czwartek, 30 czerwca 2016

Bezy migdałowe i przepis podstawowy na bezy

Od czasu do czasu lubimy zjeść bezy, a największa ich zaletą jest dla mnie to, że.... zawsze się udają, choć czasami zdarza mi się nieco poeksperymentować :)
Dlatego dziś podaję dwa przepisy - podstawowy i na bezy migdałowe.

Składniki - przepis podstawowy
  • 6 dużych białek 
  • 30 dag drobnego cukru
  • szczypta soli
Składniki - bezy migdałowe
  • 6 dużych białek 
  • 30 dag drobnego cukru
  • 100 g zmielonych na pył migdałów 
  • kilka kropli olejku migdałowego
  • szczypta soli
Przygotowanie
Białka lekko posolić, ubijać przez około minutę na  niskich obrotach miksera, a kiedy się spienią ustawić mikser na najwyższy poziom mocy. Kiedy piana nabierze gęstości i po odwróceniu misy miksera nie będzie wypadała, nie przerywając ubijania stopniowo dodawać po jednej łyżce cukier.
Jeśli chcecie przygotować bezy migdałowe, wystarczy po zakończeniu ubijania dodać zmielone migdały i delikatnie wymieszać lub jeszcze kilkanaście sekund ubijać mikserem
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskać niewielkie beziki. Bezy można też nakładać za pomocą łyżeczki.
Suszyć w nagrzanym do 100-120 stopni piekarniku przez około 2-3 godziny. Zbyt szybkie suszenie spowoduje, że bezy stracą biały kolor.






środa, 29 czerwca 2016

Tradycyjne chińskie pierożki jiaozi gotowane na parze

Pierożki jiaozi znane są w Chinach od 2000 lat. W zależności od regionu mogą się nieco różnić składem farszu, ale jeszcze nigdy nie trafiłam na niesmaczne jiaozi. Lepi się z bardzo cienkiego ciasta (im cieńsze tym lepiej), formując na jednym z boków po 3 zakładki.
Wg legend przepis na te pierożki te wymyślił Zhang Zhongjing, jeden z najlepszych specjalistów tradycyjnej medycyny chińskiej.
Składniki ciasta na pierożki jiaozi
  • 3 szklanki mąki 
  • 1 szklanka wrzącej wody  
  • pół łyżeczki soli
Składniki farszu
  • około 350-400 g mielonej wieprzowiny lub wołowiny
  • 1/2 małej główki białej kapusty lub kapusty Napa lub pekińskiej
  • 3 łyżki oleju sezamowego lub sojowego do kupienia m.in. tutaj)
  • 3 - 4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku z cebuli dymki lub zwykłego szczypiorku
  • 2 łyżki drobno posiekanych pędów bambusa
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru 
  • 1-2 ząbki czosnku drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę   
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka wina ryżowego (można zastąpić wytrawnym sherry)  
  • 1 łyżeczka soli 
  • biały pieprz do smaku
Przygotowanie
Ciasto

Mąkę zalać wrzącą, osoloną wodą, dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.  Kiedy mąka przestygnie wyrobić ręcznie elastyczne ciasto lub  przełożyć do automatu. Ustawić program wyrabianie ciasta (trwa u mnie około 20 minut). Po wyrobieniu ciasto zawinąć w folię pozwolić mu odpocząć około 30 minut.
Ciasto podzielić na  5 - 6 części i rozwałkować na grubość około 2 milimetrów podsypując mąką, aby nie kleiło się do blatu. Wycinać kółka o średnicy około 5-7 cm w zależności od tego jak duże pierożki lubicie.
  

Farsz
Kapustę, pędy bambusa, imbir i szczypiorek bardzo drobno posiekać. Dodajemy pozostałe skłądniki i wyrabiamy farsz.

Pierożki
Na wycięte z ciasta kółka nakładamy po łyżeczce farszu mięsnego. Krawędzie ciasta zwilżamy wodą, po jednej stronie formujemy 3-4 zakładki, koło z ciasta składamy na pół i sklejamy pierożki.
Z papieru do pieczenia wycinamy koło o średnicy parownika, a następnie robimy w papierze niewielkie dziurki, aby para mogła swobodnie przepływać
Gotowe pierożki umieszczamy w bambusowym parowniku i gotujemy około 8-12 minut w zależności od wielkości pierożków
Podajemy gorące.




poniedziałek, 27 czerwca 2016

Migdałowy pudding z kaszy bulgur lub kuskus


Składniki
  • 100 g suchej kaszy bulgur lub kuskus
  • 150 g czekolady (gorzkiej, deserowej lub mlecznej)***
  • 50 ml likieru amaretto
  • 50 g miękkiego masła
  • 3-5 łyżek cukru pudru
  • po 2-3 łyżki zmielonych na pył orzechów i migdałów
  • kilka kropli ekstraktu migdałowego
Do dekoracji: sos czekoladowy i kilka czereśni

Przygotowanie
Kaszę ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Połamaną na małe kawałki czekoladę rozpuścić z dodatkiem masła, po czym dokładnie wymieszać do połączenia składników.
Orzechy i migdały bardzo drobno zmielić i wymieszać z cukrem pudrem
Przestudzoną kaszę  zmiksować z pozostałymi składnikami na gładką, aksamitną masę. 
W razie potrzeby dosłodzić i ponownie zmiksować. Przygotowaną masą napełnić foremki i odstawić do lodówki do stężenia.
Przed podaniem polać sosem czekoladowym i udekorować czereśniami.

***
 Niecierpliwi mogą zastąpić czekoladę i masło dobrej jakości kremem czekoladowym lub gęstym sosem czekoladowym, uważając jednak, aby konsystencja masy nie była zbyt płynna i aby pudding nie był za słodki.


piątek, 17 czerwca 2016

Tosty francuskie czyli tosty z chałki

Tosty francuskie czyli innymi słowy tosty z chałki to doskonały pomysł na weekendowe śniadanie lub deser. Do przygotowania tostów francuskich zainspirował mnie przepis z książki Patrycji Chmiel "Romans z gotowaniem. Potrawy, w których się zakochasz!", jednak zamiast sosu truskawkowego użyłam całych owoców. Zresztą jeśli chodzi o dodatki, to ilość możliwości jest nieograniczona :)

Składniki – proporcje na 3 osoby
  • 9 kromek chałki, słodkiej bułki lub pszennego chleba tostowego o grubości około 1 cm
  • pół szklanki mleka kokosowego lub migdałowego (można zastąpić zwykłym mlekiem)
  • 3 jajka
  • pół łyżeczki cukru waniliowego
  •  masło lub olej do smażenia
  • szczypta soli
  • 1 opakowanie bitej śmietany w proszku i 200 ml mleka
  • ulubione owoce
Przygotowanie
Jajka,  mleko, cukier waniliowy i sól  dokładnie wymieszać. Przelać masę jajeczną na głęboki talerz.
Niewielką ilość masła rozgrzać na patelni, kromki pieczywa zamaczać z obu stron w masie jajecznej i smażyć na patelni po około 2-3 minuty z każdej strony, aż tosty nabiorą złotego koloru.
Ubić śmietanę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na każdym z tostów położyć ulubione owoce i ozdobić bitą śmietaną.
Podawać gorące.
Smacznego :)

http://platon24.pl/ksiazki/romans-z-gotowaniem-101624/
Wiosenne słodkości 2016


poniedziałek, 13 czerwca 2016

Ciasteczka z konfiturą z czarnej morwy i z bezą

Pogoda sprzyja wszelkiego rodzaju aktywnościom, także tym towarzyskim, jak wspólne grillowanie czy wypady za miasto. A skoro mamy gości, to musi też pojawić się coś słodkiego. Pieczemy więc całą gamę ciast i ciasteczek - marcepanowych (klik po przepis), z mahlabem (klik po przepis) czy daktylowych (przepis tutaj).
Tym razem - dla odmiany zrobiliśmy ciasteczka z konfiturą z czarnej morwy, rośliny w Polsce prawie zapomnianej i niedocenianej, choć bardzo smacznej i bogatej w cenne dla zdrowia flawonoidy, minerały i witaminy (A, B1, B2, C).
Morwa czarna nadal jest  popularna w Pakistanie, Iranie, Turcji, Syrii i Armenii (dla osób zainteresowanych tragicznymi losami tego ostatniego kraju polecam książkę "Armenia. Karawany śmierci" - tutaj znajdziecie recenzję).
Jej owoce - bardzo soczyste, o wyraźnym, słodkawo - kwaśnym smaku są dużo smaczniejsze, niż nieco mdłe owoce występującej w Polsce morwy białej.
Dlatego konfitura i dżem z morwy czarnej doskonale pasują jako dodatek do ciast, ciasteczek lodów i deserów.

Składniki ciastek
  • 350 g mąki pszennej krupczatki (typ 450)
  • 250 g masła
  • 100 g drobnego cukru białego lub brązowego,
  • 2 duże żółtka.
  • 2 łyżki śmietany (opcjonalnie)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • kilka kropel ekstraktu lub aromatu waniliowego
Składniki na bezę:
  • 2 duże białka
  • 110-120 g cukru pudru
  • 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
Do ozdobienia
  • konfitura z czarnej morwy, najlepiej z całymi owocami  (jest do kupienia m.in. w tureckim sklepie)
Przygotowanie ciasta
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać żółtka, śmietanę, pokrojone w drobną kostkę masło, a następnie szybko zagnieść i wyrobić jednolite ciasto, zawinąć je w folię spożywczą i odłożyć na około pół godziny do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki, schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3-4 mm, wykroić ciasteczka o średnicy około 4-5 cm i ułożyć na macie silikonowej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Przygotowanie bezy
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Kiedy pianą będzie już dość sztywna (nie będzie wypadała z misy miksera po odwróceniu jej dnem do góry), nie przerywając ubijania, stopniowo, po jednej łyżce dodawać cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Gotową masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.

Przygotowanie ciastek
Na ułożone na blasze ciasteczka wycisnąć bezę pozostawiając w środku każdego ciastka wolne miejsce o średnicy około półtora centymetra, a następnie nałożyć w nie konfiturę.
Piec w temperaturze 160-170 stopni z włączonym termoobiegiem przez około 20-30 minut.
Smacznego :)



Wiosenne słodkości 2016

piątek, 10 czerwca 2016

Zdrowa woda z truskawkami, cytryną i miętą

Nie ma chyba nic lepszego niż zimny, orzeźwiający napój w upalne letnie dni.
Nie każdy jednak lubi smak "czystej" wody czy to "z kranu" czy też mineralnej, a te smakowe, które zazwyczaj znajdujemy na sklepowych półkach najczęściej są dosładzane i zawierają całkiem pokaźną ilość chemicznych dodatków.
Zdrową, domową wodę smakową zawierającą mnóstwo cennych witamin i mikroelementów możemy w kilka minut przyrządzić sami.
Wystarczy trochę owoców lub warzyw, słoik i nóż. Przygotowanie takiego napoju zajmuje dosłownie kilka minut, może warto więc spróbować ?
Poniższy przepis pochodzi z książki "Zdrowa woda. Eliksir młodości i piękna" autorstwa Soni Lucano.
Mam nadzieję, że będzie Wam smakował :)

Składniki - porcja na półlitrowy słoik, czas przygotowania - 10 minut
  • 4-5 truskawek
  • pół cytryny
  • 1 spora gałązka świeżej mięty
  • ok. 400 ml wody mineralnej
  • kostki lodu
Przygotowanie
Opłucz truskawki i gałązkę mięty  Cytrynę wyszoruj pod bieżącą wodą.
Przekrój truskawki na pół. Za pomocą szatkownicy lub noża pokrój cytrynę na cienkie plasterki
Ułóż truskawki, a następnie miętę  i plasterki cytryny na ściankach słoika.
Wrzuć do słoika kostki lodu, tak aby przytrzymać owoce Nalej wody mineralnej do pełna
Zamknij słoik i wstaw go na noc do lodówki.
 Woda jest gotowa do spożycia następnego dnia.






   

Truskawkowe szaleństwo 2016
 

wtorek, 7 czerwca 2016

Pasiasta sałatka z cukinii

Szybka, smaczna i zdrowa - taka powinna być idealna sałatka.
Pasiasta sałatka z cukinii spełnia wszystkie te wymogi, a zarazem jest odpowiednia na każdą porę roku :)

Składniki
  • 1 mała cukinia
  • 1 mała marchewka (opcjonalnie)
  • 1 papryka (żółta lub czerwona)
  • 1 opakowanie sera koziego lub owczego lub sera mozzarella lub sera feta
  • pół pęczka rzodkiewek
  • pół pęczka świeżej mięty
  • kilka liści sałaty
  • melasa z granatu lub aromatyzowana oliwa lub ulubiony dressing 
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Warzywa umyć i osuszyć. Paprykę, cukinię i marchewkę pokroić na bardzo cienkie plastry - najwygodniej zrobić to za pomocą obieraczki do warzyw z szerokim ostrzem (jak na zdjęciu poniżej) Rzodkiewkę pokroić w kostkę, liście mięty posiekać. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, dodać pokrojony w kostkę ser i przyprawić aromatyzowaną oliwą, melasą z granatów lub ulubionym dressingiem.



piątek, 3 czerwca 2016

Sałatka izraelska Nidy Degutiene

Wielokrotnie pisałam o kuchni krajów Półwyspu Arabskiego podając szereg przepisów na pochodzące stamtąd potrawy i mieszanki przypraw. Kuchnia tego regionu jest mi szczególnie bliska, a czas spędzony w Arabii Saudyjskiej uważam, za najpiękniejszy okres w moim życiu.
Ale Bliski Wschód, to nie tylko kraje Zatoki Perskiej, to także m.in. Iran, Irak, Liban, Jordania, Syria, Turcja i Izrael z ich bogatą tradycją kulinarną.
Książka Nidy Degutiene"Smaki Izraela" wywołała u nas falę wspomnień i tęsknoty za tym maleńkim skrawkiem  ziemi, który w swojej kuchni zebrał wszystko to co najlepsze.
Kiedy przekraczasz granice Izraela, to tak jakbyś właśnie wszedł do renomowanej restauracji, która serwuje  najsmaczniejsze dania kuchni narodowych z całego świata.
Masz ochotę na gołąbki lub pączki  ? - zjesz je w Izraelu
Chcesz skosztować hummusu i falafela ? - jedz do Izraela
A może zjadłbyś peruwiańskie ceviche ? - w Izraelu na pewno je znajdziesz
Sałatka izraelska wg przepisu z książki "Smaki Izraela" jest popularna na całym Bliskim Wschodzie. Turcy nazywają ją sałatką turecką, Arabowie - arabską, a Żydzi - izraelską.
Sekretem tej sałatki są bardzo drobno pokrojone warzywa, a jej wariantów jest tyle, ilu... kucharzy :)
Kilka dni temu otrzymałam od Nidy Degutiene miłą informację - jesienią Nida planuje cykl spotkań z polskimi Czytelnikami

Składniki - proporcje dla 6 - 8 osób
  • 6-8 małych ogórków
  • 5-6 dojrzałych pomidorów
  • 1-2 czerwone lub żółte papryki
  • 1 mała czerwona cebula
  • pół szklanki świeżo posiekanej natki pietruszki
  • pół szklanki świeżo posiekanej mięty
  • 3 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • pół łyżeczki soli
Przygotowanie
Pokrój ogórki w drobną kostkę. Przekrój pomidory na pół, usuń miąższ z pestkami, a resztę posiekaj w drobną kostkę. Przekrój papryki na pół i usuń z nich środek, następnie je także pokrój w drobną kostkę. Posiekaj cebulę możliwie najdrobniej.
Wymieszaj składniki w dużej misce, dodaj natkę i miętę. Skrop sałatkę oliwą i sokiem z cytryny, dopraw do smaku solą. Dobrze wymieszaj i odczekaj 10-15 minut, aż smaki się połączą.
Podawaj ze świeżym białym chlebem i sosem sezamowym tahini.

http://platon24.pl/ksiazki/smaki-izraela-100147/

http://platon24.pl/ksiazki/smaki-izraela-100147/

http://platon24.pl/ksiazki/smaki-izraela-100147/

:)

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...