czwartek, 31 marca 2016

Pikantna zupa krem z pieczonych buraków

Zupa z czerwonych buraków czyli odpowiednik naszego barszczu to nie tylko domena krajów europejskich. Bardzo podobnie przygotowuje się go w Indiach, choć w zależności od regionu często dodaje się do niego pomidory i / lub marchewkę (wkrótce przepis) oraz nieco inne niż w Polsce przyprawy m.in. kumin, kurkumę, kolendrę, imbir, czasami też gorczycę, liście limonki kafir i pastę z tamaryndowca.
Do dekoracji zazwyczaj używa się listków kolendry lub mięty.

Składniki
  • 750 g buraków podobnej wielkości
  • 1 średniej wielkości czerwona cebula 
  • 1 liść laurowy
  • 1 lub 2 małe czerwone chili pozbawione pestek
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki gęstego jogurtu lub labnehu (tutaj przepis)
  • 4-5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • pół łyżeczki nasion kuminu
  • sól i pieprz do smaku
  • kilka listków kolendry lub innych ulubionych ziół do dekoracji
  • opcjonalnie po pół łyżeczki nasion kolendry i gorczycy lub mieszanki tandoori masala (tutaj przepis)
Przygotowanie
Bu­raki bardzo dokładnie umyć, zawi­nąć w folię alu­mi­nio­wą i piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 40 minut (można to zrobić przy okazji pieczenia innych potraw np. mięsa lub chleba).***
Na patelni rozgrzać olej, dodać obrany i starty na tarce imbir, posiekany czosnek, liść laurowy i kumin (ewentualnie także nasiona kolendry i gorczycy) i smażyć na niewielkim ogniu przez około minutę.
Dodać upieczone i pokrojone na niewielkie kawałki buraki i smażyć cały czas mieszając przez około 7-8 minut. Na dwie minuty przed końcem smażenia dodać posiekaną czerwoną cebulę i pozbawioną pestek papryczkę chili, a następnie zalać bulionem, dodać pozostałe przyprawy i gotować jeszcze około 15 minut. 
Wyjąć liść laurowy, a zupę zmiksować na gęsty krem.
Udekorować gęstym jogurtem lub labnehem i kilkoma listkami ulubionych ziół.

wtorek, 29 marca 2016

Babka z ajerkoniakiem

Puszysta, wilgotna i bardzo łatwa w przygotowaniu babka z ajerkoniakiem to doskonała propozycja na wiosenny podwieczorek.

Składniki - proporcje na 3 małe formy lub 1 dużą
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g mąki pszennej
  • 200 ml oleju
  • 200 ml ajerkoniaku 
  • 200 g cukru pudru
  • 4 duże jajka
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • mąka do oprószenia formy
  • opcjonalnie skórka pomarańczowa i rodzynki do dekoracji
Wykorzystany sprzęt
Przygotowanie
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać ze sobą i z proszkiem do pieczenia.
Jajka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę po czym za pomocą lejka dołączonego do Extra Szefa Tupperware  stopniowo dodawać olej i ajerkoniak. Na koniec dodać wymieszane mąki i jeszcze chwilę ucierać.
Formę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą, Masę przelać do formy i  piec w temperaturze 180°C  przez około 50 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest już gotowe.
Smacznego :)
  


poniedziałek, 28 marca 2016

Sos z awokado do jajek, mięs i kanapek

Sos z awokado może stanowić ciekawe uzupełnienie wielkanocnego stołu. Doskonale pasuje do pieczonych mięs, kanapek lub jako dressing do sałaty.

Składniki
  • 1 duże, bardzo dojrzałe awokado
  • 2-3 łyżki soku z limonki lub soku z cytryny
  • 3-4 łyżki wody lub 6-8 łyżek jogurtu  (lub więcej jeśli sos jest zbyt gęsty)
  • 1/2 łyżeczki czosnku w proszku lub 1 ząbek czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie 1 łyżka majonezu.
  • opcjonalnie 1 drobno posiekana papryczka chili
Przygotowanie
Awokado przekroić wzdłuż, usunąć pestkę i łyżeczką wydrążyć miąższ.  Czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki zmiksować do uzyskania pożądanej konsystencji.

Piernik z automatu do chleba

Leniwi się robimy, oj leniwi - nawet piernik pieczemy w automacie. Jeśli Małżonka Ma Aleksandra zrobi jeszcze w tej maszynie gulasz to też nie będę specjalnie zdziwiony :D
Ale przyznać muszę, że piernik był bardzo smakowity, chociaż musiałem go po swojemu "dosmaczyć" :)

Składniki
  • 250 ml mleka
  • 3 jaja
  • 30 g drobno posiekanego masła
  • 5 łyżek miodu 
  • 3 łyżki konfitur lub powideł (śliwkowe, wiśniowe, malinowe lub tak jak u nas jeżynowe, bo w całym Al-Khobar innych nie było)
  • opcjonalnie 1 łyżeczka carob molasses (melasa z drzewa świętojańskiego - nie jest konieczna, ale my lubimy)
  • 1 czubata łyżka kakao
  • 1 czubata łyżka stołowa przyprawy do pierników z tego przepisu (można wsypać trochę więcej jeśli ktoś preferuje bardziej wyrazisty smak lub w wersji uproszczonej dodać 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki bardzo drobno posiekanych lub mielonych goździków, 1/2 łyżeczki drobno posiekanego jałowca, dużą szczyptę gałki muszkatołowej, szczyptę czarnego pieprzu) 
  • 200 g cukru
  • 500 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki rodzynek 
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • opcjonalnie polewa czekoladowa z tego przepisu
Przygotowanie
Składniki z wyjątkiem bakalii umieszczamy w automacie w podanej wyżej kolejności. Orzechy i rodzynki dodajemy po sygnale dźwiękowym.
Ustawiamy program ciasto, w razie potrzeby dopiekamy około 10 minut
Po upieczeniu i wystygnięciu można polać polewą czekoladowąi ewentualnie obsypać wiórkami kokosowymi





sobota, 26 marca 2016

Pasta z pieczonych buraków i fasoli

Pasta z buraków i fasoli stanowi doskonały dodatek do wszelkiego rodzaju pieczywa począwszy od chleba, a na krakersach i paluszkach grissini skończywszy. Dobrze smakuje też jako dodatek do.innych warzyw
Jej kolejnym atutem jest to, że buraki są dostępne w sklepach przez okrągły rok i pod niemal każdą szerokością geograficzną.
A żeby Was jeszcze bardziej zachęcić do wypróbowania tego smakołyku, dodam, że pastę z buraków i fasoli możecie przygotować w nieskończonej ilości wariantów - można ją przyrządzić z buraków pieczonych lub gotowanych, można wzbogacić smak chrzanem, jabłkiem lub ziołami, można przygotować pastę bardzo kremową lub z niewielkimi kawałkami warzyw (tę wersję lubię najbardziej), można wreszcie  użyć jej jako farszu do roladek z cukinii lub bakłażana.

Składniki - proporcje na słoik o pojemności 1 lita
  • 250 g suchej fasoli (czerwonej, czarnej lub w ostateczności białej lub zastąpić ciecierzycą)***
  • 5 średnich buraków
  • 1 duża czerwona cebula (można zastąpić białą cebulą)
  • 3 ząbki czosnku podsmażone przez minutę na łyżce oleju
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub czerwonego octu winnego
  • kilka łyżek oleju o neutralnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy)
  • sól, czarny pieprz, mielone chili do smaku
  • opcjonalnie można dodać chrzan lub  jabłko lub startą na wiórki marchewkę 
  • opcjonalnie doprawić ulubionymi ziołami (np. tymianek, rozmaryn, cząber) lub mieszanką tandoori masala (tutaj przepis)
Wykorzystany sprzęt
Przygotowanie 
Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i pozostawić na całą noc do napęcznienia. Następnego dnia zalać świeżą wodą,  ugotować do miękkości (zajmie to około godziny czasem nieco dłużej) i pozostawić w wodzie do wystudzenia. Bu­raki bardzo dokładnie umyć, zawi­nąć w folię alu­mi­nio­wą i  piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około godzinę (można to zrobić przy okazji pieczenia innych potraw np.  mięsa lub chleba).***
Czosnek obrać przekroić na kilka części i podsmażyć przez minutę na oleju (ja preferuję czosnek podsmażony na maśle ghee)
Cebule posiekać w rozdrabniaczu, dodać upieczone i pokrojone na niewielkie kawałki buraki, ugotowaną fasolę, czosnek, olej, przyprawy i ewentualnie ulubione dodatki (jabłko, chrzan, zioła itd).
Rozdrabniać do uzyskania pożądanej konsystencji.
Pasta zazwyczaj jest dość gęsta i wymaga dodania kilku łyżek wody pozostałej z gotowania fasoli.
Przechowywać w lodówce.

*** 
Można też użyć fasoli z puszki, ale zmienia to nieco smak
Buraki można też ugotować w tradycyjnym garnku lub szybkowarze.


      

 


środa, 23 marca 2016

Domowy majonez na święta i nie tylko

Nie ma chyba smaczniejszego dodatku do sałatek, past, dipów i jajek na twardo niż domowy majonez. Na sklepowych półkach mamy co prawda do wyboru pełną gamę wszelakich majonezów, ale oprócz jajek, oleju i przypraw najczęściej zawierają też..... konserwanty i zupełnie zbędne naszemu organizmowi dodatki w postaci np. substancji zagęszczających czy barwników.
Po co więc je kupować, skoro przygotowanie domowego majonezu jest banalnie proste, a z takim pomocnikiem jak Extra szef Tupperware zajmuje dosłownie kilka minut.

Składniki - wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
  • 250-350 ml oleju o neutralnym smaku i zapachu (rzepakowy, słonecznikowy)
  • 2 jajka (opcjonalnie można dodać tylko żółtka)
  • 2 łyżki soku z cytryny (można zastąpić białym octem winnym lub octem jabłkowym lub dodać po 1 łyżce soku z cytryny i i 1 łyżce octu winnego) - w ramach eksperymentu dodałam tym razem sok z limonki
  • 1 łyżeczka ostrej lub łagodnej musztardy
  • 1/2 łyżeczki soli
  • duża szczypta pieprzu,
  • opcjonalnie 1 łyżeczka płynnego miodu  lub cukru pudru
Sprzęt
Extra szef Tupperware

Przygotowanie
Wszystkie składniki umieszczamy w pojemniku Extra Szefa Tupperware (olej dodajemy na końcu),  pociągamy kilkakrotnie za sznureczek i..... gotowe :)
Domowy majonez można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Uwaga
Im gęstszy chcemy uzyskać majonez tym więcej dodajemy oleju - dlatego w przepisie podałam przedział od 250 do 350 ml



wtorek, 22 marca 2016

Roladki z cukinii lub bakłażanów


Nie jest to bynajmniej mój autorski przepis - pomysł zaczerpnęłam z książki Olii Hercules - "Mamuszka. Od Lwowa do Baku" o której pisałam Wam już na naszym blogu czytelniczym - tutaj link do recenzji.
Podobnie jak wiele innych przepisów zamieszczonych w tej publikacji, także roladki bakłażanów (lub jak w mojej wersji z cukinii) to prosta i tania ukraińska przystawka pozwalająca wykazać się dużą dozą kulinarnej inwencji.
Nie wymaga przy tym umiejętności godnych szefa kuchni pięciogwiazdkowej restauracji, a zachwyca smakiem i doskonale prezentuje się na stole.
Myślę, że zarówno Wam, jak i Waszym gościom takie roladki przypadną do gustu :)
Śmiało możecie też przygotować inne potrawy proponowane przez Olję - wszystkie, które dotychczas wypróbowałam są wyjątkowo smaczne, a przy tym nie rujnują portfela.

Poniżej podaję oba przepisy - oryginalny i mój, zaznaczony kursywą.


Oryginalny przepis opublikowany w
Przepis po moich modyfikacjach
  • 2 bakłażany
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 100 ml śmietany
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 1 czerwona papryka pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w długie paski
  • 12 gałązek koperku
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

  • 2 cukinie
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 8-10 łyżek dobrze odsączonego labnehu (tutaj przepis) lub innego sera np. koziego lub mozzarelli lub fety lub sera pleśniowego***
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 4 papryczki chili pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w cienkie paski lub kilka suszonych pomidorów również pokrojonych w paski
  • 12 gałązek koperku lub listków mięty lub bazylii lub kolendry
  • sól morska,  świeżo zmielony czarny pieprz i opcjonalnie chili w płatkach
*** - jeśli używam mozzarelli lub sera pleśniowego to nie dodaję do nich czosnku

Przygotowanie
Pokroić bakłażany wzdłuż na plasterki grubości 5 mm [pokroiłam cukinie w 3 mm plasterki]
Posmarować patelnię grillową olejem słonecznikowym i smażyć bakłażany [w moim przypadku cukinię]  partiami z jednej strony, aż przyrumienią się mocno i pojawią się na nich ciemnobrunatne paski.  Plasterki bakłażana [lub cukinii] muszą zmięknąć na tyle, aby bez trudu można było je zrolować. Jeśli patelnia wyschnie należy posmarować ją olejem.
W misce wymieszać śmietanę z czosnkiem. [użyłam labnehu, ale w tym wariancie sprawdzi się każdy inny kremowy serek]. Doprawić mocno solą i pieprzem. Posmarować lekko każdy plasterek bakłażana z jednej strony.
Ułożyć w poprzek po 2 paski papryki i gałązkę koperku. Zrolować i podawać.

Inne możliwe warianty nadzienia do roladek z bakłażanów lub cukinii
- ser feta lub mozzarela, suszone pomidory w oliwie, listki mięty lub kolendry lub bazylii, ulubione przyprawy
- szynka parmeńska lub inna dobra szynka, mozzarela lub kremowy biały ser, szczypiorek, ulubione przyprawy
- gęsty kremowy biały ser (np. Almette) wymieszany z bardzo drobno posiekaną czerwoną cebulą lub ze szczypiorkiem, papryka, ulubione przyprawy
- mozarella, ulubione pesto, suszone pomidory w oliwie
- wędzony łosoś, gęsty kremowy biały ser lub feta, suszone pomidory w oliwie,
-  grillowane paski z piersi kurczaka, cienkie paski papryczki chili, ketchup
- kremowy biały ser wieszany z drobno pokrojoną rzodkiewką, sól i pieprz do smaku

Wariantów jest pewnie tyle, ilu kucharzy, ale tym co najbardziej mi się podoba w książce "Mamuszka" jest właśnie, fakt, że przygotowując jakaś potrawę nie staję się niewolnikiem przepisu i mogę go modyfikować wg własnych upodobań, nie tracąc przy tym walorów smakowych.

http://platon24.pl/ksiazki/mamuszka-97783/


http://platon24.pl/ksiazki/mamuszka-97783/http://platon24.pl/ksiazki/mamuszka-97783/




sobota, 19 marca 2016

Babka piaskowa wielkanocna

Lulu narzekała ostatnio, że nie potrafi zrobić babki piaskowej a bardzo ją lubi. Babka piaskowa zawsze kojarzy mi się, że świętami Wielkiej Nocy, a ponieważ Wielkanoc tuż - tuż to mam nadzieję, że tym przepisem sprawię zarówno Jej, jak i Wam  nieco radości i ułatwię przygotowania do tych chyba najbardziej radosnych świąt.
Babka wyszła idealnie - lekka jak puch, delikatna, z lekko cytrynowym aromatem - jednym słowem doskonała na wielkanocny stół :)

Składniki - proporcje na 3 małe formy lub 1 dużą
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 150 g mąki pszennej
  • 200 g miękkiego masła plus masło do wysmarowania formy
  • 200 g cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny lub kilka kropli aromatu cytrynowego
  • 4 duże jajka (lub 5 małych)
  • 3-4 łyżki mleka lub śmietany
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • mąka do oprószenia formy
  • cukier puder do posypania
  • opcjonalnie skórka pomarańczowa i rodzynki
Przygotowanie
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać ze sobą i z proszkiem do pieczenia, a następnie przesiać.
Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć z cukrem pudrem na pulchną masę po czym nie przerywając ucierania kolejno dodawać po jednym żółtku.
Do utartej masy dodać mleko, sok z cytryny (lub aromat cytrynowy) oraz przesiane mąki (opcjonalnie można też dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową) i dokładnie wymieszać na najniższych obrotach miksera.
Z białek ubić sztywną pianę,  dodać do masy i bardzo delikatnie, (najlepiej ręcznie za pomocą łyżki)  wymieszać.
Formę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą, Masę przełożyć do formy i  piec w temperaturze 170°C  przez około 45-50 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest już gotowe.
Smacznego 







sobota, 12 marca 2016

Sosy do jajek na zimno

Święta coraz bliżej, więc temat jak najbardziej na czasie. Nie musimy przecież jadać jajek tylko z majonezem. Smacznym urozmaiceniem mogą być sosy na bazie majonezu  z domieszką jogurtu).
Te tradycyjne wielkanocne przysmaki będą jeszcze bardziej efektowne dzięki naczyniom firmy Glasmark - polskiej rodzinnej firmy z wieloletnią tradycją w produkcji i zdobieniu wyrobów ze szkła i ceramiki. To właśnie w internetowym sklepie firmowym KupSzkło.pl możecie obejrzeć całą kolekcję, w tym widoczną na zdjęciach trójdzielną salaterkę

Poniżej kilka propozycji na wielkanocne sosy do jajek - mam nadzieję, że wam zasmakują :)

Sos chrzanowy
  • 4 łyżki chrzanu
  • 2 łyżki gęstego naturalnego jogurtu
  • 2 łyżki majonezu,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny,
  • sól, pieprz i cukier do smaku
Sos pikantny
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 łyżki gęstego naturalnego jogurtu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny,
  • 1 drobno posiekana papryczka chili lub 1/2 (lub więcej) łyżeczki chili w proszku
  • opcjonalnie pół pęczka drobno posiekanego szczypiorku
  • pół łyżeczki sosu tabasco
  • sól i pieprz do smaku
Sos tatarski
  • 4 łyżki gęstego naturalnego jogurtu
  • 2 łyżki majonezu 
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku 
  • 3-4 grzybki marynowane drobno posiekane
  • 1  ogórek konserwowy drobno posiekany
  • opcjonalnie 1 bardzo mała czerwona cebulka drobno posiekana
  • sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku
Przygotowanie
Przygotowanie tych sosów jest banalnie proste - wystarczy tylko.....  wymieszać wszystkie składniki

http://www.kupszklo.pl/

http://www.kupszklo.pl/



piątek, 11 marca 2016

Naturalnie, roślinnie, bezglutenowo - wyniki konkursu

Przesłaliście bardzo dużo odpowiedzi, niemal wszystkie były prawidłowe.
Cieszy niewątpliwie fakt, że tak wiele osób przywiązuje wagę do zdrowego odżywiania, ale książka jest tylko jedna
Wszystkim serdecznie dziękujemy za udział i zapraszamy niebawem na następne konkursy


Książkę "Smakowita Ella" otrzymuje

Maria S.

Zwycięzcy gratulujemy i prosimy o kontakt mailowy


wtorek, 8 marca 2016

Chleb markook czyli saj bread

Saj bread nazywany też markook (markouk) to rodzaj popularnego na Bliskim Wschodzie płaskiego, okrągłego chleba pieczonego na czymś w rodzaju odwróconego do góry nogami woka zwanego "saj" Ja robiłam saj bread na zwykłej płaskiej patelni, nie zwija się wówczas tak ładnie, ale jest równie smaczny.
Niestety nie wszystkie patelnie się do tego nadają. Dno patelni musi być idealnie płaskie, najlepiej bez jakichkolwiek wytłoczeń, no chyba, że chcecie mieć wzorki na chlebie :D

Składniki
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 szklanki ciepłej wody
  • 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 łyżka cukru 
  • półtorej łyżeczka suchych drożdży lub 12 gramów świeżych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • opcjonalnie 1 łyżka stołowa mleka w proszku
Przygotowanie
Jeśli używamy świeżych drożdży to najpierw trzeba przygotować zaczyn (tutaj przepis)
Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, zagnieść ciasto. Kiedy ciasto przestanie kleić się do rąk lub misy miksera,  uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, przykryć ściereczką i odłożyć na 1 - 2 godziny do wyrośnięcia.
Na lekko podsypanej mąką stolnicy rozwałkować każdą kulkę na okrągły cienki placek i smażyć na mocno rozgrzanej nieprzywierającej patelni z obu stron do czasu aż chleb uzyska jasno brązowy kolor. Jeśli chcecie uzyskać idealnie okrągłe chlebki to po rozwałkowaniu wystarczy odciąć nierówne krawędzie  za pomocą np. miski o odpowiedniej średnicy.
Podawać z wymieszanym z oliwą zaatarem (tutaj przepis)  lub zawinąć w chlebek ulubione dodatki.  Najlepiej smakuje jeszcze gorący :)



poniedziałek, 7 marca 2016

Makowczyki - mini strucle z makiem

Makowczyki - maleńkie strucle z makiem sprawdzą się doskonale jako dodatek do kawy lub herbaty. Przygotowujemy je dość często zamiast makowca i stały się już poniekąd naszym popisowym ciastem.
A ponieważ nadal jest na etapie testowania nowego sprzętu czyli robota kuchennego MRK-05, więc moja aktywność w kuchni drastycznie wzrosła :)
Wzrasta też coraz bardziej moje zadowolenie z tegoż urządzenia, bo w przystępnej cenie i kompaktowych rozmiarach MRK-05 łączy wiele przydatnych funkcji, a mocą przewyższa niejeden mikser planetarny.

Składniki
  • 350 g mąki pszennej
  • 180 ml letniego mleka
  • 90 g roztopionego przestudzonego masła
  • 30 g świeżych lub 14 g suchych drożdży
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka stołowa czystej wódki lub likieru migdałowego
  • szczypta soli
Masy makowa
  • 600 g masy makowej z tego przepisu 
  • lub 500 gotowej masy makowej i po 30g posiekanych orzechów włoskich, rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i rumu (lub amaretto) oraz piana z 3 białek
Do posmarowania i ozdobienia
  • 1 żółtko rozmącone z 1 łyżką mleka
  • 1 białko
  • 3-4 łyżki grubego cukru do wypieków

Przygotowanie ciasta
Jeśli korzystamy ze świeżych drożdży to najpierw musimy przygotować rozczyn - tutaj znajdziecie przepis.
Jeżeli używamy suchych drożdży, a ciasto będziemy wyrabiać mikserem, to należy wymieszać je z mąką., Ja wyrabiałam mikserem i wyszło idealne.
Masło rozpuścić w rondelku i odstawić do przestudzenia. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty krem i dodać do wymieszanej z suchymi drożdżami lub rozczynem drożdżowym mąki. Stopniowo dodawać pozostałe składniki, a na końcu rozpuszczone i wystudzone masło.  Wyrobić elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie lub zbyt gęste, dodać odrobinę mąki lub mleka. Kiedy ciasto zacznie "odchodzić od ręki" lub misy miksera, przełożyć je do dość dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno zwiększyć swoją objętość dwukrotnie.
Ciasto drożdżowe wyjąć na podsypaną mąką stolnicę i podzielić na 3 równe części. Każdą z nich rozwałkować na cienki prostokąt o długości około 30 x 15 cm i posmarować rozmąconym białkiem. 
Wzdłuż dłuższego brzegu nałożyć masę makową pozostawiając na przeciwległym brzegu około 1,5cm wolnej przestrzeni. i zwinąć ciasto jak roladę. Czynność powtórzyć z każdą porcją ciasta. W ten sposób powstaną nam 3 dość długie i cienkie ruloniki.
Ruloniki ułożyć łączeniem do dołu na wyłożonej papierem do pieczenia blasze pozostawiając między nimi 3-4 cm wolnego miejsca. Każdy rulonik pokroić na mniejsze 2-3 cm kawałki, posmarować wierzch żółtkiem rozmąconym z mlekiem, posypać grubym cukrem do wypieków i odstawić na 15-20 minut do wyrośnięcia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni około 20 minut

makowczyki na pożegnanie zimy :)

niedziela, 6 marca 2016

Naturalnie, roślinnie, bezglutenowo - konkurs

Tego jeszcze nie było!
Nagrodą w konkursie będzie książka, której premiera dopiero nastąpi
16 marca ukaże się od dawna wyczekiwany przez zwolenników zdrowej kuchni bestseller -  
"Smakowita Ella"
Publikacja zawiera ponad 100 przepisów na naturalne, roślinne, bezglutenowe posiłki.
Wraz z wydawnictwem „Znak Literanova", które ufundowało nagrodę, już dziś zapraszamy Was do udziału w konkursie
Wystarczy na znany Wam adres: lzyksiezniczki@gmail.com wysłać odpowiedź na pytanie:
"Bezglutenowy" czyli jaki ?
Odpowiedzi należy przesyłać do 9 marca 2016.
Wśród Autorów prawidłowych odpowiedzi wylosujemy Zwycięzcę, do którego książkę wyśle Wydawnictwo ZNAK Literanova


sobota, 5 marca 2016

Pasztet bezglutenowy z ziarnami dyni

Przepis bazowy na ten wyśmienity pasztet dostaliśmy od Halusi.  Przeszedł on jednak kilka modyfikacji. Najpierw ulepszył go Pan Boczek dodając majeranek, zastępując czerstwą bułkę kaszką kukurydzianą, a boczek tłustą wieprzowiną, Później Lulu podpowiedziała, żeby dodać nieco imbiru dla zaostrzenia smaku, a w ostatni weekend silna grupa w osobach Pana Boczka, Gugu, Kryni i mnie upiekła 6 foremek tegoż pasztetu

Składniki - proporcje na dwie blaszki po 700-800 gramów
  • 30 dkg piersi z kurczaka
  • 30 dkg wątróbki drobiowej
  • 50 dkg tłustej wieprzowiny (klasa 2 A tzw. pucówka)
  • 27-30 g kaszki kukurydzianej (osoby, którym nie przeszkadza gluten mogą zastąpić czerstwą bułką)
  • 5 jajek
  • 3 średnie cebule
  • przyprawy - przybliżone ilości: 3 średnie liście laurowy, 5-6 ziarenek ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku, 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej, majeranek - do smaku
  • opcjonalnie kilka kropli maggi
  • opcjonalnie 3-4 łyżki stołowe nasion dyni do dekoracji
Przygotowanie
Mięso ugotować w jak najmniejszej ilości wody na wolnym ogniu razem z cebulą i przyprawami (bez gałki muszkatołowej i majeranku).
Wątróbkę sparzyć w wywarze pozostałym po gotowaniu mięsa. Po sparzeniu wątróbki, wymieszać kaszkę kukurydzianą z około 250 ml wywaru, tak aby powstała dość gęsta papka, którą następnie bardzo dokładnie blendujemy.
Osoby, którym gluten nie przeszkadza mogą namoczyć w wywarze czerstwą bułkę (bułkę po namoczeniu należy razem z mięsem przepuścić przez maszynkę)
Mięso i cebulę  zmielić na jak najdrobniejszym sitku, po czym dodać papkę z kaszki kukurydzianej.
Dodać jajka, doprawić do smaku solą, mielonym pieprzem, gałką muszkatołową i przetartym majerankiem.
Całość ponownie bardzo dokładnie zblendować.
Jeśli farsz jest zbyt gęsty dodajemy kilka łyżek wywaru po mięsie
Farsz przełożyć do foremek i piec w piekarniku około 55 - 60 minut. w temp. 180 bez termoobiegu. Do piekarnika wstawić dodatkowo pojemnik z gorącą wodą.
Pasztet powinien nabrać na górze lekkiego brązu.
Pasztet powinien wyrosnąć około 1 cm, po czym naturalnie opaść.

Uwaga dla osób korzystających z szybkowaru - mięso gotujemy przez 10 minut na II poziomie w około 250-300 ml wody



piątek, 4 marca 2016

Bezglutenowy chleb z ziaren i migdałów czyli "Smakowita Ella" w praktyce

Nie mogłam sobie odmówić wypróbowania nowego przepisu na przepyszny bezglutenowy chleb z ziaren z książki "Smakowita Ella", ale też nie byłabym sobą, gdybym nie wprowadziła do niego pewnych modyfikacji :)
Podobnie jak Autorka lubię kulinarne eksperymenty, więc "Smakowita Ella" jest dla mnie nieustającym źródłem inspiracji. W kolejce na wypróbowanie czekają już następne opublikowane w Jej książce przepisy - m.in. na gryczaną foccacię, bananowe gofry i wiele, wiele innych....
A dzis podaję Wam przepis na superchleb Elli.
Kursywą zaznaczyłam zmiany, które wprowadziłam - ciekawa jestem który wariant będzie smakował Wam bardziej - Elli czy mój ? :)


Oryginalny przepis opublikowany w
Przepis po moich modyfikacjach
  • 200 g migdałów  (około 1 i 1/3 szklanki)
  • 260 g pestek dyni  (około 1 i 1/4 szklanki)
  • 200 g mąki z brązowego ryżu  (około 1 i 1/2 szklanki)
  • 85 g pestek słonecznika  (ponad 1/2 szklanki)
  • 3 łyżki proszku z nasion babki  płesznik***
  • 3 łyżki mieszanki suszonych ziół  (ja używam ziół prowansalskich)
  • 2 łyżki nasion chia
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 g migdałów  (około 1 i 1/3 szklanki)
  • 260 g pestek dyni  (około 1 i 1/4 szklanki)
  • 200 g mąki z brązowego ryżu  (około 1 i 1/2 szklanki) - można zastąpić mąką gryczaną
  • 100 g pestek słonecznika  (niecałe 3/4  szklanki)
  • 4 czubate łyżki proszku z nasion babki  płesznik***
  • 3 łyżki mieszanki suszonych ziół  (dodałam 2 płaskie łyżki zmielonego w młynku do kawy zataru - tutaj przepis)
  • 2 czubate łyżki stołowe kaszy gryczanej
  • nie dodałam nasion chia
  • pominęłam sól i pieprz
  • dodałam 1 łyżkę karobu w proszku
  • użyłam smalcu do wysmarowania foremki do pieczenia


Przygotowanie - kursywą zaznaczyłam, mój sposób przygotowania superchleba
Umieść migdały i 200 g pestek dyni (niecałą szklankę) w malakserze i zmiksuj je na mąkę. [Zmieliłam 3/4 (czyli 150 g) migdałów i połowę (czyli 130 g) pestek dyni w młynku do kawy i przypraw, pozostałe migdały, pestki dyni oraz kaszę gryczaną mieliłam w malakserze przez około 30-40 sekund, tak aby ziarna nie były już w całości, ale aby nie powstała jeszcze mąka]
Wsyp mąkę do dużej miski wraz z innymi suchymi składnikami i wymieszaj.
Dodaj 600 ml (około 2 i 1/2 szklanki) zimnej wody i dobrze wymieszaj, tak by uzyskać jednolitą masę.
Odstaw miskę na mniej więcej godzinę. Po tym czasie mieszanka  powinna wchłonąć wodę, a składniki dokładnie się ze sobą  połączyć. [u mnie woda wchłonęła się dopiero po dwóch godzinach]
Rozgrzej piekarnik do 200°C (lub do 180°C w trybie z termoobiegiem). Wyłóż ciasto na blachę do pieczenia. Nie formuj zbyt  wysokiego bochenka, bo chleb się nie dopiecze – powinien mieć
zaledwie 5–7 cm wysokości.[dno i boki wysmarowanej smalcem foremki i górę chleba posypałam obficie ziarnami]
Piecz chleb około 45 minut, aż wierzch zrobi się złotobrązowy,  a na wetkniętym w środek czystym nożu nie będzie surowego ciasta.

Dobra rada
Nie ma dobrego zastępnika dla proszku z nasion babki płesznik,  który skleja masę na superchleb. Proszek ten możesz znaleźć  w Internecie lub w sklepach ze zdrową żywnością.

Moja uwaga
W książce Autorka poleca sprzęt kuchenny firm Magimix i Vitamix. Obejrzałam sobie w Internecie ich produkty, sprawdziłam ceny i doszłam do wniosku, że nie widzę najmniejszego powodu do wydawania kilku tysięcy dolarów (to nie pomyłka - ceny Vitamix są podane w USD).
Do zmielenia migdałów i ziaren na mąkę w zupełności wystarczył mój młynek do kawy i przypraw za około 60 pln, a cena 700-watowego miksera wraz z blenderem z którego korzystam nie przekracza 350 pln.






















 

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...