piątek, 30 sierpnia 2013

Marynowane skórki arbuza

Przepis pochodzi najprawdopodobniej z pogranicza  Jemenu  i  Arabii  Saudyjskiej
W tym  surowym, nieprzychylnym  człowiekowi środowisku nic nie mogło się zmarnować. Wykorzystywano więc wszystkie jadalne części arbuza i dzieki temu możemy delektować się wspaniałym, choć dość pracochłonnym dodatkiem do pieczonych mięs lub deserów. 


Składniki
  • 6 szklanek pokrojonej w kostkę (ok. 1,5 x 1,5cm) skórki z arbuza (najlepiej, żeby była to wyłacznie biała część z 1-2 milimetrami czerwonego miąższu) 
  • 3/4 szklanki gruboziarnistej soli  
  • 12 szklanek wody 
  • woda do solanki w której będziemy moczyć skórki (wody powinno być tyle aby skórki były całkowicie zakryte)  
  • 2 szklanki cukru 
  • 1 szklanka octu  6%  
  • 20 całych goździków 
  • 3 duże laski cynamonuu 
  • 1 łyżka stołowa ziele angielskiego 
  • 1 cytryna pokrojona w cienkie plasterki (nasiona trzeba usunąć) lub sok z połowy cytryny 
  • opcjonalnie po 1 gwiazdce anyżu na słoik
Przygotowanie
Usunąć różowy miąższ oraz cienką warstwę zielonej skórki i pokroić w kostkę o wymiarach ok. 1,5 x 1,5cm
W dużym naczyniu rozpuścić sól w zimnej wodzie, dodać skórki, w razie potrzeby uzupełnić wodę, tak aby skórki były całkowicie przykryte. 
Przykryć naczynie i pozostawić w lodówce na całą noc.
Następnego dnia skórki odsączyć i przepłukać czystą zimną wodą. 

Przełożyć skórki do garnka, dodać 12 szklanek czystej wody, doprowadzić do wrzenia i  gotować do miękkości przez około 15-20 minut, a następnie wyjąć i przełożyć do dużej miski.
W tym samym naczyniu na dużym ogniu zagotować przez ok. 10-15 minut wodę, cukier, ocet, cynamon, goździki i ziele angielskie (najwygodniej umieścić przyprawy w lnianym woreczku)

Po kolejnych 15 minutach, kiedy zalewa trochę przestygnie dodać arbuza, a na górę włożyć plasterki cienko pokrojonej cytryny lub wlać sok z połowy cytryny.
Przykryć naczynie i wstawić do lodówki na noc .
Następnego dnia zalewę ze skórkami doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez około 40 - 50 minut, aż skórki zrobią się niemal przezroczyste a zalewa lekko zgęstnieje.

Gorące pikle przełożyć do czystych wyparzonych słoików, zalewę ponownie doprowadzić do wrzenia, wyjąć przyprawy i plasterki cytryny i wrzącym syropem zalać pikle pozostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni u góry.
Nałożyć czyste nakrętki i pasteryzować ok. 10 minut. 
Zapasteryzowane słoiki ustawić do góry dnem do następnego dnia.
Źródło




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

:)

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...