środa, 31 sierpnia 2016

Wygraj "Sekrety księżniczki" i.... czytaj z Wielbłądami

Wygraj książkę "Sekrety księżniczki.
Prawdziwa opowieść saudyjskiej księżniczki o sile i słabości arabskich kobiet
" autorstwa Jean Sasson
i.... czytaj z Wielbłądami :)
Zapraszamy do udziału w konkursie książkowym na naszym blogu 
"To czytają Saudyjskie Wielbłądy"

środa, 24 sierpnia 2016

Krakersy ziemniaczano - kukurydziane

Nie samym chlebem człowiek żyje. Do wszelakiego typu dipów i sosów doskonale sprawdzają się domowe krakersy. W książce Anny Czelej "W piekarni Pięciu Przemian" (tutaj możecie przeczytać fragment książki)  oprócz przepisów na bezglutenowe chleby, bułki i tarty znaleźliśmy m.in. informacje jak przygotować krakersy ziemniaczano - kukurydziane, krakersy z quinoa oraz wiele odmian chrupek, które idealnie pasują jako przekąska do piwa i z powodzeniem zastępują chipsy.
Poniżej przepis na krakersy ziemniaczano - kukurydziane, ale tradycyjnie już nie obyło się bez naszych modyfikacji - dodaliśmy do nich nieco kurkumy i przygotowaliśmy nieco grubsze niż sugeruje Autorka, nasze mają raczej formę chrupek.
Wyszły idealne -  chrupiące i aromatyczne :)
W sam raz na jeden kęs.

Składniki
Na purée ziemniaczane:

  • wrzątek
  • 6 ziemniaków
  • 1 łyżka masła
Krakersy
  • 1 szklanka purée ziemniaczanego,
  • 1 łyżka masła, 
  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól do smaku
  • my dodaliśmy jeszcze dwie duże szczypty kurkumy
Przygotowanie
Obrane ziemniaki ugotować, odcedzić, odparować, utłuc gorące z masłem, dodać mąkę kukurydzianą, gałkę, sól i zagnieść ciasto. Ciasto wyłożyć na papier do pieczenia, przykryć drugim papierem, rozwałkować na grubość około 1 mm, zdjąć wierzchni papier i wyciąć krążki małym kieliszkiem lub wytoczyć kuleczki wielkości orzecha
laskowego. Krakersy piec około 40 minut w temperaturze 180°C lub usmażyć w głębokim tłuszczu (oleju z pestek winogron).
Ciepłe krakersy należy włożyć do specjalnego, wiklinowego koszyczka z przykrywką i dodatkowo przykryć serwetką, żeby nie wystygły. Podawać z ulubionymi sosami.

























Tytuł: W piekarni Pięciu Przemian. Ponad 60 przepisów na bezglutenowe chleby, bułki, tarty i przekąski
Autor: Anna Czelej
Wydawnictwo: Vivante
Data wydania polskiego: maj 2015
Liczba stron: 194
 

wtorek, 16 sierpnia 2016

Fasolka szparagowa na zimę - kiszona i konserwowa

W tym roku sezon na przetwory warzywne rozpoczęliśmy dość nietypowo, bo od fasolki szparagowej w słonej zalewie i marynowanej fasolki szparagowej,
Nigdy wcześniej nie próbowaliśmy robić sami przetworów z fasolki, ale...  zainspirowani wskazówkami Sandora Katza autora książki "Sztuka fermentacji" (tutaj znajdziecie naszą recenzję). postanowiliśmy spróbować.
Ponieważ pierwsza degustacja wypadła nad wyraz pomyślnie uznaliśmy, że możemy podzielić się z Wami przepisem. 
"Sztuka fermentacji" to dość unikatowa pozycja na polskim rynku wydawniczym i zarazem chyba najobszerniejsze kompendium wiedzy na temat tej metody konserwacji żywności w tym także mięsa, jajek, nasion, orzechów, fasoli i wielu, wielu innych produktów.

Poniższy opis w całości pochodzi z książki "Sztuka fermentacji" (str. 193)
Świeża zielona (lub żółta albo fioletowa) fasolka zakonserwowana z koprem znana jest w USA pod nazwą dilly beans. Ta wspaniała potrawa przygotowywana  przez mojego ojca kojarzy mi się z dorastaniem. Jadałem ją chętnie w dzieciństwie i dziś, zawsze gdy odwiedzam ojca, stawia on na stole słoik fasolki i obaj delektujemy się chrupiącym kwaśnym i lekkim przysmakiem, czekając na obiad. Ojciec przyrządza to danie, wkładając fasolkę do szerokiego naczynia wraz z koprem, czosnkiem, papryką chili, solą i nasionami selera. Następnie zalewa wszystko gorącym roztworem wody z octem w proporcjach pół na pół, po czym zamyka słoik i gotuje go w naczyniu z wrzącą wodą przez około 10 minut.
Fasolkę z koprem można też fermentować w zalewie. Przygotujcie 5-procentową solankę (około 3 łyżek soli na litr wody) i zanurzcie w niej fasolkę wraz z duż ilością kopru i czosnku. Czas fermentacji uzależniony będzie od temperatury.

Kilka naszych uwag
- użyliśmy octu 10%
- nie dodaliśmy nasion selera
- do każdego słoiczka włożyliśmy po 3 duże ząbki czosnku i 1 suszoną papryczkę chili, ale osoby które nie lubią zbyt pikantnych smaków mogą dać mniej
Do fasolki w słonej zalewie także dołożyliśmy po jednaj papryczce chili na słoik.

Przygotowaliśmy też inną wersję kiszonej fasolka szparagowej

Składniki - proporcje na 2 słoiki o pojemności 0,9 litra
  • 1 kg fasolki pozbawionej końcówek i włókien
  • 2 litry przegotowanej wody
  • 2 łyżki soli kamiennej
  • 8-10 ząbków czosnku
  • po pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu na słoik
  • opcjonalnie po pół papryczki chili pokrojonej w paseczki na słoik,
  • opcjonalnie do każdego słoika można dodać kawałek chrzanu, ziarna gorczycy, liść laurowy, ziele angielskie (2-3 ziarenka na słoik), koper.
Przygotowanie
Sól rozpuścić w  przegotowanej wodzie. Fasolkę umyć, odciąć końcówki i ułożyć pionowo w słoikach, starając się nie pozostawiać wolnego miejsca.  Dodać czosnek i przyprawy, zalać chłodną  zalewą, tak aby cała fasolka była zakryta i dokładnie zakręcić słoiki. Pozostawić w domu na około 7-10 dni po czym wynieść do jak najchłodniejszego pomieszczenia (spiżarnia, piwnica).
Można też  fasolkę szparagową zapasteryzować. lub zalać wrzącą zalewą, jeśli ma być przechowywana w ciepłych pomieszczeniach.

























Tytuł: Sztuka fermentacji. Praktyczne wskazówki z całego świata na temat procesu kiszenia i fermentacji warzyw, owoców, miodu, ziaren, nabiału, strączków i innych produktów
Tytuł oryginału: The Art of Fermentation: An in-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World
Autor: Sandor Ellix Katz
Tłumaczenie: Bartłomiej Kotarski
Wydawnictwo: Vivante
Data wydania polskiego: czerwiec 2016
Liczba stron: 620









  

poniedziałek, 15 sierpnia 2016

Klonowe muffinki z orzechami lub owocami


Prosty, nie wymagający użycia miksera,  przepis na smaczne muffinki (lub małe babeczki) z syropem klonowym i ulubionymi dodatkami.
Przygotowane wg poniższego przepisu doskonale smakują zarówno z orzechami, jak i z owocami.
Ps. Ekstrakt waniliowy i bardzo dobrej jakości syrop klonowy  jest dostępny m.in. w sklepie Kuchnie Świata

Składniki - proporcje na 12 małych muffinek
  • 260 g mąki pszennej
  • 100 ml syropu klonowego
  • 100 ml jogurtu greckiego
  • 100 ml mleka
  • 50 g nierafinowanego brązowego cukru
  • 20 g  niesolonego masła
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • opcjonalnie jeden z dodatków do wyboru:  rodzynki, jagody, borówki amerykańskie, dowolne posiekane orzechy
  • opcjonalnie: kruszonka lub lukier lub połówki orzechów do ozdobienia 


Przygotowanie
W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem i solą. Masło rozpuścić i przestudzić. W osobnym naczyniu wymieszać ze sobą roztopione masło, jajko, syrop klonowy, jogurt grecki, mleko i ekstrakt z wanilii. Stopniowo, niewielkimi porcjami dodawać zawartość miseczki z mąką i mieszać, do czasu aż nie będzie grudek. Na koniec wsypać ulubione dodatki i delikatnie przemieszać.
Wyłożone papilotkami foremki do muffinek napełniać ciastem do 3/4 wysokości, ewentualnie udekorować orzechami lub posypać kruszonką i piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 30 minut. (do czasu aż patyczek będzie suchy).
Po upieczeniu wystudzić na kratce
Smacznego :)

http://sklep.kuchnieswiata.com.pl

piątek, 12 sierpnia 2016

Grillowane ziemniaki z boczkiem i dipem musztardowym


Na nadchodzący weekend mamy dla Was super propozycję - grillowane ziemniaczki z boczkiem i doskonałym sosem musztardowym. Potrawa prosta do wykonania, pięknie prezentuje się na stole, a do tego wyjątkowo smakuje.
Sekretem dipu  jest w tym wypadku odpowiedni dobór musztardy.
Użyliśmy dwóch musztard  - klasycznej żółtej musztardy French`s i  ostrej angielskiej musztardy Colman's  (obie są dostępne m.in. w sklepie "Kuchnie świata"), które doskonale komponują się ze sobą, a w połączeniu z pozostałymi składnikami idealnie sprawdzają się jako dip do mięs oraz grillowanych warzyw.

Składniki
  • po 4-6 plasterków wędzonego boczku na osobę
  • po 1-2 ziemniaki na osobę
  • kilka ząbków czosnku
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz i ulubione przyprawy

Składniki i przygotowanie dipu musztardowego
Wszystkie składniki wymieszać ze sobą.

Przygotowanie
Równej wielkości ziemniaki obrać ze skórki,  umyć i podgotować około 15-20 minut w osolonej wodzie. Wyjąć z garnka, lekko przestudzić i ponacinać w  poprzek mniej więcej do połowy grubości ziemniaka.
Boczek pokroić w cienkie plastry
Ziemniaki  posmarować oliwą i posypać przyprawami, ułożyć na tacce do grillowania. i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W połowie pieczenia, kiedy ziemniaki zaczną nabierać lekko brązowego koloru dodać plasterki boczku i grillować do czasu aż ziemniaki będą miękkie.
























środa, 10 sierpnia 2016

Verrine z purée ogórkowego z twarożkiem wg. Susan Herrmann Loomis

Lubicie kuchnie francuską, pełną aromatycznych ziół i doskonałej jakości serów ?
Koniecznie spróbujcie verrine z purée ogórkowego z twarożkiem.
Verrine  to przystawka lub deser ze składników  ułożonych warstwami w małej szklance. Moda na verrine rozpoczęła się we Francji około 10 lat temu i zdobyła popularność i uznanie w wielu krajach.
Verrine mogą być słodkie lub pikantne, gorące lub zimne, surowe lub gotowane - ważne, aby składniki kontrastowały ze sobą kolorem i smakiem.


Poniższy został w całości zaczerpnięty z książki "W mojej francuskiej kuchni. Opowieść o tradycji i miłości do domowych posiłkówautorstwa



Verrine z purée ogórkowego z twarożkiem
Cervelle de canut, concombre en puree en verrine
 
Ta rozkoszna przystawka rozbudza kubki smakowe swoją ziołową świeżością. Czy może być coś doskonalszego w swojej prostocie? Idealnym dopełnieniem będzie sauvignon blanc z Domaine de Mont d'Hortes o bogatym bukiecie.

Składniki - na 8 porcji

  • 2 długie ogórki szklarniowe, obrane, wypestkowane i pokrojone na kawałki
  • 1¾ szklanki (435 ml) świeżego twarożku, najlepiej śmietankowego
  • łyżka octu z białego wina
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz
  • pęczek świeżego szczypiorku

Przygotowanie
Rozdrabniamy ogórki na purée w robocie kuchennym. Przekładamy pulpę ogórkową na sitko, które kładziemy na misie. Schładzamy przez co najmniej godzinę, maksymalnie do 3 godzin.
W średniej misce roztrzepujemy serek, żeby go trochę bardziej napowietrzyć. Mieszając, dolewamy ocet, doprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy [posiekany] szczypiorek, mieszamy. Próbujemy i ewentualnie jeszcze doprawiamy; odstawiamy.
Przed podaniem odlewamy sok, który spłynął z ogórkowej pulpy (nie wylewamy – to pyszny napój!). Doprawiamy ogórkowe purée lekko solą i rozdzielamy między osiem małych szklaneczek. Uzupełniamy szklaneczki sprawiedliwie serkiem i podajemy od razu.




Tytuł: W mojej francuskiej kuchni. Opowieść o tradycji i miłości do domowych posiłków
Tytuł oryginału: In a French Kitchen: Tales and Traditions of Everyday Home Cooking in France
Autor: Susan Herrmann Loomis
Tłumaczenie: Anna Sak
Wydawnictwo: Wydawnictwo Literackie
Data wydania polskiego: maj 2016
Liczba stron: 396
Liczba przepisów: 85

sobota, 6 sierpnia 2016

Barszcz biały na wędzonych żeberkach i soku z kiszonych ogórków

Składniki
  • pasek bardzo chudych żeberek wędzonych - ok. 30 dag
  • 0.5 kg białej kiełbasy surowej lub parzonej.
  • 3/4 szklanki soku z kiszonych ogórków
  • 3 czubate łyżki stołowe mąki
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżka majeranku 
  • 1 nieduży grzybek suszony
  • około 2,5  litra wody
  • sól, pieprz do smaku
  • ewentualnie 100 gramów śmietany do zabielenia
Przygotowanie
Obrane i umyte warzywa, grzybek suszony oraz żeberka włożyć do garnka.
Dodać ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz i gotować około godziny uzupełniając wodę, tak aby pozostało ok. 2,5 litra wywaru.. 
W osobnym garnku ugotować biała surową kiełbasę. Jeśli używamy kiełbasy białej parzonej wystarczy ją pokroić.
Mięso i ugotowane warzywa wyjąć z garnka. 
Pokrojoną biała kiełbasę oraz pokrojone mięso z żeberek dodać do wywaru. 
Dodać sok z ogórków i ponownie zagotować. 
Barszcz zagęścić mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości wody.
Przyprawić majerankiem, solą i pieprzem.
Barszcz biały - autorka zdjęcia  Magdalena Witek-Jur

Łosoś z parowaru z kiszonymi cytrynami i szczypiorkiem

Zdjęcie ze strony producenta


Ponieważ niedawno nasza kuchnia wzbogaciła sie o kolejne urządzenie - tym razem parowar, więc przyszedł czas na eksperymenty.
Na pierwszy ogień (a właściwie na pierwszą parę) poszedł łosoś, bo to jedno z najprostszych i najszybszych dań. Czas przygotowania to raptem 10 minut i 15 minut parowania.




Składniki (proporcje na dwie osoby)
  • 400 g filetów z łososia
  • skórka z 1/4 kiszonej cytryny (link  do  przepisu  tutaj) lub 4 plastry świeżej cytryny
  • 8 bardzo cienkich plasterów solonego masła (np. Kerrygold, Lurpak lub Meersalz Butter)
  • 8 cienki plasterków cebuli 
  • pół pęczka szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku
  • solanka - 3 łyżki stołowe soli rozpuszczone w takiej ilości zimnej wody, aby filet był całkowicie zanurzony
  • folia aluminiowa 
Filet zanurzyć w solance na 15 minut, dzięki temu ryba będzie bardziej soczysta.
Po wyjęciu z solanki, przekroić filet na dwie części, każdą doprawić solą i pieprzem.
Na folii aluminiowej położyć w podanej niżej kolejności:
- 2 plasterki masła i 2 plasterki cebuli
- 1 część filetu z łososia
- pozbawione miąższu małe kawałki skórki z kiszonej cytryny (lub 2 plasterki świeżej cytryny)
- znowu 2 plasterki masła i 2 plasterki cebuli

Całość zawijamy w folię i w ten sam sposób przygotowujemy drugą połówkę filetu
Parujemy około 15 minut.
Po podaniu wyjmujemy plastry cebuli i posypujemy filet szczypiorkiem 




 

środa, 3 sierpnia 2016

Marynowany ser Manchego

Jakiś czas temu podawałam Wam przepis na pikantną hiszpańską zupę pomidorową (klik po przepis) Przygotowywaliśmy ją wielokrotnie (ostatnio w ubiegłym tygodniu) i nadal zachwyca nas smakiem. Traf chciał, że Paweł przyniósł wczoraj gazetkę z Lidla, a tam właśnie rozpoczął się tydzień pod hasłem "Hiszpania i Portugalia na stole"
Czego, jak czego, ale tuńczyka w oliwie, piwa Estrella, oliwek i sera Manchego nie mogliśmy sobie odmówić :)
Marynowany w oliwie ser Manchego polubiliśmy ładnych kilka lat temu, kiedy w "Złotych Tarasach" działała jeszcze hiszpańska restauracja (obecnie na poziomie -1 jest tylko tapas bar)
To właśnie tam do piwa Estrella podawano nam jako przekąskę marynowany ser Manchego i oliwki. Trudno zapomnieć ten smak. Wielokrotnie sami marynowaliśmy ser Manchego albo produkowany na Minorce (Hiszpania) ser Machon.
Warunkiem jest używanie do marynaty dobrej jakości oliwy i spora dawka.... cierpliwości.

Składniki
  • 250 g sera Manchego
  • oliwa extra virgin (najlepiej oczywiście hiszpańska) wymieszana w proporcjach 1:1 z olejem o neutralnym smaku
  • 1-2 łyżki octu balsamicznego
  • ulubione przyprawy - my najczęściej dodajemy tylko chili w płatkach, ale można też marynować z dodatkiem ziół (np. rozmarynu lub ziół prowansalskich), czosnku, cebuli, kolorowego pieprzu, liści laurowych itd.
Przygotowanie
Ser pokroić w kostkę o wymiarach około 1,5x1,5 cm. W słoiczku ułożyć warstwę sera i posypać przyprawami, czynność powtarzać aż do wyczerpania składników.
Całość zalać oliwą tak, aby wszystkie składniki były zanurzone i... teraz najtrudniejszy moment - pozostawić w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce) do marynowania na mniej więcej tydzień czasu.
Tak przygotowany ser doskonale pasuje jako przekąska do piwa lub składnik koreczków co widzicie na zdjęciach poniżej :)



Wracając jednak do "Hiszpańskiego i portugalskiego tygodnia" w Lidlu. W gazetce wypatrzyliśmy jeszcze kilka ciekawych ofert, z których wybraliśmy
- ser Manchego (waga 250g, cena 12,99 pln)
- ser Machon (waga 270g, cena 11,99 pln)
- piwo Estrella (puszka 500ml, cena 2,99 pln) - ulubione piwo Pawła
- białego tuńczyka w oliwie (waga 415 g, cena 19,99 pln)
- mini chorizio paprykowe (waga 80g, cena 3,99 pln)
- hiszpańską  oliwę extra virgin (750 ml, cena 14,99 pln)
- gotowaną cieciorkę (waga 540 g, cena 2,99) - doskonałe rozwiązanie, kiedy mam ochotę szybko przygotować hummus
- zielone i czarne oliwki w puszcze (cena 2,99 pln)
- grzanki pszenne z czosnkiem i pietruszką (waga 160 g, cena 2,99 pln) - są też inne rodzaje, ale te grzanki są idealne do hiszpańskiej zupy pomidorowej
- tradycyjny hiszpański przysmak bożonarodzeniowy czyli turron (3 nugatowe tabliczki każda o innym smaku m.in. z dodatkiem migdałów i sezamu). waga 200g, cena 12,99 pln
- sos Piri-Piri (195ml, cena 2,99pln) -  u nas w domu niezastąpiony dodatek do wszelkiego typu mięs i marynat
- migdały Marcona (waga 175 g, cena 13,99 pln)

Oprócz hiszpańskich i portugalskich smakołyków od 1 sierpnia w doskonałej cenie jest też mąka tortowa typ 450 (cena 2 pln za 2 opakowania czyli 1 pln za kilogram) oraz Kinder Mleczna Kanapka (cena 1 pln za sztukę pod warunkiem zakupu 2 szt)


:)

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...