4/30/2015

Placki ziemniaczane super chrupiące

Placki ziemniaczane super chrupiące
Szybka, możliwa do przygotowania niemal w każdym kraju potrawa a zarazem smak polskiej kuchni to dla mnie największe atuty placków ziemniaczanych. Można je jeść z gulaszem, cukrem lub śmietaną. Do ziemniaków można też dodać pokrojoną drobno pikantną kiełbasę.

Składniki - na około 15-17 placków
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 średniej wielkości cebula lub duża garść drobno posiekanego szczypiorku
  • 3-4  łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej (ilość zależy od tego jak bardzo wodniste są ziemniaki)
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia
  • opcjonalnie 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Przygotowanie
Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych lub grubych oczkach (w zależności od upodobań) lub zmiksować na papkę. Starte ziemniaki odcisnąć na sitku z nadmiaru soku (płyn zachować), dodać zmieloną lub startą na tarce cebulę (albo posiekany szczypiorek), mąkę, rozmącone jajko i opcjonalnie czosnek. Całość doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Z płynu, który pozostał po odsączeniu ziemniaków odleć sok pozostawiając powstały na dnie osad - jest to skrobia ziemniaczana, którą należy dodać do masy na placki i całość ponownie wymieszać.
Nabierać łyżką stołową i rozprowadzić na patelni niewielkie placki o grubości około 3-4 mm.
Smażyć z każdej strony po 3-4 minuty na gorącym oleju do uzyskania ciemnozłotego koloru
Podawać z ulubionymi dodatkami.

Uwaga - można oczywiście przygotować grubsze i większe placki, ale wówczas czas  smażenia będzie dłuższy i trudno jest uzyskać tak chrupiącą skórkę.
Placki będą bardziej chrupiące jeśli przynajmniej połowę ziemniaków zetrzemy na tarce o grubych oczkach.

Placki ziemniaczane klasyczne


Placki ziemniaczane ze śmietaną i szczypiorkiem

4/20/2015

Bardzo kremowy pasztet słoikowy

Bardzo kremowy pasztet słoikowy
Lubimy pasztety, zwłaszcza takie, które łatwo rozsmarowują się na chlebie. Zainspirowani przepisami Marderm i BonAir'a z forum wędlinydomowe.pl postanowiliśmy takowy pasztet przyrządzić. Nie byłbym jednak sobą, gdybym czegoś nie pozmieniał.
Przede wszystkim zwiększyłem ilość przypraw, bo lubię kiedy smak jest wyrazisty, a kaszę mannę zastąpiłem połową suchej kajzerki, bo..... nie chciało mi się iść do sklepu.
Smak pasztetu ?  Moim zdaniem idealny :)
Pasztet zyskał uznanie również u Pana Boczka

Składniki - proporcje na 3 słoiki o pojemności 300 ml
  • 450 g wieprzowiny (szynka lub łopatka)
  • 200 g podgardla lub bardzo tłustego surowego boczku
  • 100 g wątróbki drobiowej
  • 200 ml wywaru z mięsa
  • pół kajzerki
  • 1 jajko
  • 8 g soli
  • 1,5 g czarnego pieprzu
  • 0,5 g gałki muszkatołowej
  • duża szczypta ziela angielskiego
  • 1 mały liść laurowy
  • mleko do namoczenia wątróbki
Przygotowanie
Wieprzowinę i podgardle pokroić w kostkę ok. 3x3 cm, podlać wodą, dodać liść laurowy i dusić do miękkości w niewielkiej ilości wody (zajmuje to około 1,5 godziny). W razie potrzeby uzupełnić wodę. Wywar z mięsa będzie nam potrzebny do przygotowania pasztetu.
W tym czasie umyć wątróbkę i namoczyć w ją mleku. Po godzinie moczenia sparzyć wątróbkę wrzącą wodą przez około minutę.
Po wystudzeniu mięso, podgardle, wątróbkę i namoczoną w wywarze z mięsa kajzerkę zmielić na sitku o jak najmniejszych oczkach (w naszym przypadku 2 mm). Dodać jajko, przyprawy, 200 ml wywaru z mięsa i zmiksować na gładką masę. Na tym etapie przygotowań pasztet będzie dość rzadki.
Tak przygotowany pasztet przelać do słoików.

Pasteryzacja
Słoiki z pasztetem pasteryzujemy w wodzie o temperaturze 100 stopni


Pojemność słoika
Pierwszy dzień pasteryzacji
Drugi dzień
pasteryzacji
Trzeci dzień
pasteryzacji
do 0,5 litra
60 minut
40 minut
30 minut
1 litr
90 minut
60 minut
45 minut
1.5 litra
120 minut
80 minut
60 minut
Trwałość
do 1 miesiąca pod warunkiem, że pasztet jest przechowywany w temperaturze poniżej 10 stopni C
Do 6 miesięcy w temperaturze poniżej 10 stopni lub do 1 miesiąca bez chłodzenia
Do 6 miesięcy bez potrzeby przechowywania w lodówce


4/16/2015

Chrupiąca wątróbka drobiowa z jabłkiem

Chrupiąca wątróbka drobiowa z jabłkiem
Cóż tu można napisać o wątróbce ?
Chyba tylko tyle, że w ten prosty sposób można tanim kosztem przygotować wyśmienity obiad

Składniki
  • 0.5 kg wątróbki drobiowej
  • 2 twarde, kwaskowe jabłka
  • 2 cebule 
  • olej do smażenia
  • mąka pszenna do obtoczenia wątróbki
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie majeranek 

Przygotowanie
Wątróbkę umyć, oczyścić z błon, odsączyć z nadmiaru wody i zasypać niewielką ilością mąki pszennej. Najwygodniej zrobić to w foliowym woreczku, energicznie nim potrząsając do czasu aż każdy kawałek wątróbki będzie pokryty mąką. Tak przygotowaną wątróbkę odłożyć na bok.
Cebule pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju do czasu aż zmięknie. Zwiększyć płomień (olej powinien być bardzo gorący) i dodawać wątróbkę kawałek po kawałku (jeśli wątróbka zbyt długo będzie leżała w mące, może się posklejać i trzeba ją będzie rozdzielać).
Smażyć do czasu aż na powierzchni powstanie chrupiąca skorupka, po czym dodać oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w "ósemki" jabłka. Zmniejszyć ogień, doprawić pieprzem i ewentualnie majerankiem, przykryć i mieszając od czasu do czasu, dusić jeszcze przez 3 do 6 minut, aż jabłka będą miękkie.
Posolić, podawać z ziemniakami lub białym pieczywem.


4/15/2015

Pikutek Victorinox – nóż do zadań specjalnych

Pikutek Victorinox – nóż do zadań specjalnych

Kilka tygodni temu od firmy Ostry Sklep otrzymaliśmy do testowania dwa noże firmy Victorinox. Umówiliśmy się, że będzie to szczera recenzja, a nie artykuł reklamowy jakich wiele można znaleźć w czeluściach Internetu.
Otworzyłam przesyłkę i …… no cóż – noże swoim wyglądem nie powaliły mnie na podłogę.
Dwa małe niepozorne „cósie”, jakich wiele można znaleźć w każdej kuchni.
Fakt, że producent tychże noży firma Victorinox ma wieloletnią tradycję i słynie z doskonałej jakości….. scyzoryków nie specjalnie w tym wypadku jakoś do mnie przemawiał.
Do czasu…   pierwszego użycia

Noże nazywane często pikutkami to prawdziwi i niezawodni kuchenni pomocnicy i zarazem jedne z najbardziej uniwersalnych, najostrzejszych noży jakie obecnie  mamy w naszym kuchennym królestwie.
10 cm ząbkowane ostrze ze stali nierdzewnej bez problemu kroi zarówno twarde wędliny jak i miękkie dojrzałe pomidory, nie tracąc przy tym kształtu plastrów. Nóż zachowuje się dosłownie niczym piła mechaniczna.
Doskonale sprawdza się też podczas obierania lub skrobania warzyw i krojenia ziół.
Pikutek świetnie poradził sobie podczas przekrawania świeżych bułek nie pozostawiając sterty okruszków, jak to się zazwyczaj zdarza, kiedy kroimy bardzo świeże pieczywo.
Poddał się dopiero przy próbie wytrybowania kaczki - w tym wypadku ostrze okazało się nieco za krótkie i zbyt giętkie, ale…… lekko zmrożoną wołowinę do „chińszczyzny” udało mi się nim pokroić tak cienko, jak żadnym innym nożem.
Jednym słowem są to noże bardzo uniwersalne i z powodzeniem łączą w sobie zalety innych noży, oszczędzając nam przy tym miejsce w kuchennych szufladach.
Dla mnie dodatkową zaletą jest to, że noże można myć w zmywarce i nie wpływa to ujemnie na ich jakość.

Kto choć raz użyje pikutka ten się przekona, że taki mały niepozorny nożyk to prawdziwy skarb w kuchni zwłaszcza, że w porównaniu do innych noży ich cena jest powala na kolana (nóż do obierania – 19,80 pln, nóż kuchenny wielofunkcyjny – 18,50 pln)


4/15/2015

Soczysta szynka z szynkowaru

Soczysta szynka z szynkowaru
To chyba najprostszy sposób na przygotowanie domowym sposobem soczystej szynki, przy której "sklepowe" wędliny mogą się schować.
Do tej szynki oprócz peklosoli nie dodałem żadnych przypraw i..... jest świetna :)
Podobnie jak w przypadku poprzednich przepisów podaję proporcje zarówno na 1 kilogram mięsa, jak i na 0.65 kilograma szynki.
Mimo bardzo intensywnej eksploatacji nasz szynkowar sprawuje się bardzo dobrze i jest to obecnie jeden z najczęściej wykorzystywanych sprzętów domowych :)

Składniki

Proporcje na 1 kilogram mięsa i czas peklowania 12 dni
Proporcje na 0.65 kilograma mięsa i czas peklowania 12 dni
1 kg szynki z tłuszczykiem 
0.65 kg szynki z tłuszczykiem 
400 ml wody
300 ml wody
32 gramy peklosoli
21 gramów peklosoli

Do obliczania ilości soli peklowej korzystam z zamieszczonej na portalu wedlinydomowe.pl  tabeli Dziadka i Szczepana.

Sprzęt
  • szynkowar "Singiel"
  • garnek, w którym zmieści się Wasz szynkowar  
  • termometr do mięsa (a najlepiej dwa - jeden wbity w mięso, drugi umieszczony w garnku z wodą)
  • woreczki do szynkowaru lub folia aluminiowa lub osłonki barierowe

Przygotowanie
Mięso umyć i ewentualnie oczyścić z błon, zostawiając tłuszcz. Peklosól rozpuścić w zimnej wodzie.
Mięso w kilkunastu miejscach nastrzyknąć 60 ml solanki (wystarczy do tego duża strzykawka z grubą igłą - do kupienia w każdej aptece), zalać pozostałą solanką i odstawić do lodówki na 12 dni.
Temperatura w lodówce powinna mieścić się w przedziale od 4 do 6 stopni C, a całe mięso musi być zakryte solanką.
Każdego dnia mięso odwracamy na drugą stronę.
Zapeklowane mięso umieścić w woreczku do szynkowara lub w osłonce barierowej.
Parzyć w wodzie o temperaturze 72 - 75 stopni do uzyskania wewnątrz mięsa temperatury 65 - 68 stopni (ja parzyłem do 65 stopni wewnątrz mięsa).
Szynkowar schłodzić w zimnej wodzie i po przestudzeniu odstawić na kilka godzin do lodówki.


4/14/2015

Kashta - ser śmietankowy do deserów

13
Kashta - ser śmietankowy do deserów
Kashta (zwany inaczej kishta lub ashta) to rodzaj kremowego śmietankowego sera aromatyzowanego wodą różaną i wodą z kwiatu pomarańczy. Obecnie coraz częściej spotyka się kashta z dodatkiem skrobi kukurydzianej i chleba.
Na Bliskim Wschodzie kashta najczęściej wykorzystywany jest jako dodatek do wypieków lub słodkich deserów albo przelewany do pucharków i podawany z owocami, miodem lub syropem daktylowym.

Składniki - wariant pierwszy
  • 1 litr niepasteryzowanego mleka (najlepiej prosto od krowy)
  • 0,5 litra gęstej śmietany
  • 3/4 łyżeczki wody różanej
  • 3/4 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy
  • 3/4 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • opcjonalnie 1 łyżeczka cukru
Przygotowanie
Mleko wymieszać ze śmietaną (ewentualnie także z cukrem ) i stale mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać wodę z kwiatu pomarańczy, wodę różaną i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na 20-30 minut.
Po dodaniu soku z cytryny zacznie tworzyć się skrzep. Odcedzić serwatkę, ser ponownie wymieszać  i pozostawić do odcieknięcia na bardzo gęstym nylonowym sitku przez około godzinę.

Po tym czasie przełożyć do innego naczynia i przykryć, aby nie wysychał na wierzchu.

Składniki - wariant drugi

  • 1 litr gęstej śmietany
  • 200 ml mleka
  • 5 łyeżk skrobi kukurydzianej
  • 4 kromki chleba tostowego bez skórki
  • 1 łyżeczka wody różanej
  • 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
  • opcjonalnie 1- 2 łyżeczki cukru
Przygotowanie
Chleb obrać ze skórki, drobno pokruszyć, namoczyć w śmietanie przez 1-2 godziny a następnie zmiksować blenderem i gotować na średnim ogniu stale mieszając przez 8-10 minut. Skrobię kukurydzianą rozmieszać z mlekiem (ewentualnie dodać cukier) ) i dodać do śmietany. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i mieszając gotować do chwili aż zacznie gęstnieć.  Zdjąć z ognia, dodać wodę z kwiatu pomarańczy, wodę różaną i dokładnie wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia.

kanafeh z kashta

4/13/2015

Boczek "palce lizać" z szynkowaru

Boczek "palce lizać" z szynkowaru
Odkąd mamy szynkowar ani razu nie kupiliśmy w sklepie wędliny. Nic nie smakuje tak wspaniale, jak samodzielnie przygotowane prasowanki, szynki, polędwice i boczki.
Boczek z szynkowaru stał się jedną z naszych ulubionych wędlin do kanapek. Aromatyczny. miękki i dobrze przyprawiony urzeka smakiem nawet najwybredniejszych.

Składniki
 
Proporcje na 1 kilogram mięsa
Proporcje na 0.65 kilograma mięsa
1 kg boczku ze skórą
0.65 kg boczku ze skórą
18 - 20 g soli peklowej
12,5 - 14 g soli peklowej
1,8 do 2,2 g świeżo zmielonego pieprzu
1 do 1,4 g świeżo zmielonego pieprzu
3 do 3,5 g granulowanego czosnku
2 do 2,2 g granulowanego czosnku
2 g przetartego majeranku
1,4 g przetartego majeranku
10 mieszanki Smak Becon mix
7 g mieszanki Smak Becon mix
7 do 8 g żelatyny
4 do 5 g żelatyny

Sprzęt
  • szynkowar "Singiel
  • garnek, w którym zmieści się Wasz szynkowar
  • termometr do mięsa
  • woreczki do szynkowaru lub folia aluminiowa
  • waga jubilerska - bardzo przydany sprzęt do precyzyjnego odmierzania przypraw

Przygotowanie
Boczek umyć w zimnej wodzie, osuszyć, przekroić w zależności od grubości na dwa lub trzy płaty wielkością dopasowane do rozmiaru szynkowaru.
Każdy z płatów ponacinać w kratkę (z wyjątkiem części ze skórą), lekko rozbić tłuczkiem do mięsa,  natrzeć dokładnie solą peklową i przyprawami (z wyjątkiem żelatyny) i odstawić do lodówki na 24 godziny. Temperatura w lodówce powinna wahać się w przedziale 4 do 6 stopni.
Następnego dnia każdy z zapeklowanych płatów boczku posypać żelatyną, ewentualnie obsypać dodatkowo pieprzem.
Tak przygotowany boczek ułożyć ściśle warstwami w woreczku do szynkowaru lub w szynkowarze wyłożonym folią aluminiową, zwracając uwagę, aby nie było pozostawiać pustych miejsc. Płaty boczku powinny ściśle do siebie przylegać. Zamknąć szynkowar zakładając sprężynę dociskową i odstawić do lodówki na kolejne 48 godzin.
Na 2-3 godziny przed parzeniem wyjąć szynkowar z lodówki.
Podgrzać wodę w garnku wodę do temperatury 40 stopni, wstawić szynkowar. Woda powinna sięgać około 0.5 cm poniżej rantu szynkowaru. Podgrzewać wodę do zyskania temperatury około 80 stopni i parzyć do czasu aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 75 stopni.
Po wyjęciu szynkowaru schłodzić go pod zimną wodą, odczekać, aż ostygnie i wstawić do lodówki na 12 godzin. Dopiero po tym czasie otwieramy szynkowar.
Tak przygotowany boczek jest bardzo miękki i aromatyczny
Smacznego :)

4/09/2015

Shanklish - ser suszony na słońcu

Shanklish - ser suszony na słońcu
Shanklish to ser dość trudny do wykonania w polskim klimacie, jednak bez problemu można go przygotować latem, natomiast w  Arabii Saudyjskiej ten doskonały ser możemy kupić w każdym sklepie.
W Polsce shanklish można obsuszyć w lodówce, chociaż w tradycyjnych syryjskich domach przez co najmniej tydzień suszy się go na słońcu. Po obsuszeniu i obtoczeniu w przyprawach ser może dojrzewać nawet przez rok, pod warunkiem, że jest przechowywanym w ciemnym przykrytym gazą, a po zakończeniu procesu dojrzewania szczelnie zamkniętym naczyniu.
Im straszy ser tym bardzie wyrazisty jest jego smak.
W poniższym przepisie nie podaję ilości - każdy z Was może przygotować taką ilość i wersję shanklish, jaka Wam odpowiada.
Dobrze wysuszony ser dodaje się pokruszony do sałatek lub kroi w grube plastry i zawija w chleb. Doskonale smakuje z cebulą i pomidorami.

Składniki
  • jogurt odtłuszczony lub o niskiej zawartości tłuszczu
  • mieszanka drobno zmielonych przypraw w skład której najczęściej wchodzą: tymianek, ostra papryka, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, kumin, ziele angielskie, nasiona kolendry, pieprz i sól. W przypadku mieszanki warto jednak poeksperymentować, aby znaleźć własny ulubiony smak

Przygotowanie
Jogurt podgrzewać powoli na średnim ogniu, do czasu aż zacznie tworzyć się skrzep, po czym przelać na wyłożone gazą sitko lub do chusty serowarskiej i powiesić na około 12 godzin do odcieknięcia.
Odsączony ser wymieszać z przyprawami (część mieszanki pozostawić do późniejszego użycia) i uformować kule wielkości małej pomarańczy.
Serowe kule pozostawić na słońcu na 7-10 dni  (w polskich warunkach rozłożyć na kilku warstwach papierowych ręczników w lodówce, ręczniki codziennie wymieniając na suche).
Na serze mogą się pojawić niewielkie naloty pleśni i jest to normalne zjawisko 
Wysuszony ser oczyścić z ewentualnych nalotów, obtoczyć w przyprawach i zawinąć w gazę lub przełożyć do ciemnego naczynia przykrytego gazą i pozostawić na minimum tydzień do dojrzewania.
Ser powinien być suchy i kruchy.


4/07/2015

Jibneh shelal - syryjski ser

Jibneh shelal - syryjski ser
Pochodzenia tego sera sięga czasów wędrujących po całym Bliskim Wschodzie plemion beduińskich, jednak za jego ojczyznę najczęściej uznaje się Syrię i Armenię.
Jibneh shelal (znana jest też transkrypcja jibneh mshallaleh) pierwotnie przygotowywany był z mleka owczego lub koziego, obecnie coraz częściej wykorzystuje się mleko krowie.
W polskich warunkach najłatwiej będzie przygotować go z mozzarelli (najlepiej własnej produkcji).

Składniki
  • 250 g sera mozzarella (im wyższa zawartość tłuszczu tym lepiej)
  • 1,5 litra wody
  • 1- 2 płaskie łyżki stołowe soli 
  • opcjonalnie 2 łyżeczki nasion czarnuszki lub kminku
  • opcjonalnie 1/4 łyżeczki rozdrobnionych jąder pestek dzikich wiśni lub ich zamienników (tutaj link)

Przygotowanie
Podgrzać wodę do temperatury 85 - 90 stopni, dodać sól i wymieszać. Mozzarellę rozdrobnić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wrzucić do wody na około 2-3 minuty  (do czasu aż się roztopi), ale nie dopuścić do zagotowania sera.
Za pomoc łyżki cedzakowej wyjmować niewielkimi partiami roztopiony ser, zagniatać z przyprawami  i rozciągać go w jak najdłuższe nitki, które następnie skręcamy. Trzeba to robić ostrożnie, najlepiej w silikonowych rękawicach kuchennych ponieważ ser po wyjęciu z wody jest bardzo gorący. Nitki sera powinny być lśniące i gładkie.
Jeśli ser zbyt szybko stwardnieje i zacznie się kruszyć podczas rozciągania wystarczy ponownie włożyć go do bardzo gorącej wody lub podgrzać przez 15-20 sekund w kuchence mikrofalowej.
Uformowane warkocze wkładać do naczynia z lodowatą wodą do czasu, aż wykorzystamy całą roztopioną mozzarellę, a następnie osuszyć.
Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym foliowym woreczku lub zapakowany próżniowo. Jibneh shelal można także zamrozić.
Można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło (podgrzany przez chwilę w gorącej wodzie).
Poniżej film instruktażowy jak rozciągać i splatać jibneh shelal
w takiej postaci można najczęściej kupić ten ser w Arabii Saudyjskiej
 

4/04/2015

Golden milk - ayurwedyjskie "złote mleko"

Golden milk - ayurwedyjskie "złote mleko"
Jakiś czas temu podawaliśmy Wam  na naszym blogu z Arabii Saudyjskiej przepis na to "Jak się pozbyć...... chrapania", który dostaliśmy od naszej sąsiadki - Panchemi.
Zarówno Ona jak i Jej mąż Pranjit pochodzą z Asam (Indie) i oboje bardzo dobrze znają tajniki ayurwedy.
Drugim naszym cennym źródłem informacji są "wesołki" z teamu Starego Wielbłąda. Ponieważ jednak niemal każdy z Pawła podwładnych pochodzi z innego regionu Indii, często mam totalny mętlik w głowie, kiedy podają mi przepisy na różne potrawy.
Swoje trzy grosze dołożył do tego Dinesh upierając się, że do każdej potrawy przyrządzanej wg receptury z określonego regionu powinnam dodawać przyprawy właśnie z tego regionu.
I tak - jeśli przygotowuję pakora (rodzaj popularnych w Indiach przekąsek) wg przepisu z Kerali, to wszystkie użyte składniki także powinny pochodzić właśnie z tego stanu.
To się dopiero nazywa "lokalny patriotyzm kulinarny" :D
Wróćmy jednak do głównego tematu tego posta czyli do "golden milk" - mleka z dodatkiem kurkumy. Opis właściwości prozdrowotnych kurkumy znajdziecie przez najmniejszego problemu w Internecie, dlatego w wielkim skrócie wspomnę tylko o tym, że przygotowane na bazie kurkumy golden milk ma właściwości
  • przeciwzapalne
  • przeciwutleniające
  • podnosi odporność
  • łagodzi bóle stawów
  • obniża poziom cholesterolu
  • wspomaga trawienie
  • działa przeciwnowotworowo
Golden milk - złote mleko
  • 1/4 do 1/2 łyżeczki pasty z kurkumy (przepis poniżej)
  • 1 szklanka mleka krowiego, koziego, migdałowego, ryżowego lub kokosowego
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego lub migdałowego
  • duża szczypta mielonego czarnego pieprzu (jest niezbędny ponieważ piperyna podnosi biodostępność kurkuminy)
  • miód do smaku
  • opcjonalnie szczypta cynamonu lub wanilii
Przygotowanie
Dokładnie wymieszać i podgrzać wszystkie składniki (z wyjątkiem miodu)  nie doprowadzając do wrzenia. Dosłodzić do smaku miodem.
Kuracja trwa 40 dni.

Pasta z kurkumy
  • 1/4  szklanki mielonej kurkumy (około 80 g)
  • 1/2 szklanki wody

Przygotowanie
Kurkumę wymieszać z wodą i stale mieszając podgrzewać na niewielkim ogniu do czasu otrzymania gęstej pasty. Zajmuje to około 6-9 minut.
Gotową pastę przełożyć do wysterylizowanego słoiczka i przechowywać w lodówce.


4/02/2015

Szynka peklowana w całości z szynkowaru

Szynka peklowana w całości z szynkowaru
Czym się różni domowa szynka, od tej kupionej w sklepie ?
Ano tym, że wreszcie czuję smak mięsa, zamiast konserwantów.
Dlatego dzisiaj najprostszy sposób na pyszną i soczystą domową wędlinę :)
Dla ułatwienia podaję proporcje zarówno na 1 kilogram mięsa, jak i na 0.65 kilograma szynki.
Dla nas dwojga kilogramowa porcja byłaby za duża więc przygotowuję w  szynkowarze nieco mniejsze domowe szyneczki, ale za to......   częściej :)

Składniki

Proporcje na 1 kilogram mięsa i czas peklowania 7 dni
Proporcje na 0.65 kilograma mięsa i czas peklowania 7 dni
1 kg szynki z tłuszczykiem lub łopatki wieprzowej
0.65 kg szynki z tłuszczykiem lub łopatki wieprzowej
400 ml wody
300 ml wody
40 gramów peklosoli***
26 gramów peklosoli***


Do obliczania ilości soli peklowej korzystam z zamieszczonej na portalu wedlinydomowe.pl  tabeli Dziadka i Szczepana.
*** Można też skorzystać z gotowych, aromatycznych mieszanek peklujących takich jak  Peklosmaczek W lub zamiast w wodzie peklsól można rozpuścić w 0,4 litra przestudzonego wywaru przygotowanego na przykład z:
  • 2-4 ząbków czosnku, 
  • 2-3 ziaren ziela angielskiego, 
  • 1-2 liści laurowych
  • kilkunastu ziaren czarnego pieprzu
Sprzęt


Przygotowanie
Mięso umyć i ewentualnie oczyścić z błon, zostawiając tłuszcz. Peklosól rozpuścić w zimnej wodzie lub w wywarze z przypraw.
Mięso w kilkunastu miejscach nastrzyknąć 80 ml solanki (wystarczy do tego duża strzykawka z grubą igłą - do kupienia w każdej aptece), zalać pozostałą solanką i odstawić do lodówki na 7 dni. Jeśli wybieramy inny czas peklowania ilość peklosoli należy skorygować zgodnie z podaną wyżej tabelą.
Temperatura w lodówce powinna mieścić się w przedziale od 4 do 6 stopni C, a całe mięso musi być zakryte.
Każdego dnia mięso odwracamy na drugą stronę.
Zapeklowane mięso umieścić w woreczku do szynkowara lub w osłonce barierowej.
Parzyć w wodzie o temperaturze 72 - 75 stopni do uzyskania wewnątrz mięsa temperatury 68 stopni.
Szynkowar schłodzić w zimnej wodzie i po przestudzeniu odstawić na kilka godzin do lodówki.


Copyright © 2014 To gotują Saudyjskie Wielbłądy , Blogger