czwartek, 19 marca 2015

Domowa biała kiełbasa - na święta i nie tylko

Od dłuższego czasu miałem ochotę na domowe wędliny, ale zawsze brakowało na to czasu.
Teraz w przerwie między kontraktami korzystam z możliwości, które daje mi pobyt w Polsce czyli dostępu do..... wieprzowiny  :)
Od PanaBoczka (to nie żart, tylko nick internetowy mojego Kolegi z forum wędlinydomowe.pl) - dostałem przepis na domową białą kiełbasę. A, że trzeba było zrobić próbę generalną przed świętami, to przepis został natychmiast wykorzystany.
Znając swoje upodobania do wyrazistych smaków przepis nieco zmodyfikowałem niemalże podwajając ilość przypraw (z wyjątkiem warzonki)
W przepisie poniżej podaję oryginalną recepturę oraz ilości przypraw, które dodałem
Żeby łatwiej było Wam wyliczyć składniki, poniższe proporcje dotyczą 1 kg gotowego wyrobu.

Składniki
  • 0,5 kg tłustego boczku (zawartość tłuszczu ok. 40%)
  • 0 4,kg łopatki wieprzowej
  • 10 dag wołowiny ścięgnistej (karkówka wołowa, pręga wołowa)
  • 100 ml lodowatej wody
  • jelita wieprzowe fi 26-28
 
Przyprawy
  • pieprz świeżo zmielony - 1-2 gramy na kilogram (dałem 3,5 grama)
  • czosnek - 5 do 8 gramów na kilogram (dałem 12 gramów)
  • majeranek - 2 gramy na kilogram (dałem 3,5 grama)
  • sól warzonka - od 16 do  22 gramów na kilogram

Przygotowanie
Boczek i łopatkę wieprzową oczyścić z błon i ścięgien i zmielić jeden raz na największym dostępnym sitku (u nas sitko 8 mm)
Wołowinę mielimy dwukrotnie na najmniejszym dostępnym sitku (2,5 mm) , a następnie dodajemy około 20 ml lodowatej wody i wyrabiamy do czasu aż mięso wchłonie wodę i zacznie kleić się do rąk.  Dobrze wyrobioną wołowinę dodajemy do pozostałej części mięsa, przyprawiamy, dolewamy pozostałą część wody i wyrabiamy, do czasu aż farsz nabierze kleistości.
Tak przygotowanym farszem nadziewamy jelita starając się pozostawiać wolnych przestrzeni. Jeśli w kiełbaskach będą widoczne pęcherzyki powietrza przekuwamy je szpilką.
Kiełbasę wkładamy do wody o temperaturze 80º C i parzymy przez około 25-35 minut w temperaturze 72-75º C (temperatura wody spadnie po włożeniu kiełbasy) lub zamrażamy.

*** Pan Boczek gorąco poleca, aby czosnek roztłuc w moździerzu, dodać część odważonej soli i rozprowadzić na gładka pastę. Do tej pasty w moździerzu wsypać majeranek i dokładnie rozetrzeć.



Wielkanocne Smaki - edycja V

6 komentarzy:

  1. A przepis skąd pochodzi?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak przeczytasz dokładnie powyższego posta - to będziesz wiedzieć :)

      Usuń
  2. Do bialej kielbasy dodawanie mieszanki peklujacej jest niedopuszczalne!!!!

    Kolega z Wedliny domowe.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dlatego podałem w podstawowym składzie warzonkę, a dopiero w nawiasie sól peklową jeśli komuś bardzo zależy na kolorze

      Usuń
  3. Nie jest to wtedy Kielbasa biala! , tylko jakas tam.A`la

    Kolega z Wedliny domowe

    OdpowiedzUsuń

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...