poniedziałek, 31 lipca 2017

Tajskie czerwone curry / Red thai chicken curry

Proste, szybkie do przygotowania i wyjątkowo smaczne tajskie czerwone curry z kurczakiem. Pikantne jak diabelski ogon, ze słodką nutą cukru palmowego i aromatem kokosa to świetny pomysł na szybki i niezbyt drogi obiad.
Przygotowaliśmy, zjedliśmy i możemy ze spokojnym sumieniem zarekomendować wszystkim miłośnikom kuchni tajskiej.
Jeśli nie lubicie zbyt ostrych potraw, możecie zamiast chili dodać czerwoną paprykę.



Składniki:
  • około 75 dag piersi z kurczaka 
  • 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
  • 1 lub 2 papryczki chili
  • 10-12 strąków zielonej fasolki
  • 3-4 liście limonki kaffir
  • 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
  • 2-3 łyżka oleju do smażenia
  • 1 łyżka cukru palmowego
  • duża szczypta galangalu
Uwaga: składniki takie jak galangal, pasta curry, liście limonki kaffir, cukier plmowy można bez problemu kupić w sklepach internetowych Kuchnie Świata
Przygotowanie
Na patelni rozgrzewam olej, dodaję czerwoną pastę curry i smażę około 1 minuty. Na drugiej patelni podsmażam na złoty kolor pokrojone w kostkę piersi kurczaka. Stąki fasoli kroję na około 3 cm kawałki, a oczyszczone z nasion papryczki chili w cienkie plasterki.
Do pasty curry dodaję mleko kokosowe, podsmażone mięso z kurczaka i pozostałe składniki i na niewielkim ogniu gotuję, aż mięso będzie miękkie.
Podaję z ryżem.


czwartek, 27 lipca 2017

Sos mięsny do makaronu

Poniższy przepis jest połączeniem tradycyjnych włoskich smaków (parmezanu, dojrzewających w słońcu pomidorów i makaronu spaghetti) z przyrządzoną według pakistańsko - indyjskiej receptury mieloną wołowiną.
Ta umiędzynarodowiona wersja sosu mięsnego do makaronu, mimo, że z prawdziwym spaghetti bolognese ma raczej niewiele wspólnego, stanowiła w naszym compoundzie prawdziwy przysmak. Składniki sosu najbardziej przypominają mi popularną na Bliskim Wschodzie pakistańską kheemę, którą także bardzo lubimy.



Składniki sosu
  • około 500 g mielonej wołowiny 
  • 3 bardzo duże lub 4 średnie drobno pokrojone pomidory (najlepiej  malinowe lub "bawole serce")
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru 
  • 2-3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę mielonych 
  • 1 duża cebula, drobno pokrojona 
  • 1 łyżka garam masala  
  • 1 łyżeczka chili w proszku lub pieprzu cayenne
  • pół łyżeczki mielonego kuminu 
  • pół łyżeczki mielonej kolendry 
  • duża szczypta kurkumy
  • 3-4 łyżki oleju do smażenia 
  • sól i pieprz do smaku
 Ps. Dobrej jakości mieszankę garam masala produkowaną przez formę TRS i wiele indyjskich przypraw można kupić w sklepie "Kuchnie Świata"
Do podania
  • makaron spaghetti 
  • starty na tarce parmezan 
  • a do tego oczywiście włoskie wino - może być nawet... bezalkoholowe :) 
Przygotowanie
Na dużym ogniu, na 1-2 łyżkach oleju podsmażam mięso do chwili, aż woda odparuje, a wołowina zacznie przybierać brązowy kolor.
Na drugiej patelni, na pozostałym oleju, stale mieszając podsmażam przez minutę posiekany czosnek i imbir. Kiedy zaczną wydzielać aromat dodaję pokrojoną w drobną kostkę cebulę. i smażę, aż cebula się zeszkli.
Podsmażoną z przyprawami cebulę i drobno pokrojone pomidory dodaję do mięsa, całość doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i duszę około 15-20 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty podlewam łyżką wody, jeśli zbyt rzadki odparowuję nadmiar płynu.
Przed podaniem posypuję parmezanem i łyżką świeżo posiekanej kolendry
*** Jeżeli wołowina jest bardzo tłusta, to mięso smażę na suchej patelni bez dodatku oleju.




  

poniedziałek, 24 lipca 2017

Kurczak z sezamem czyli tanie danie

Dziś mamy dla Was propozycję na wyjątkowo prosty do przygotowania i niedrogi obiad.
Posypany ziarnami prażonego sezamu kurczak w marynacie miodowej, nie jest z pewnością daniem wykwintnym, ale za to bardzo smacznym.
Zamiast ćwiartek z kurczaka można w tej marynacie przygotować także polędwiczki drobiowe.
Taki obiad można też przyrządzić w wolnowarze, gotując razem z mięsem, przekrojone na połówki lub ćwiartki, ziemniaki, które nabierają wówczas wyjątkowego smaku.
Więcej naszych przepisów na potrawy z wolnowaru znajdziecie tutaj 



Składniki - proporcje na dwie osoby
  • 2 duże ćwiartki z kurczaka
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • olej rzepakowy lub inny o neutralnym smaku do smażenia
Marynata
  • 1/2 szklanki ciemnego sosu sojowego
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub gęstego ketchupu
  • 3 łyżki oleju  (najlepiej sezamowego)
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 1 łyżka brązowego cukru (do tej marynaty idealnie pasuje ciemny cukier muscovado)
  • pieprz i papryka w proszku do smaku
Przygotowanie marynaty - wszystkie składniki wymieszać ze sobą, cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.Olej sezamowy i cukier muscovado jest dostępny w sklepie Kuchnie Świata

Do dekoracji
  • 1 łyżka  sezamu uprażonego przez około 2 minuty na suchej patelni. Przygotowując sezam trzeba cały czas potrząsać patelnią, aby się nie przypalił.

Przygotowanie
Mięso myję, zalewam połową marynaty i odstawiam na całą noc do lodówki. Następnego smażę na mocno rozgrzanym oleju do zrumienienia. Kiedy mięso nabierze ciemnozłotego koloru zmniejszam płomień do minimum, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i smażę jeszcze około minuty, uważając aby  go nie przypalić.
Wlewam pozostałą część marynaty, jeśli jest jej zbyt mało dodaję jeszcze kilka łyżek wody i łyżkę koncentratu pomidorowego i na średnim ogniu duszę pod przykryciem do miękkości (około 40 -50 minut).
Przed podaniem posypuję uprażonym sezamem.
Czas dla użytkowników wolnowarów
poziom low  od 4 do 6 godzin
poziom high od 3 do 5 godzin


niedziela, 23 lipca 2017

Chroń jedzenie i oszczędzaj

Zdarzyło się Wam, że wędlina w lodówce przebrała zielonkawy kolor, a w dotyku była oślizgła niczym wąż. Może Wasz ulubiony ser pokrył się pleśnią, a przywiezione z zagranicznych wojaży przyprawy i kawa straciły swój cudowny aromat ?
W przypadku wielu produktów spożywczych i gotowych już potraw możemy przedłużyć ich świeżość i okres przydatności do spożycia, a dzięki temu uniknąć marnowania jedzenia i wyrzucania pieniędzy.
Pierwsze próby pakowania próżniowego podjęto jeszcze w XIX wieku, ale ta metoda przedłużania trwałości artykułów spożywczych upowszechniła się dopiero po II wojnie światowej. Od tego czasu udało się osiągnąć ogromne postępy w zakresie efektywności pakowania próżniowego, jako wygodnego i ekonomicznego rozwiązania dla gospodarstw domowych, a na rynku pojawiła się szeroka pakowarek próżniowych.
Wśród nich szczególnie wyróżniają się zaprojektowane w 1987 przez niemieckiego wynalazcę Hansa Kristena pakowarki - zgrzewarki próżniowe FoodSaver® - był to pierwszy na świecie masowo sprzedawany system pakowania próżniowego. Te niewielkie urządzenia, skutecznie eliminują powietrze, zapewniając tym samym lepszą ochronę żywności i przedłużając jej okres przydatności do spożycia.

Pakowanie próżniowe może nawet pięciokrotnie wydłużyć trwałość produktów żywnościowych. Pozwala również dłużej zachować ich walory smakowe i wartości odżywcze oraz zapobiega uwalnianiu aromatów i wchłanianiu zapachów innych przechowywanych w lodówce artykułów.
Poprzez usunięcie powietrza i szczelne zamknięcie pojemnika lub woreczka, zahamowaniu ulega proces utlenianie, odpowiedzialny m.in. za ciemnienie jabłek i bananów, a do zapakowanego w ten sposób jedzenia nie mają dostępu bakterie.
Pakowanie próżniowe chroni przed wysychaniem produkty wilgotne tj. mięso, sery, owoce i warzywa czy pieczywo oraz zapobiega pochłanianiu wilgoci przez produkty sypkie jak kawa, herbata, ryż, mąki, przyprawy.
Wyposażone w pojemniki i woreczki pakowarki – zgrzewarki FoodSaver® umożliwiają pakowanie próżniowe zarówno produktów świeżych, jak i przetworzonych. Bigos, gulasze, pieczone mięso czy zupy i sosy możemy, oszczędzając dzięki temu czas, przygotować jednorazowo w większej ilości i bez obaw przechowywać w lodówce lub zamrażalniku przez kilka lub nawet kilkanaście miesięcy.

Poniższe tabele obrazują o ile wydłuża się trwałość zapakowanych próżniowo produktów spożywczych.
Produkty przechowywane w temperaturze pokojowej lub w lodówce

Produkty przechowywane w temperaturze pokojowej lub w lodówce
Czas trwałości żywności nie zapakowanej próżniowo
Czas trwałości żywności zapakowanej próżniowo
Chleb, bułeczki
2 do 4 dni
7 -9 dni
Sery twarde (cheddar, parmezan, Edam, Gouda, itp.)
2 do 3 tygodni
4 do 8 miesięcy
Miękkie owoce jagodowe (maliny, jeżyny, truskawki, itp.)
2 do 3 dni
1 tydzień
Twarde jagody (borówki, żurawiny, itp.)
5 do 7 dni
2 tygodnie
Świeże mięso (wołowina, wieprzowina, drób)
2 do 3 dni
7-10 dni
Szparagi, brokuły, marchew, kalafior, kapusta, brukselka, fasolka szparagowa, groszek, kukurydza, itp.
4 do 7 dni
do 3 tygodni
Ugotowany makaron, pieczone mięso
2 do 3 dni
9-11 dni
Orzechy i nasiona
5 do 7 miesięcy
     2  lata

Produkty przechowywane w zamrażalniku

Produkty
przechowywane w zamrażalniku
Czas trwałości żywności nie zapakowanej próżniowo
Czas trwałości żywności zapakowanej próżniowo
Chleb, bułeczki
6 do 8 miesięcy
1-3 lata
Ryby
około 6 miesięcy
2 lata
Warzywa i owoce
6 do 12 miesięcy
2 lata
Mięso (wołowina, wieprzowina, drób)
około 6 miesięcy
2-3 lata
Szparagi, brokuły, marchew, kalafior, kapusta, brukselka, fasolka szparagowa, groszek, kukurydza, itp.
4 do 7 dni
2-3 lata

























-------

Zgrzewarkę próżniową FFS005X do testów udostępnił polski dystrybutor zgrzewarek
FoodSaver®

poniedziałek, 17 lipca 2017

Stir-fry z marynowaną wołowiną czyli obiad w pół godziny

Smażenie w ruchu (ang. stir fry) to chiński sposób gotowania, którego początki sięgają II wieku p.n.e.
Techniką stir fry możemy przygotować zarówno dania azjatyckie, jak i potrawy kuchni europejskiej. Jest to doskonała metoda do przyrządzania owoców morza.
Do smażenia używa się niewielkiej ilości  mocno rozgrzanego oleju. Ze względu na wysoką temperaturę dymienia, najlepszy jest olej arachidowy, sojowy lub rzepakowy.
Najpierw na silnie rozgrzany tłuszcz wrzucamy te produkty, które potrzebują najwięcej czasu, później stopniowo dodajemy kolejne, przez cały czas mieszając. Składniki powinny być pokrojone na niewielkie kawałki.
Dzisiejszy przepis wymaga zastosowania właśnie metody stir-fry, dzięki temu wołowina jest miękka i soczysta, a warzywa pozostają nadal chrupiące.
Japońska mieszanka shichimi togarashi (przyprawa siedmiu smaków) i dodany do marynaty mirin (słodka sake) nadają potrawie wspaniały smak i aromat.
Wołowina z warzywami to świetny pomysł na szybki obiad.
Spróbujcie sami :)

Składniki 
- proporcje dla 2-3 osób 
jako miarka posłużyła mi szklanka o pojemności 250 ml
  • około 350-400 g wołowiny (nie musi być najwyższej jakości, może być pręga)
  • 1 papryczka chili
  • 1 mała czerwona papryka
  • 4-5 grzybów shitake (użyłam suszonych)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru 
  • pół słoika (280 g) pociętych "na zapałki" pędów bambusa w zalewie wodnej 
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1-2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
  • pół łyżeczki japońskiej przyprawy shichimi togarashi (przyprawa siedmiu smaków)
  • do dekoracji - cebula dymka (długa cebulka ze szczypiorkiem) 
Marynata
  • 1/2 szklanki ciemnego sosu sojowego
  • 1/4 szklanki wody
  • 2-3 łyżki oleju sezamowego (w ostateczności można zastąpić olejem o neutralnym smaku)
  • 1 lub 2 łyżki stołowe przyprawy mirin (tzw. słodka sake lub japońskie wino do gotowania)
  • pół łyżeczki mielonej ostrej papryki
  • pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie marynaty
Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. 

Uwaga:  Składniki takie jak mirin, mieszanka shichimi togarashi i wiele innych przypraw charakterystycznych dla kuchni Wschodu (japońska, chińska, koreańska, indyjska) można kupić w sklepach typu Kuchnie Świata

Przygotowanie
  1. Mięso wkładam na 3-4 godziny do zamrażarki. Zmrożone mięso kroję w poprzek włókien na jak najcieńsze plasterki, zalewam marynatą, tak aby było całkowicie zakryte i odstawiam na całą noc do lodówki (jeśli nie mam zbyt wiele czasu i zależy mi na tym, aby przyśpieszyć ten proces, wówczas marynuję mięso w pojemniku próżniowym - zajmuje to nie więcej niż 20 minut). 
  2. Grzyby shitake zalewam wrzątkiem na minimum godzinę przed przygotowaniem, po wyjęciu z wody kroję w cienkie plasterki.
  3. W woku lub na patelni rozgrzewam olej i na bardzo ostrym ostrym ogniu, cały czas mieszając  obsmażam przez 1-2 minuty wyjęte z marynaty mięso, dodaję pokrojone w cienkie piórka cebulę i paprykę, plasterki chili, pocięte na "zapałki" pędy bambusa, drobno posiekany imbir i smażę kolejne 2-3 minuty.
  4. Dodaję rozmieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną i cały czas mieszając gotuję kolejne 2 3 minuty, aż sos zgęstnieje.
  5. Podaję z makaronem ryżowym, ryżem lub warzywami (dobrze komponuje się z brokułami). Przed podaniem posypują grubo posiekaną dymką.
Uwaga - znacznie łatwiej pokroić cienko mięso, kiedy jest lekko zamrożone. 
Nie dodaję do tego dania soli, ponieważ sos sojowy jest dość słony 


wtorek, 4 lipca 2017

Francuskie śniadanie i konfitura brzoskwiniowa



Typowe weekendowe francuskie śniadanie nie może obejść się bez pysznych rogalików croissant lub świeżej bagietki. Ponieważ tradycyjny croissant z ciasta francuskiego nie posiada nadzienia, zazwyczaj podaje się do niego domową konfiturę. Naszym faworytem na sobotni lub niedzielny poranek w stylu francuskim jest konfitura brzoskwiniowa. Warto przygotować sobie kilkanaście słoiczków  tego wyśmienitego przysmaku:)
Przetwory z brzoskwiń z pewnością przydadzą się zimą, a my już niebawem podamy przepis na pyszne brzoskwinie w syropie

Składniki

  • 3,5 kg brzoskwiń (waga przed wypestkowaniem)
  • sok i skórka otarta z jednej małej cytryny
  • 1,5 do 2,5 szklanek cukru (w zależności od tego jak słodkie są owoce)
Przygotowanie
Brzoskwinie wkładam na dwie minuty do wrzącej wody, odcedzam, schładzam w zimnej wodzie, obieram ze skórki i pozbawiam pestek. Obrane owoce kroję na małe kawałki, zasypuję cukrem, skrapiam sokiem z cytryny i odstawiam na kilka godzin, aby puściły sok.
Tak przygotowane brzoskwinie gotuję na jak najmniejszym ogniu do czasu, aż owoce się rozpadną i uzyskam odpowiadającą mi konsystencję konfitur. Trzeba pamiętać, aby mieszać konfiturę, szczególnie pod koniec smażenia, aby się nie przypaliła. Gorącą konfiturę przekładam do wyparzonych słoiczków. Pasteryzuję około 15-20 minut. 
Po zapasteryzowaniu słoiki ustawiam do góry dnem i przykrywam ściereczką.

Metoda dla użytkowników wolnowarów 
Uwaga: do wolnowaru  Crock-pot o pojemności od 5,7 do 6  litrów mieści się około 2,5 do 3,5 kg brzoskwiń w zależności od tego jak drobno je pokroicie.
Umyte, obrane, pozbawione pestek i drobno pokrojone owoce umieszczam w misie wolnowaru, dodaję cukier i sok z cytryny. Ustawiam wolnowar na opcję low i czas od 5 do 7 godzin (wszystko zależy od tego jak miękkie są owoce) Po tym czasie zdejmuję pokrywkę, wolnowarzę jeszcze przez około 1 godziny i przekładam do wyparzonych słoików. Pasteryzuję około 15 minut.



Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...