piątek, 24 marca 2017

Chińska zupa bogów

Choć kuchnia chińska rozgościła się na polskich stołach już dość dawno, to nadal duże zaskoczenie wywołuje dodawanie do rosołu wieprzowiny. Warto jednak czasami spróbować nowych orientalnych smaków, które urozmaicą nasze tradycyjne potrawy.
Poniższy przepis pochodzi z wydanej ponad 20  lat temu publikacji "Kuchnia chińska" autorstwa Katarzyny Pośpieszyńskiej.

Składniki zupy bogów
  • 1 jajko
  • 2 cebule dymki
  • 3/4 - 1 litr chińskiego rosołu z podanego niżej przepisu
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie 1/2-1 łyżeczki oleju sezamowego
Składniki rosołu
  • szyjka, skrzydełka i grzbiet z kury czyli tzw. porcja rosołowa
  • 1/2 kg kostek wieprzowych
  • 1 mała cebula
  • 1 mała marchewka
  • średnia kalarepka
  • 2,5 litra wody
  • 2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 3/4 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka przyprawy typu jarzynka
Proponowane przez nas dodatki do zupy bogów
  • chiński makaron ryżowy, sojowy lub jajeczny
  • mięso z rosołu lub gotowana wołowina
  • pokrojona w cienkie paski marchewka, grzyby mun.
Uwaga -  zarówno dobrej jakości olej sezamowy jak i całkiem spory wybór chińskich i japońskich makaronów znaleźć można  m.in. w sklepie Kuchnie Świata

Przygotowanie rosołu
Do dużego garnka włożyć wszystkie części mięsne. Zalać wodą i gotować na średnim ogniu około 5 minut, zebrać szumowiny.
Dodać pozostałe składniki, gotować na małym ogniu około 1 godziny i 15 minut, przecedzić ostudzić.
Zebrać nadmiar tłuszczu, przyprawić  i zagotować jeszcze raz
Używać do przyrządzania chińskich potraw, przede wszystkim zup.

Przygotowanie zupy bogów
Jajko ubijać widelcem przez 10-12 sekund. Cebulki dymki posiekać. Rosół doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu
Doprawić solą i pieprzem,. Wlać jajko bardzo wąskim strumieniem na wolno gotującą się zupę, natychmiast zestawić z ognia i przelać do gorącej wazy. Zupę posypać cebulką dymką , pokropić olejem sezamowym, podawać natychmiast.



piątek, 17 marca 2017

Babka drożdżowa parzona

Nadchodzi czas na nasze ulubione ciasta czyli babki drożdżowe. Naszym zdaniem, to (obok makowców) najsmaczniejsze z  polskich ciast. Babki drożdżowe zawsze kojarzą mi się ze nadchodzącą wiosną i smakami dzieciństwa. Nie potrafię niestety odtworzyć przepisu, z którego korzystała moja babcia, ale często posiłkuję się recepturami Tadeusza Barowicza, choć niektóre z nich modyfikuję. Także poniższy przepis jest jego autorstwa.
W nawiasach kursywą zaznaczyłam moje modyfikacje.


Składniki
***  Jeśli w przepisie występuje cukier waniliowy, to niemal zawsze zastępuję go wyżej wymienionym ekstraktem.waniliowym. Ponadto firma Eurovanille od dziesięcioleci specjalizuje się w produkcji produktów z wanilii. W Polsce ekstrakt, którego używam dostępny jest w sklepie Kuchnie Świata (dla zainteresowanych - tutaj link)






Przygotowanie
Zagotuj 3/4 szklanki mleka, zalej wrzącym szklankę mąki. Drożdże rozkrusz i rozpuść w pozostałym ciepłym mleku, odstaw do wyrośnięcia.
Gdy wyrosną, dodaj je do zaparzonego i wystudzonego ciasta a następnie wyrabiaj dosypując pozostałą mąkę. Przykryj ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut do wyrośnięcia.
Żółtka i całe jaja ubij na prze na jednolitą masę. Wymieszaj ją z ciastem i cukrem i znowu odstaw na 30 minut. Następnie dodaj cukier waniliowy, skórkę z cytryny, stopione masło i rodzynki.
Ciasto wyrabiaj do momentu, aż będzie odstawało od ręki.
Formę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i posyp tartą bułką. Wypełnij ją do połowy wysokości ciastem. Wstaw do średnio rozgrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut.
Łakomczuchy mogą przygotować lukier.

PS. Piekłam w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni
 

czwartek, 9 marca 2017

Garnek do gotowania ryżu czyli rice cooker

Kiedy mieszkałam w Arabii Saudyjskiej moje koleżanki z compoundu - głównie te pochodzące z Indii i krajów arabskich były niezmiernie zdziwione, że nie mam ani rice cookera (elektryczny garnek do gotowania ryżu), ani szybkowaru. Dla nich te dwa urządzenia były jednymi z najczęściej używanych.
Nawet koledzy Pawła - Dinesh, Shehryar, Umar Farooq, którzy często bywali u nas na obiadach namawiali mnie do zakupu tych sprzętów.
Zarówno rice cooker, jak i szybkowar kupiliśmy dopiero w Polsce. I po czasie nie pozostaje mi nic innego, jak przyznać moim koleżankom rację - z szybkowarem i rice cookerem życie w kuchni jest łatwiejsze i przyjemniejsze.
Nie da się porównać smaku ryżu z torebki do tego, ugotowanego w rice cookerze. To tak, jakby porównać Fiata 126p z Mercedesem.
O szybkowarach pisałam już wcześniej, natomiast tym z Was, którzy zastanawiają się nad zakupem rice cookera chciałabym przybliżyć do urządzenie i przedstawić kilka praktycznych porad.

Elektryczny garnek do gotowania ryżu  ma kilka istotnych zalet
  • nie wymaga nadzoru i mieszania ryżu czy kasz podczas gotowania
  • ugotowany w ten sposób ryż pozostaje sypki, nie ma zagrożenia, że będzie rozgotowany lub niedogotowany
  • po wygotowaniu odpowiedniej ilości wody garnek unosi się na wyłączniku,wyłącza gotowanie i uruchamia opcję podtrzymywania ciepła, więc ryż pozostaje gorący, gotowy do jedzenia przez kilka godzin
  • można w nim gotować także ryż do sushi, kasze jęczmienne, kuskus,  pęczak, kasze gryczaną i jaglaną, ryż razem z jabłkami itp.
  • można w nim te zrobić doskonałe ciasto, które wielokrotnie przygotowywała na nasze babskie spotkania  Panchami (w najbliższym czas poproszę ją o przesłanie przepisu)

Obsługa urządzenia jest niezwykle prosta: odmierzoną przy pomocy dołączonej do zestawu miarki odpowiednią dla nas ilość ryżu płuczemy pod bieżącą wodą do czasu aż woda straci mleczne zabarwienie, wsypujemy do miski, dolewamy wodę i... naciskamy przycisk start.
Do ryżu możemy od razu dodać ulubione przyprawy (cynamon, anyż, kardamon, czarny kminek itp)
Czas gotowania wynosi średnio około 15-30 minut w zależności od gatunku ryżu lub kaszy.
Po ugotowaniu garnek automatycznie przełącza się w tryb podtrzymywania ciepła i pozostaje w nim do momentu, aż go wyłączymy.
W skład zestawu wchodzą garnek elektryczny,  miska z powłoką non-stick, plastikowa miarka z podziałką, szklana przykrywka z odprowadzeniem pary, łyżka do nakładania ryżu.

Dobór ilości wody w zależności od gatunku ryżu - dane pochodzą ze strony Sklepu Kuchnie Świata
  • dla ryżu jaśminowego i długoziarnistego 1,3 ilości ryżu
  • dla ryżu basmati 1,3 (ryż jędrny) lub 1,4 (ryż miękki) ilości ryżu
  • dla ryżu do sushi 1,2 ilości ryżu
  • dla ryżu w otrębach (brązowy, czerwony, czarny) 1,8 razy ilość ryżu

Dobór ilości wody w zależności od rodzaju kaszy 
  • 1 szklanka kaszy pęczak- 2,7 - 3 szklanki wody
  • 1 szklanka kaszy gryczanej palonej - 1,8 - 2 szklanki wody
  • 1 szklanka kaszy jaglanej lub drobnej kaszy perłowej - 1,8-2 szklanek wody wymieszanej z 2 łyżkami oleju
  • 1 szklanka quinoa - 2 szklanki wody
  • 1 szklanka kuskus  - 2 szklanki wody 
  • 1 szklanka kaszy bulgur - 1,5 szklanki wody
Tym, którzy nadal zastanawiają się czy warto wzbogacić swoją kuchnię o rice cooker odpowiem, że jest to sprzęt niezwykle przydatny, uniwersalny i wspomagający zdrowe odżywianie.
Nie będziecie już kupować ryżu czy kasz w woreczkach, które  zawierają uwalniający się podczas gotowania Bisfenol A (BPA) - syntetyczną postać estrogenów. Bisfenol A zakłóca w metabolizm prowadząc do otyłości a u dzieci może wywoływać nadpobudliwość (źródło)

Uwaga: jeśli nasz ryż nie jest już pierwszej świeżości i zbliża się podany na opakowaniu termin przydatności do spożycia, to dobrym rozwiązaniem jest namoczenie go przed gotowaniem w zimnej wodzie przez minimum godzinę.
Kaszę jaglaną przelewamy kilka razy wrzątkiem  przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki.





poniedziałek, 6 marca 2017

Babka jogurtowa - na Wielkanoc też doskonała

Wielkanoc coraz bliżej, na stołach pojawią się wszelkiej maści baby, babeczki i babki drożdżowe.
Może dla odmiany zaserwować babkę jogurtową ?
Jej przygotowanie zajmuje znacznie mniej czasu niż tradycyjnych babek drożdżowych, można ją wzbogacić przeróżnymi dodatkami np. skórką cytrynową lub pomarańczową, rodzynkami, drobno posiekaną czekoladą lub suszoną żurawiną, polać polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem

Składniki
jako miarki używałam szklanki o pojemności 250 ml
  • 2 szklanki mąki pszennej 
  • 1 szklanka naturalnego jogurtu
  • 200 g drobnego brązowego cukru np. Demerara (jeśli babka ma mieć nieco ciemniejszy kolor można użyć ciemnego cukru trzcinowego Muscovado np. takiego jak ten)
  • 75 ml roztopionego i przestudzonego masła
  • 2 bardzo duże lub 3 małe jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około pół łyżeczki ekstraktu z wanilii (bardzo dobry jest np. Eurovanille)***
  • opcjonalnie ulubione dodatki  (np. skórka pomarańczowa lub rodzynki lub żurawina)
*** Ekstrakt z wanilii jest zdecydowanie bardziej aromatyczny niż cukier waniliowy czy tym bardziej cukier wanilinowy. Można go bez problemu kupić w sklepach internetowych np. w sklepie Kuchnie Świata
Przygotowanie
Na około godzinę przed pieczeniem wyjąć z lodówki wszystkie niezbędne składniki. W przypadku babki jogurtowej bardzo ważne jest, aby miały one temperaturę pokojową.
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka ubijać z cukrem i ekstraktem waniliowym na najwyższych obrotach miksera przez około 8-10 minut, aż masa nabierze lekkości. Po koniec miksowania wlać roztopione masło.
Dodać jogurt,mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać łyżką do połączenia składników (ciasto powinno być gładkie, bez grudek mąki). Na koniec dodać ulubione dodatki i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do formy z kominem lub keksówki.
Piec przez około 40-50 minut (do tzw. suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Po upieczeniu i przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem albo udekorować lukrem lub polewą czekoladową.
























Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...