależy od zawartości tłuszczu w użytej śmietanie. Zlać maślankę, przełożyć masło do gęstego sita i przepłukać zimną, a jeszcze lepiej lodowatą wodą.
Potrząsając sitem uformować kulkę masła.

Domowe masło zachowuje świeżość około 6 do 9 dni. Z 500 ml śmietany o zawartości tłuszczu 36%  otrzymujemy około 190 -210 g masła,  cena jest więc porównywalna do najtańszego masła dostępnego na sklepowych półkach, ale.... wiemy co jemy :)
To co może Was zdziwić to... kolor masła, Naturalne, domowe masło ma niemalże biały kolor, natomiast to, które jest dostępne w sklepach, swoją kremową lub żółtawą barwę zawdzięcza dodawanemu w procesie produkcji karotenowi.
Seria: Kohersen przepisy

Zróbmy sobie.... masło

Zróbmy sobie.... masło



Drukuj lub zapisz przepis

Copyright © 2014 To gotują Saudyjskie Wielbłądy , Blogger