10/14/2013

Ogórki konserwowe z kardamonem i imbirem

Ogórki konserwowe z kardamonem i imbirem
Najbardziej brakuje mi w Arabii Saudyjskiej polskiego chleba, smalcu ze skwarkami oraz ogórków kiszonych i konserwowych.  Wypróbowałem już przepis na doskonałe ogórki małosolne od Ingalill przyszedł więc czas na ogórki konserwowe, które...  okazały się strzałem w dziesiątkę.
Wniosek jest prosty - da się jednak zrobić ogórki bez chrzanu i to bardzo smakowite.

Składniki

  • 2 kg niedużych ogórków gruntowych podobnej wielkości 
  • 1 duża cebula pokrojona w grube plastry
  • 1 marchewka pokrojona w plasterki
  • 1 - 2 papryczki chili pokrojone w plastry
  • 8 szklanek wody 
  • 300 - 350 ml octu 10%
  • 6 łyżek stołowych cukru  
  • 2-3 łyżki stołowe soli kamiennej (nie jodowanej)
Przyprawy - proporcje na słoik o pojemności ok. 0.9 litr 
  • 8-10 ziaren czarnego pieprzu 
  • 3-5 ziaren kardamonu
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego 
  • 2-3 plasterki imbiru o grubości ok. 3 milimetrów
  • 2-3 kawałeczki papryki chili (bez nasion)
  • 3-5 plasterków marchewki
  • 1 liść laurowy 
  • 1-2 baldachy kopru lub 1 łyżeczka nasion kopru
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
Przygotowanie
Ogórki namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie (zwłaszcza, jeśli wcześniej leżały na słońcu), dokładnie umyć i osuszyć. 
Słoiki sparzyć wrzątkiem lub wyparzyć w piekarniku.
Na dno każdego słoika włożyć po 1 plasterku cebuli, kilka plasterków marchewki, chili i imbiru oraz wsypać przyprawy w podanej wyżej ilości.
Ogórki ułożyć ciasno w słoikach w pozycji pionowej, a na górze położyć po 1-2 baldachy kopru lub wsypać 1 łyżeczkę nasion kopru.
Z wody. octu, soli i cukru przygotować zalewę, zagotowując razem wszystkie składniki, aż do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru.
Gorącą zalewą zalać ogórki, tak aby były całkowicie zakryte pozostawiając jednak 2-3 cm wolnej przestrzeni u góry.
Pasteryzować około 15 minut.



10/04/2013

Bigos orientalny

Bigos orientalny
Bigos "chodził" za mną już od dawna. A ponieważ w Al - Khobar zaczęła się prawdziwa jesień, temperatura spadła do marnych +30 stopni, pojawiły się silne wiatry i burze piaskowe, to przyszedł czas na smakowity bigos.
Najbardziej nie lubię szatkowania kapusty, ale w tym wypadku genialnym wynalazkiem okazał się kupiony jeszcze w Polsce w sklepie internetowym  Strefa  Rzeczy  Ulubionych  nóż santoku
Postanowiliśmy z Moją Gadziną zrobić mały eksperyment gotując bigos  równocześnie w Polsce i w Arabii Saudyjskiej :)
I chociaż trudno porównywać smaki na odległość, to z opisu wynika, że nasze bigosy, zbytnio się od siebie nie różniły, pomimo tego, że użyliśmy różnych gatunków mięsa (w moim wypadku w bigosie nie było wieprzowiny).
Podany poniżej przepis jest dostosowany do realiów w każdym niemal kraju.

Składniki 
  • 2 kg kapusty kiszonej własnej roboty (wg. przepisu Futrzaka - klik tutaj)
  • 1 kg świeżej białej kapusty 
  • 0,5 kg wołowiny na gulasz 
  • 0,5 kg szynki, schabu, karkówki lub łopatki wieprzowej (zastąpiłem wielbłądziną, bo wieprzowina jest w Arabii Saudyjskiej zabroniona) 
  • 0,5 kg dziczyzny (zastąpiłem jagnięciną) 
  • 0,5 kg wędzonego boczku (użyłem surowego boczku wołowego, bo innego tutaj nie ma) 
  • 0,5 dobrej wędzonej kiełbasy (dodałem carpaccio, do wyboru miałem tylko to lub wędliny drobiowe) 
  • 5 dużych mięsistych pomidorów lub 2 puszki krojonych pomidorów lub 5 łyżek stołowych przecieru pomidorowego 
  • 2 duże cebule pokrojone w drobną kostkę 
  • 60 g suszonych grzybów leśnych przywiezionych z Polski (z shitake wolałem nie eksperymentować) 
  • 6 - 9 wędzonych śliwek (ale mogą być też śliwki suszone) lub 2-3 łyżki stołowe powideł śliwkowych 
  • 1 strąk suszonej bardzo ostrej papryki 
  • 1 łyżka stołowa miodu (użyłem czarnego egipskiego, a Ola lipowego, ale może być dowolny) 
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu 
  • pół łyżeczki mielonego kardamonu albo całe ziarna wyjęte z 2 strąków (to nie jest pomyłka, kardamon doskonale komponuje się z bigosem) 
  • pół łyżeczki mielonego kminku 
  • pół łyżeczki mielonej wędzonej papryki (słodkiej lub ostrej w zależności od preferencji, w przypadku braku wędzonej papryki może być zwykła) 
  • 3-4 liście laurowe 
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego 
  • 3 ziarenka jałowca (pominąłem, bo nie mam) 
  • duża szczypta gałki muszkatołowej 
  • sól i mielony pieprz do smaku (zamiast soli użyłem sosu sojowego)
    Przygotowanie
    W osobnych naczyniach zalać gorącą wodą śliwki i grzyby i odstawić, żeby napęczniały (najlepiej byłoby zrobić to dzień wcześniej).
    Kapustę kiszoną drobno pokroić, jeśli jest zbyt kwaśna przepłukać zimną wodą, przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem, tak, żeby kapusta była prawie zakryta i gotować bez przykrycia na niewielkim ogniu około 1 godziny
    Świeżą białą kapustę poszatkować i dodać do kiszonej kapusty, uzupełniając wodę. Dodać liście laurowe, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, jałowiec (jeśli macie), cały strąk suszonej ostrej papryki oraz kminek i gotować około godziny.
    Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na ostrym ogniu, do silnego zrumienienia. Na drugiej patelni podsmażyć pokrojone w drobną kostkę boczek i cebulę.
    Mięso, boczek z cebulką i pokrojoną w kostkę kiełbasę (można ją wcześniej także zrumienić na patelni) dodać do kapusty.
    Śliwki i grzyby odsączyć, pokroić w paseczki i wraz z wodą z nich dodać do kapusty.
    Dodać pozostałe przyprawy - wędzoną paprykę, kardamon, miód, gałkę muszkatołową oraz sól (lub sos sojowy) i pieprz do smaku.
    Gotować na wolnym ogniu około 3 godziny.
    Drugiego dnia do bigosu dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory lub przecier pomidorowy rozrobiony z niewielką ilością wody oraz łyżkę stołową miodu i gotować na wolnym ogniu kolejne 3 godziny.
    Gotowanie powtarzać przez 3 kolejne dni
    Smacznego :)


     
    Copyright © 2014 To gotują Saudyjskie Wielbłądy , Blogger