niedziela, 28 lutego 2016

Zimowa zupa z marchwi, jabłek i imbiru

W księgarniach pojawiło się ostatnimi czasy bardzo dużo ciekawych poradników kulinarnych. Testuję więc kolejne przepisy z naszych książkowych "zdobyczy". Tym razem wykorzystałam przepis Andrzeja Polana zamieszczony w publikacji  "Pysznie i zdrowo  od rana do wieczora - najlepsze przepisy z programu Dzień Dobry TVN"
Zimowa zupa z marchwi, jabłek i imbiru okazała się doskonałym pomysłem na aktualną porę roku. Imbir nie tylko doskonale rozgrzewa, ale pomaga też w zwalczaniu przeziębień i stanów grypowych,  więc kiedy wszyscy wokół kichają i kaszlą taki dodatek jest nie do przecenienia.
Jeśli jednak nie lubicie marchewki, to gwarantuję Wam, że w tej publikacji znajdzie wiele innych nietuzinkowych i zdrowych przepisów, a zdecydowaną większość z nich możecie przygotować w krótkim czasie, stosunkowo niewielkim kosztem i z powszechnie dostępnych produktów.

Składniki
  • 200 g serka mascarpone
  • 200 ml soku jabłkowego 100%
  • 1 kg marchwi
  • 3 jabłka
  • 2 szalotki
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 3 cm świeżego imbiru
  • 2 łyżki masła klarowanego (zastąpiłam zwykłym masłem)
  • sól i pieprz do smaku 
  • opcjonalnie duża szczypta chili (tego dodatku zawarty w książce przepis nie zawiera, ale uznałam, że podniesie to walory smakowe tej zupy)
  • śwież kolendra do dekoracji
Przygotowanie
Z włoszczyzny gotujemy szybki bulion (ugotowałam około 1 litra bulionu).
Na maśle przesmażamy drobno pokrojoną szalotkę, dodajemy marchew pokrojoną w kostkę i smażymy przez chwilę. Dodajemy pokrojony imbir. Po chwili dolewamy bulion i gotujemy warzywa do miękkości. Następnie miksujemy całość na krem, dodajemy sok jabłkowy i ser mascarpone (doskonale zabiela i nadaje zupie jeszcze ładniejszą strukturę), doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie chili.
Jabłka obieramy, kroimy i przesmażamy na maśle. Zupę posypujemy cząstkami jabłek i kilkoma listkami świeżej kolendry.

niedziela, 21 lutego 2016

Jak rozróżnić dobry i zły cynamon

Cynamon to jedna z najstarszych znanych nam przypraw. Do Egiptu został przywieziony już około 2000 roku p.n.e. Był tak wysoko ceniony, że dawano go w prezencie królom. Wzmianki o cynamonie znajdują się także w Biblii.
Od wieków cynamon był stosowany jako roślina lecznicza. W medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej  używano go do zwalczania problemów trawiennych oraz bóli mięśniowych i menstruacyjnych. Cynamon podawano też w przypadku przeziębienia, a olejek w wykorzystywano do zwalczania  problemów dermatologicznych.
Cynamon stanowi źródło błonnika, żelaza, wapnia i manganu. Wspomaga zwalczanie wolnych rodników, zapobiega nowotworom i chorobom układu krwionośnego.
W wielu krajach, także współcześnie, podaje się cynamon osobom chorym na cukrzycę w celu obniżenia stężenia glukozy.
Na Sri Lance, która jest jednym z największych producentów cynamonu, buduje się płoty z gałęzi cynamonowca, ponieważ ich zapas odstrasza węże.
Problem w tym, że do Europy jest importowana głównie niskiej jakości kora cynamonowca wonnego (tzw. cynamonowiec chiński, z łac. Cinnamomum cassia ), który zawiera 63 razy więcej kumaryny, niż cynamonowiec cejloński (Cinnamomum verum).
Zdaniem  naukowców spożycie nadmiernej ilości kumaryny może wywoływać marskość wątroby i uszkodzić nerki. Stąd m.in. pomysł nadgorliwych urzędników z Brukseli, aby ograniczyć stosowanie cynamonu w produkcji żywności w całej Unii Europejskiej o czym pisałam tutaj.
Jak zatem wybrać dobry cynamon ?
Odpowiedź znajdziecie poniżej


środa, 10 lutego 2016

Pasztet wegetariański z selerem

Bardzo lubimy pasztety, ale te domowe są zawsze najsmaczniejsze i....  przynajmniej wiemy co w nich jest.
Inspiracją do tego pasztetu był pasztet przygotowany kiedyś przez Lulu. Ponadto chciałam sprawdzić jak będzie się sprawował mój nowy robot kuchenny MRK-05, zwłaszcza, że ścieranie selera na  tarce nie należy do moich ulubionych czynności. Postanowiłam też lekko zblendować pasztet przed upieczeniem, aby był bardziej kremowy. Z obu tych zadań MRK-05 wywiązał się doskonale, 700 W blender sprawnie skremował pasztet do wymaganej konsystencji, a przystawka z tarką uwolniła mnie od nielubianych czynności i znacznie przyśpieszyła pracę.
Pasztet jest dla nas idealny w smaku, lekko pikantny i łatwy do krojenia.

Składniki
  • 1 średni seler (ok 50 dkg)
  • 1 średnia marchewka 
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 duże cebule
  • 4 jajka
  • 1/2 kostki masła
  • około 3/4 szklanki wody
  • około 1 szklanki drobnej bułki tartej (można zastąpić ugotowaną i dokładnie zblendowaną kaszką kukurydzianą - pasztet będzie wówczas nieco jaśniejszy)
  • 1 kostka bulionu warzywnego
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka mielonej papryki (ostrej lub łagodnej)
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • opcjonalnie szczypta Vegety
  • sól i  pieprz do smaku
  • tarta bułka do wysypania blaszki
  • foremki aluminiowe do pasztetu
Przygotowanie
Seler, cebulę i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, czosnek bardzo drobno posiekać.
Kostkę bulionu warzywnego rozpuścić w wodzie, dodać masło, liście laurowe i w tym wywarze dusić seler z cebulą, marchewką i czosnkiem przez około godzinę, a następnie wystudzić. Liście laurowe usunąć.
Do wystudzonej masy dodać jajka, bułkę tartą, sól, pieprz i pozostałe przyprawy. Całość dokładnie wymieszać, aż do połączenia składników. Jeśli pasztet ma być kremowy masę można zblendować.
Aluminiową foremkę do pasztetu wysmarować masłem i wysypać tartą bułką.
Pasztet rozłożyć do blaszek. Piec w temperaturze 180 stopni około godziny, wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
Z blaszek wyjmować po całkowitym wystudzeniu.

poniedziałek, 8 lutego 2016

Placki z jabłkami, racuchy czy jabłka w cieście

Placki z jabłkami, jabłka w cieście czy racuchy to nasz odwieczny dylemat, kiedy mamy ochotę na słodką kolację. Lubimy wszystkie trzy warianty, choć najsmaczniejsze zdaniem Starego Wielbłąda są racuchy wg przepisu Lulu (przepis na racuchy z jabłkami wg  Lulu)
Jednak o wyborze decyduje zazwyczaj poziom naszego wygłodzenia, więc wczoraj padło na placki z jabłkami.
Chciałabym podzielić się z Wami tym przepisem, bo to moim zdaniem najszybsza i bardzo smaczna wersja tego jabłkowego smakołyku.

Składniki - proporcje dla 3 osób
  • 200 g mąki pszennej
  • 200 ml mleka lub maślanki lub kefiru
  • 2 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 5-6 średniej wielkości jabłek
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego 
  • opcjonalnie, jeśli ciasto ma być mocno słodkie można dodać 1 łyżkę stołową cukru
  • szczypta soli
  • cukier puder lub syrop klonowy lub miód
  • olej do smażenia 
Sprzęt
Przygotowanie
Do mąki dodać cukier waniliowy (i ewentualnie zwykły cukier), sól, rozmącone w mleku żółtka i za pomocą miksera wyrobić gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany (w razie potrzeby można dodać nieco mąki lub mleka).
Białka ubić na sztywną pianę,*** dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Im sztywniejszą pianę uda Wam się ubić, tym bardziej puszyste będą placki. Dlatego bardzo przydaje się w tym wypadku mocny mikser.
Jabłka dokładnie umyć, obrać ze skórki, pokroić na plastry o grubości około 1 cm i wydrążyć gniazda nasienne (z jabłek powinny powstać krążki z dziurką w środku).
Każdy krążek zanurzyć w przygotowanym cieście i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Podawać gorące posypane cukrem pudrem lub polane miodem albo syropem klonowym

*** Jeśli bardzo się śpieszę dodaję do ciasta całe jajka i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, zamiast ubijać pianę z białek. Ciasto jest nieco mniej puszyste, ale również bardzo smaczne.

Uwaga: gniazda nasienne najłatwiej usunąć za pomocą  specjalnego nożyka do drylowania jabłek


piątek, 5 lutego 2016

Szarlotka z bezą i robot kuchenny MRK-05

Doceniłem wreszcie smak polskich jabłek. Żadna szarlotka nie smakuje tak dobrze, jak ta zrobiona z szarą renetą. Próbowaliśmy wiele razy robić szarlotkę z dostępnych w danym kraju jabłek, ale mój patriotyzm kulinarny zawsze okazywał się silniejszy od łakomstwa. Zawsze mi czegoś w tych szarlotkach brakowało.
Dzisiaj upiekliśmy wreszcie taką szarlotkę za jaką tęskniłem- z dużą ilością jabłek z cynamonem, gałką muszkatołową i pyszną bezową pianką.
Był to też pierwszy test naszego nowego robota kuchennego MRK-05 firmy MPM SA
Zależało nam na tym, aby robot spełniał kilka istotnych dla nas kryteriów - czyli posiadał takie funkcje jak ucieranie ciasta, ubijanie piany, blendowanie, ścieranie ziemniaków na placki ziemniaczane, które bardzo lubimy i szatkowanie, a przy tym nie zagracał kuchni czyli był niewielkich rozmiarów. W tym wypadku robot kuchenny  MRK-05 okazał się dla nas idealnym rozwiązaniem. Z jednej strony kompaktowy rozmiar, z drugiej ilość i różnorodność funkcji oraz moc urządzenia (700W) doskonale spełniły nasze oczekiwania.
Robot świetnie poradził sobie z ubiciem sztywnej piany z białek i pokrojeniem jabłek.
Reasumując - robot kuchenny MRK-05 cechuje wiele pomysłowych i bardzo przemyślanych  rozwiązania, które ułatwiają codzienne prace w każdej kuchni, a przy tym bardzo ładnie prezentuje się na kuchennym blacie :)

Składniki - proporcje na blachę o wymiarach 31 na 21 cm

Ciasto
  • 350 g mąki pszennej
  • 180 g zimnego masła
  • 90 g cukru pudru lub bardzo drobnego białego cukru
  • 2 jajka
  • 16 g cukru waniliowego (jedno małe opakowanie)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Przygotowanie ciasta
Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać.. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i żóltka i szybko wyrobić. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 30 minut do zamrażalnika.
Na wysmarowanej masłem i obsypanej mąką blasze ułożyć warstwę mocno schłodzonego ciasta dociskając je dokładnie do powierzchni blachy, a następnie ponakłuwać widelcem.  Boki formy do pieczenia również wykleić ciastem i ponakłuwać.
Tak przygotowany spód podpiec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 15 minut - ciasto powinno nabrać jasnozłotego koloru.  W międzyczasie przygotować nadzienie z jabłek i bezę.
Uwaga - jeśli nie lubicie szarlotki z bezą możecie z ciasta  oddzielić 1/3, zawinąć oddzielnie w folię i pozostawić do posypania szarlotki.

Nadzienie z jabłek
  • 2 - 2,5 kg jabłek z gatunku szara reneta (ewentualnie można też użyć antonówek)
  • 80 - 100 gramów brązowego cukru
  • 2 płaskie łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • opcjonalnie 1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej
Przygotowanie jabłek
Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę lub zetrzeć na tarce o bardzo dużych oczkach. Tak przygotowane jabłka przełożyć na patelnię, dodać cukier i przyprawy i cały czas mieszają smażyć około 5-10 minut. Jabłka nie powinny się rozgotować.

Beza
  • 4 białka
  • 200 g cukru pudru
  • 1 płaska łyżka stołowa mąki ziemniaczanej
Przygotowanie bezy
Białka ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. W trakcie ubijania stopniowo - po jednej łyżce - dodawać cukier puder. Kiedy piana będzie sztywna dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę miksować.

Przygotowanie szarlotki
Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie z jabłek, a następnie warstwę bezy. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 35-45 minut. Jeśli po tym czasie beza nie będzie jeszcze dostatecznie upieczona wyłączyć dolną grzałkę,  zmniejszyć temperaturę do około 140 stopni i dopiekać do czasu aż beza będzie gotowa.
Uwaga - osoby, które nie lubią bezy, mogą zamrożoną uprzednio 1/3 ciasta zetrzeć na tarce i posypać nim jabłka.

nasza dzisiejsza szarlotka :)

Na życzenie Ani podaję parametry robota kuchennego MRK-05

Funkcje:
  • płynna regulacja prędkości i  funkcja „TURBO”
  • pojemnik malaksera (2000 ml)
  • pojemnik (400ml) z nożem ze stali nierdzewnej do siekania i rozdrabniania
  • pojemnik z pokrywką (600 ml)
  • przystawki do krojenia w kostkę – dwie wielkości kostek
  • przystawka miksująca ze stali nierdzewnej przystosowana do pracy w wysokiej temperaturze
  • przystawka do ubijania piany z białek, lekkich kremów i sosów
  • mieszadło do wyrabiania ciasta
  • dwustronna tarcza o grubych oczkach do krojenia w plastry i siekania warzyw i owoców
  • tarcza do ucierania ziemniaków
  • lampka kontrolna stanu pracy
  • uchwyt do zawieszania

czwartek, 4 lutego 2016

Żeby wygrać trzeba grać - wyniki konkursu

Przyznam, że ilość odpowiedzi w tym konkursie nas zaskoczyła - nie spodziewaliśmy się tak wielkiego zainteresowania. Wszystkim serdecznie dziękujemy za udział i zapraszamy niebawem na następne konkursy

Książkę "Apetyt na Francję" otrzymuje

Małgośka L 

Książkę "Hummus, za'atar i granaty" otrzymuje

Mała Mi

Zwycięzcom gratulujemy i prosimy o kontakt mailowy



poniedziałek, 1 lutego 2016

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem, jogurtem i musztardą

Pasta jajeczna to doskonały pomysł na śniadanie. Można ją przygotować na setki sposobów i nigdy się nie znudzi. Pasta jajeczna ze szczypiorkiem, jogurtem i musztardą ma jeszcze jedną zaletę - jest zdecydowanie mniej kaloryczna niż z dodatkiem majonezu. 

Składniki - proporcje na dwie osoby
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 2 łyżki gęstego jogurtu
  • 1 lub 2 łyżeczki ostrej musztardy
  • opcjonalnie 1 łyżka majonezu (jeśli nie potraficie z niego zrezygnować)
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Jajka ugotować  na twardo, obrać ze skorupek i rozgnieść widelcem. Dodać szczypiorek, jogurt, musztardę (ewentualnie także majonez).
Doprawić solą i pieprzem i całość dokładnie wymieszać.
Smacznego :)


:)

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...