sobota, 31 sierpnia 2013

Chleba naszego pszennego ......

Chleb, polski chleb, to coś  za czym tęsknię tutaj najbardziej. Owszem w delikatesach w Al-Khobar można kupić tzw. "chleb niemiecki", ale jest to zwykłe marketowe badziewie, chemią pędzone, polskiego chleba w niczym nie przypomina, a następnego dnia jest już czerwstwe.
W Polsce często piekliśmy chleb i chyba trzeba będzie i tutaj wrócić do tej chlubnej tradycji :)

Składniki (proporcje na 1 bochenek)
  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 15 g drożdży świeżych (lub 1 łyżeczka drożdży suszonych)
  • 1 łyżeczka soli
  • 325 ml wody
  • 1 białko rozbełtane z niewielką ilością wody
  • olej do wysmarowania formy
  • do posypania: mak, otręby, sezam, słonecznik lub inne ziarna.
Przygotowanie
Rozpuścić drożdże w letniej wodzie. Mąkę wymieszać z solą, dodać do droźdży Na oprószonej mąką powierzchni wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.  
Po wyrobieniu ciasto pozostawić w ciepłym miejscu, w przykrytej ściereczką misce na ok. 30 - 50 minut do wyrośnięcia. 
Po tym czasie ciasto wyjąć na stolnicę, kilkakrotnie uderzyć ręką, ponownie wyrabić. uformować bochenek, przełożyć go na lekko posmarowaną olejem blachę do pieczenia lub do formy, przykryć ściereczką i pozostawić na kolejne pół godziny (lub dłużej) do podwojenia objętości.
Kiedy ciasto wyrośnie posmarować robełtanym z wodą białkiem, ewentualnie posypać ziarnami i kilkakrotnie naciąć wierzch chleba.
Piec w temperaturz 200 stopni C, przez ok. 50 min.

Zupa grzybowa - kuchnia faceta

Poniżej przepis na klasyczną zupę grzybową w wersji mojego Teścia.
A wiadomo, że jak facet gotuje to musi być smaczne :)


Wszystkich gotujących zapraszamy do udziału w akcji
Kuchnia ekspata
Pomóż emigrantom odtworzyć polskie smaki :)


Składniki
  • 5–7 dag suszonych grzybów  
  • 1 pietruszka średniej wielkości 
  • 1 średnia cebula  
  • biała część średniej wielkości pora 
  • ½   selera 
  • 2 marchewki 
  • 2 liście laurowe 
  • 1 lub 2 kostki bulionowe (wołowa, warzywna lub grzybowa) 
  • 1 łyżka mąki pszennej 
  • 150 ml śmietany 18% (jeśli ktoś lubi)
Przygotowanie
Grzyby  namoczyć na całą noc w przegotowanej chłodnej wodzie, a następnie gotować ok. 30 minut na małym ogniu (jeśli zrobią się burzyny, trzeba je zdjąć)
Obrane i umyte warzywa dodać do gotujących się grzybów. Wrzuć kostkę bulionową, dodć liść laurowy, ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
Kiedy warzywa będą miękkie przecedzić wywar.  Suszone grzyby  pokroić w malutkie kawałki lub lekko zmiksować zupę blenderem. Marchewkę także zmiksować i dodać do zupy. (pozostałych warzyw nie dodajemy)
Mąkę wymieszać ze śmietaną lub zimną wodą a następnie zahartować kilkoma łyżkami bulionu i dodać do zupy.

Podawać z łazankami, makaronem lub chlebem.


Farsz pieczarkowy do krokietów i naleśników

Składniki - proporcje na 10 -12 naleśnikówprzepis na naleśniki znajdziesz tutaj
  • 60 dag pieczarek
  • 1 duża lub 2 małe cebule
  • 2 łyżki śmietany
  • 3 łyżki stołowe ostrego sera żółtego
  • natka pietruszki jeśli ktoś lubi
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa lub olej do smażenia
Pieczarki dość drobno pokroić.
Cebulę pokroić w bardzo drobną  kostkę.
Ser zetrzec na tarce o grubych oczkach
Zeszklić cebulę na patelni, a następnie dorzucić pokrojone pieczarki, smażyć, aż woda odparuje.. Następnie do gorącego farszu dodać śmietanę i  żółty ser i mieszać, aż ser się rozpuści.
Przyprawić do smaku i wymieszać.
Nakładać na neleśniki i zawijać w ruloniki lub składać w kopertę.
Podgrzać na patelni lub obtoczyć w rozmąconym jajku i bułce tartej i usmażyć

Krokiety - autorka zdjęcia Magdalena Witek - Jur

piątek, 30 sierpnia 2013

Marynowane skórki arbuza

Przepis pochodzi najprawdopodobniej z pogranicza  Jemenu  i  Arabii  Saudyjskiej
W tym  surowym, nieprzychylnym  człowiekowi środowisku nic nie mogło się zmarnować. Wykorzystywano więc wszystkie jadalne części arbuza i dzieki temu możemy delektować się wspaniałym, choć dość pracochłonnym dodatkiem do pieczonych mięs lub deserów. 


Składniki
  • 6 szklanek pokrojonej w kostkę (ok. 1,5 x 1,5cm) skórki z arbuza (najlepiej, żeby była to wyłacznie biała część z 1-2 milimetrami czerwonego miąższu) 
  • 3/4 szklanki gruboziarnistej soli  
  • 12 szklanek wody 
  • woda do solanki w której będziemy moczyć skórki (wody powinno być tyle aby skórki były całkowicie zakryte)  
  • 2 szklanki cukru 
  • 1 szklanka octu  6%  
  • 20 całych goździków 
  • 3 duże laski cynamonuu 
  • 1 łyżka stołowa ziele angielskiego 
  • 1 cytryna pokrojona w cienkie plasterki (nasiona trzeba usunąć) lub sok z połowy cytryny 
  • opcjonalnie po 1 gwiazdce anyżu na słoik
Przygotowanie
Usunąć różowy miąższ oraz cienką warstwę zielonej skórki i pokroić w kostkę o wymiarach ok. 1,5 x 1,5cm
W dużym naczyniu rozpuścić sól w zimnej wodzie, dodać skórki, w razie potrzeby uzupełnić wodę, tak aby skórki były całkowicie przykryte. 
Przykryć naczynie i pozostawić w lodówce na całą noc.
Następnego dnia skórki odsączyć i przepłukać czystą zimną wodą. 

Przełożyć skórki do garnka, dodać 12 szklanek czystej wody, doprowadzić do wrzenia i  gotować do miękkości przez około 15-20 minut, a następnie wyjąć i przełożyć do dużej miski.
W tym samym naczyniu na dużym ogniu zagotować przez ok. 10-15 minut wodę, cukier, ocet, cynamon, goździki i ziele angielskie (najwygodniej umieścić przyprawy w lnianym woreczku)

Po kolejnych 15 minutach, kiedy zalewa trochę przestygnie dodać arbuza, a na górę włożyć plasterki cienko pokrojonej cytryny lub wlać sok z połowy cytryny.
Przykryć naczynie i wstawić do lodówki na noc .
Następnego dnia zalewę ze skórkami doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez około 40 - 50 minut, aż skórki zrobią się niemal przezroczyste a zalewa lekko zgęstnieje.

Gorące pikle przełożyć do czystych wyparzonych słoików, zalewę ponownie doprowadzić do wrzenia, wyjąć przyprawy i plasterki cytryny i wrzącym syropem zalać pikle pozostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni u góry.
Nałożyć czyste nakrętki i pasteryzować ok. 10 minut. 
Zapasteryzowane słoiki ustawić do góry dnem do następnego dnia.
Źródło




W paprykowym świecie - faszerowana papryka

Odebrałam dziś prezent, który Paweł otrzymał od Ani z bloga Mulinowe Misie
Paweł zapoznał się już przez Skype ze swoimi nowymi Przyjaciółmi i zgodnie z życzeniem Ani nadał im imiona.
Miś został nazwany Stanisławem na cześć Stanisława Barei, reżysera kultowej komedii.
Wielbłąd zaś otrzymał imię Mel - jako zdrobnienie od "Camel" .
Dopóki Paweł nie otrzyma wszystkich stosownych papierów niezbędnych do mojego wyjazdu do Arabii Saudyjskiej,  Mel i Stasio będą zwiedzać Polskę.
Dziś udały się w swoją pierwszą podróż do "Paprykowego Świata" gdyż na obiad zaplanowałam pikantną faszerowaną paprykę :)

Składniki 

  • 4 papryki średniej wielkości (preferuję czerwone, ale mogą być w dowolnym kolorze)  
  • 1 mała papryczka chili drobno posiekana
  • 500 g  mielonego mięsa (wołowe, wołowo-wieprzowe lub z indyka)
  • 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę
  • 1 całe jajo
  • 2-3 łyżki stołowe bułki tartej
  • olej do podsmażenia cebuli
  • 1 litr przecieru pomidorowego
  • sól, pieprz, cukier i sos sojowy do smaku
  • ewentualnie 4 plasterki kiełbasy chorizio
Przygotowanie Odciać ogonki papryki i wyjąć ze środka białe części wraz z nasionami. Ogonki pozostawić, posłużą nam do zamknięcia papryki po napełnieniu farszem.Drobno posiekaną cebulę lekko zrumienić na patelni i dodać do mięsa mielonego. Przyprawić mięso solą i pieprzem i dokładnie wymieszać z cebulą.Dodać jako, bułkę tartą i jak najdrobniej posiekane chili i jeszcze raz wyrobićNapełnić papryki farszem, ugniatając go w środku papryk małą łyżeczką.Zakryć ogonkami i ewentualnie plasterkiem chorizio i ułożyć pionowo w rondlu. Dodać przecier pomidorowy (jeśli jest zbyt gęsty podlać odrobiną wody lub bulionu mięsnego), tak aby zakrywał całkowicie papryki.Gotować na niewielkim ogniu około godziny.Wam życzymy smacznego, 

Ani serdecznie dziękujemy za wspaniały prezent 
a Was zachęcamy do odwidzenia Jej bloga i zamówienia sobie Małego Mulinowego Przyjaciela 

Ostry dip do mięsa i warzyw - salata hara


Salata hara (znany też pod jemeńską nazwą zhug) - to rodzaj pikantnego dipa do mięsa, ryb lub warzyw stosowanego na całym Bliskim Wschodzie
W zależności od regionu różni się on nieco składnikami, a tym samym także smakiem.
Poniżej dwie, najbardziej popularne w Al-Khobar i Jubail, wersje salata hara stosowane do pieczonych mięs i warzyw. 
Oba dipy charakteryzyją się ostrym wyrazistym smakiem.


Salata hara do mięsa i ryb 
Składniki
  • 3 posiekane pomidory 
  • 2 posiekane czerwone chili wraz z nasionami
  • 3 - 4 łyżki natki ze świeżej kolendry 
  • opcjonalnie 3 ząbki czosnku  lub  1 płaska łyżeczka mieszanki baharat  
  • sól do smaku
Przygotowanie
Wszystkie składniki zmiksować w blenderze


Salata hara do mięsa lub warzyw
Składniki
  • 1 pęczek natki kolendry  
  • 1- 2 zielone chili wraz z nasionami 
  • 1- 2 ząbki czosnku  
  • 3 łyżki oliwy  
  • 3 - 4 łyżki soku z limonki lub cytryny   
  • duża szczypta kardamonu 
  • duża szczypta kminku 
  • sól do smaku 
Przygotowanie
Wszystkie składniki zmiksować w blenderze
Źródło

czwartek, 29 sierpnia 2013

Mleko imbirowe - smaki Bliskiego Wschodu


Jako przyprawa imbir jest używany od kilku tysięcy lat. Słynie też ze swoich właściwości leczniczych, zwłaszcza jako środek łagodzący dolegliwości trawienne i obniżający poziom cholesterolu. 
Rozgrzewając organizm.imbir poprawia krążenie krwi, a działając przeciwkaszlowo przynosi ulgę w przeziębieniach.
W Arabii Saudyjskiej, sąsiednim Bahrajnie i Omanie na przeziębienia i grypę podaje się mleko imbirowe.
Działa doskonale :)


Składniki
  • 5-7 cm kawałek imbiru  
  • 3 szklanki mleka 
  • 1/2 szklanki wody 
  • cukier lub miód do osłodzenia 
  • ewentualnie 2 nieduże banany i szczypta cukru waniliowego

Przygotowanie
Imbir obrać ze skórki i pokroić w grube (ok. 1 cm) plasterki.
W małym rondelku zagotować wodę i dadać imbir. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień  i gotować 7-9  minut, do czasu aż woda nabierze zółtawego koloru. Wyjać imbir i wyrzucić, a wodę odlać do szklanki.
W rondelku zagotować mleko, dodać wodę imbirową, osłodzić miodem lub cukrem.

Uwaga - jeśli napój ma być pożywny, to po przestudzeniu mleka (powinno być chłodne) zmiksować je z bananami i szczyptą cukru waniliowego




rozgrzewa cały organizm.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/zasady-zywienia/cudowny-imbir-wlasciwosci-lecznicze-i-odchudzajace-imbiru_33621.html
rozgrzewa cały organizm.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/zasady-zywienia/cudowny-imbir-wlasciwosci-lecznicze-i-odchudzajace-imbiru_33621.html
imbir jest używany do celów leczniczych i jako przyprawa od co najmniej 5000 lat. Na całym świecie znany jest z właściwości łagodzenia wymiotów, porannych nudności oraz innych dolegliwości trawiennych, - See more at: http://www.digest.com.pl/imbir-leczy-od-pieciu-tysiacleci#sthash.bDkKhs7N.dpuf
imbir jest używany do celów leczniczych i jako przyprawa od co najmniej 5000 lat. Na całym świecie znany jest z właściwości łagodzenia wymiotów, porannych nudności oraz innych dolegliwości trawiennych, - See more at: http://www.digest.com.pl/imbir-leczy-od-pieciu-tysiacleci#sthash.bDkKhs7N.dpuf

Baharat - smak Bliskiego Wschodu


Baharat to doskonała  saudyjska  mieszanka przypraw stosowana do drobiu, jagnięciny i wołowiny (zwłaszcza smażonych), kuskusu, bulgaru, ryżu oraz wielu zup i sosów. My bardzo często używamy jej do gulaszu wołowego, któremu nadaje pikantny, lekko korzenny smak. Słowo "baharat" ( بهارات ) oznacza w języku arabskim przyprawę 
Baharat w różych wariantach (np. z dodatkiem mielonego czosnku, kurkumy, mięty lub curry) stosowana jest na całym Bliskim Wschodzie oraz w Turcji i Iranie.
I jeszcze jedna ciekawostka - w sklepach w Arabii Saudyjskiej nie da się kupić baharatu - tę mieszankę każdy przyrządza sam.

Składniki 
  • 1 łyżka stołowa chili w proszku   
  • 1,5 łyżeczki zmielonego kminku 
  • 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu 
  • 1,5 łyżeczki mielonej suszonej skórki z limonki lub cytryny (ewentualnie można zastąpić dużą szczyptą imbiru lub całkowicie pominąć) 
  • 1 łyżeczka mielonych goździków 
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu 
  • 1 łyżeczki mielonego kardamonu 
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej 
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry  
  • 1/2 łyżeczki szafranu 
  • opcjonalnie 1/4 łyżeczki kurkumy lub 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego  lub 1/2 łyżeczki curry lub 1/2 łyżeczki suszonej mięty
  
Przygotowanie:
Jeśli używamy przypraw w całości (np. pieprz, goździki, nasiona kolendry itd)  to najwygodniej zmielić je w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu.

Wszystko dokładnie wymieszać  i przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w ciemnym miejscu.








środa, 28 sierpnia 2013

Mandi (mandy) do drobiu i jagnięciny

Staramy się spopularyzować na tym blogu kuchnię krajów Zatoki Perskiej, a w szczególności bardzo mało znane i niedoceniane w Polsce przepisy z  Arabii  Saudyjskiej.
Wiele saudyjskich potraw można bez problemu przygotować w polskich warunkach.
Z drugiej strony będziemy wdzięczni, jeśli weźmienie udział w naszej akcji 
               Kuchnia  ekspaty
i podpowiecie nam oraz innym Emigrantom, jakimi substytutami zastąpić niedostępne w Arabii Saudyjskiej polskie produkty.   


Nazwa mandi (ang. mandy, arab. المندي ) pochodzi od arabskiego słowa nada oznaczającego rosę i doskonale charakteryzuje sposób przyrządzania mięsa, które po upieczeniu jest wilgotne.
Wywodzącą się właśnie z  Arabii  Saudyjskiej, ale bardzo popularną także w Jemenie i innych krajach Bliskiego Wschodu, mieszankę mandi stosuje się najczęściej do  kurczaka  lub  jagnięciny 
Kurczaka mandi marynujemy przez co najmniej godzinę i pieczemy bez dodatku tłuszczu.w piekarniku nagrzanym do ok. 170 stopni. W polskich warunkach najlepiej zrobić to w rękawie foliowym, który trzeba rozciąć na około 20 minut przed końcem pieczenia, aby odparować nadmiar wody.
Czas pieczenia zależy od wielkości kurczaka.
Kurczak mandy jest podawany z ryżem. 
Dawniej Beduini przygotowywali kurczaka mandi w "tandoor" czyli wykopanej w ziemi dziurze oblepionej w środku gliną. Dzięki temu mięso po upieczeniu pozostawało soczyste. Dziś tandoor" są coraz rzadziej spotykane.

Składniki (proporcje na jednago dużego kurczaka, z podanych poniżej ilości powstanie ok. 1/3 szklanki przyprawy)
  • 2 łyżki stołowe ziaren zielonego kardamonu (ziarna trzeba wyjąć najpierw ze strąków) 
  • 2 łyżki stołowe całych goździków 
  • 1,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 
  • 1-2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarenkach
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru (jeśli używamy świeżego imbiru to około 1,5 do 2 łyżeczek)
  • 2-4 liście laurowe w zależności od wielkości

Przygotowanie
Wszystkie składniki zmielić razem w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu, natrzeć nimi podzielonego na części kurczaka i marynować przez minimum godzinę.


Ramadanowy deser z daktylami


Jest to deser bardzo często podawany w  Arabii  Saudyjskiej  na  iftar  (arab. إفطار ) czyli pierwszy posiłek, spożywany  po zachodzie słońca w okresie Świętego Miesiąca Ramadan. 
Podobno deser ten wywodzi się z położonej w centrum kraju prowincji Al-Qaşīm.


Składniki
  • 1/2 szklanki mąki 
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub migdałów w płatkach 
  • 3 szklanki miękkich daktyli bez pestek  
  • 8 łyżek stołowych niesolonego masła 
  • 1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu 
  • 4 łyżeczki brązowego cukru 
  • duża szczypta szafranu
Przygotowanie
Daktyle wypestkować i posiekać
Na suchej patelni lekko upróżyć mąkę na jasnozłoty kolor.
W głębokiej patelni rozpuścić masło. Dodaj orzechy lub migdały i lekko zezłocić cały czas mieszając.
Następnie dodać kardamon i brązowy cukier, a kiedy cukier się rozpuści dosypać posiekane daktyle i mąkę.
Wymieszać bardzo dokładnie wszystkie składniki  i cały czas mieszając podgrzewać, aż daktyle będą dokładnie pokryte mąką. Zdjąć z ognia
Dodać szafran i kiedy masa lekko przestygnie wyrobić ją raz jeszcze ręką.
Z masy można uformować kulki wielkości dużego orzecha lub tak jak w Arabii Saudyjskiej podawać w dużej salaterce, aby każdy sam nałożył sobie odpowiednią porcję.
Podawać do kawy 

Uwaga - deser można zmodyfikowac, ale nie będzie już wtedy tradycyjnym daniem saudyjskim. 
Poniżej wersja uproszczona i ... mniej kaloryczna :)

Składniki
  • 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich lub migdałóww płatkach 
  • 3 szklanki miękkich daktyli bez pestek 
  • ewentualnie pół łyżeczki mielonego kardamonu
Przygotowanie
Daktyle wypestkować i zmielić na pastę w blenderze (z dodatkiem kardamonu lub bez niego)
Połączyć pastę z daktyli z orzechami lub migdałami i dokładnie wymieszać.
Z powstałej masy formować kulki lub masę rozwałkować przez folię na stolnicy i kroić w niewielkie prostokąty.

Źródło




wtorek, 27 sierpnia 2013

Kulinarne rozterki emigrantów :)

Czy zastanawialiście się kiedyś jak zrobić bigos nie mając dostępu do wieprzowiny i kiszonej kapusty ?
Jaką przyprawą zastąpić jałowiec, żeby nadać smak pasztetom ?
Co dodać do ogórków kiszonych, żeby choć trochę przypominały smakiem te polskie, nie mając chrzanu i liści wiśni ? Takie pytania zadają sobie niejednokrotnie emigranci, zarówno Ci mieszkający w Europie jak i na  Bliskim  Wschodzie, w Ameryce Południowej, Azji czy Australii. 


Liczymy na to, że dodając Wasze przepisy, podpowiecie nam - ekspatom, jak takie problemy rozwiązać :)

Będziemy  wdzięczni  za  każdy przepis,  który  można  wykorzystać  w  kraju,  gdzie  wieprzowina  jest  zabroniona,  gdzie  nie  ma  mąki  żytniej,  a  o  tradycyjnym  polskim  żurku  i  ogórkach  małosolnych  można  tylko  pomarzyć.
Przyjmiemy  też  z  radością  każdy  przepis,  który  pomoże  Emigrantom  w innych  krajach  odtworzyć  polskie  smaki. 

Nie myślcie jednak, że narzekamy :)
Chcielibyśmy jedynie rozbudować nasz jadłospis o potrawy, które będą przypominały smakiem kuchnię polską lub węgierską :)

Czas trwania akcji: 
od 31 sierpnia do 30 września 2013

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
Kulinarne rozterki ekspatów

Kawa z wodą różaną

Podawałem już przepis na  kawę  z  kardamonem,  przyszedł więc czas na mniej znaną w Polsce kawę z dodatkiem wody różanej. 
Kawa z wodą różaną i szafranem jest bardzo popularna w większości krajów Zatoki Arabskiej. 
Celowo użyłem nazwy "Zatoka Arabska", a nie Zatoka Perska, ponieważ ta nazwa jest w  Arabii  Saudyjskiej  częściej stosowana.
Przyrządzona w taki sposób kawa jest bardzo aromatyczna i doskonale komponuje się ze słodkimi deserami.
Jeśli ktoś poczęstuje nas kawą, nie należy odmawiać. Filiżanki napełniane są do połowy wysokości. Ponieważ kawa dość szybko stygnie, gospodarz domu co pewien czas dolewa gorącej kawy. Jest to wyraz dbałości i szacunku dla gości. 
W dobrym tonie jest wypicie co najmniej jednej filiżanki kawy, a najlepiej kilku :)

Składniki (proporcje na 9 małych filiżanek)

  • 3 szklanki wody   
  • 3 łyżki stołowe kawy arabskiej zmielonej na pył 
  • 3 strąki naciętego do połowy kardamonu 
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu 
  • 1/4 łyżeczki szafranu 
  • 3-4 łyżki stołowe wody różanej

Przygotowanie
Zagotować wodę z mielonym kardamonem. Kiedy woda się zagotuje zdjąć z palnika i pozwolić jej trochę ostygnąć.
Dodać kawę, powtórnie zagotować i trzymać na ogniu dopóki na powierzchni nie ukażą się fusy.
Ponownie zdjęć z ognia i poczekać, aż kawa przestygnie i fusy opadną na dno.
Dodać kardamon w strąkach, szafran i wodę różaną.
Ustawić na małym palniku, a kiedy zacznie się po raz trzeci gotować i znowu na powierzchni ukażą się fusy wyłączyć gaz i przelać kawę do małych filiżanek.

poniedziałek, 26 sierpnia 2013

Pasztet domowy po ... saudyjsku

Jak się nie ma co się lubi - to się lubi co się ma. :)
W krajach arabskich przygotowanie pasztetu na spoób polski jest mało realne.

Szanse na kupienie boczku mam co prawda w Katarze, Dubaju lub Bahrajnie, ale do  Arabii  Saudyjskiej  wwieźć tego nie można.
W sklepach w Al-Khobar widziałem francuski pasztet z gęsich wątróbek w bardzo atrakcyjnej cenie 250 SAR czyli około 210 pln za małą puszkę.
Koledzy dowożą mi co prawda pasztet drobiowy z Polski, ale jak tylko Gadzina przyjedzie to zrobimy wreszcie pasztet domowy po saudyjsku :)


Składniki:
  • około 1 kg  tłustej wielbłądziny (wieprzowiny tutaj nie ma, w polskich warunkach byłaby to karkówa lub łopatka i podgardle lub tłusty boczek)
  • około 1 kg tłustej wołowiny 
  • 0,5 kg cielęciny
  • 0,5 kg wątrobek drobiowych
  • 2-3 duże cebule
  • 2 nieduże marchewki
  • 2 duże czerstwe bułki pszenne
  • 4 jajka
  • 2-3 łyżki masła Ghee (w Polsce użyłbym smalcu, ale w Arabii Saudyjskiej  go nie ma)
  • 2-3 liście laurowe,
  • 3-4 ziarenka ziela angielskiego 
  • sól, pieprz i ostra papryka do smaku  
  • szczypta gałki muszkatołowej 

Przygotowanie
Mięso (z wyjatkiem wątróbek) umyć i pokroić w kostkę odkrawając tłuste kawałki. Na dno garnka włożyć najtłustsze skrawki mięsa i wytopić tłuszcz. Jeśli tłuszczu będzie za mało dodać masło Ghee.
Kiedy tłuszcz się wytopi, dodać resztę mięsa i krótko obsmażyć na ostrym ogniu. Dodać pokrojoną drobno cebule i przyprawy z wyjątkiem gałki muszkatołowej i podlać wodą, ale tylko tyle, aby mięso było przykryte. Dusić na małym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie się rozpadać. W połowie duszenia dodać marchewkę.

Po około 2 godzinach dodać umytą i pozbawioną żyłek wątróbkę i dusić kolejne 15 minut.
Uduszone mięso i marchewkę wyjąć z wywaru i wystudzić, a w powstałym sosie namoczyć bułki.
Mięso, warzywa, wątróbkę i bułki zmielić trzykrotnie. Do otrzymanej masy dodać jajka, gałkę muszkatołową, ewentualnie doprawić i bardzo dokładnie wymieszać. Masa powinna być gładka i lśniąca
Pasztet przełożyć do małych słoiczków i pasteryzować około 30 minut lub piec w piekarniku 90 minut w temperaturze 160 C.
Do pieczenia najlepiej użyć niewielkich keksówek





niedziela, 25 sierpnia 2013

Wołowina po chińsku - obiad w 15 minut

W Al-Khobar są knajpki hinduskie, libańskie, włoskie, jest też mój ulubiony
 Steak  House  Restaurant
, ale typowo chińskiej knajpki tutaj nie widziałem, a nabrałem ostatnio ochoty na "chińszczyznę
W Polsce przygotowywaliśmy ją w sposób, który podaję poniżej.
W Arabii Saudyjskiej, nie da się tego tak przyrządzić, bo tutaj  alkohol  jest  całkowicie  zabroniony, a jego posiadanie kończy się dla obcokrajowaca  deportacją i zakazem wjazdu przez minimum najbliższe 3 lata

Składniki
  • 50 - 60 dag wołowiny może być pręga (wołowinę można zastąpić filetem z piersi kurczaka lub indyka)
  • 1/2 słoiczka pędów bambusa
  • 1 mała czerwona papryka
  • 1 cebula średniej wielkości 
  • 1 mała marchewka pocięta w cienkie wiórki lub starta na tarce o grubych oczkach
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki sosu sojowego 
  • 3 łyżki stołowe wody
  • 3 łyżki stołowe sake lub wytrawnego cherry lub czystej wódki
  • oliwa lub olej do smażenia
  • pieprz, ostra papryka, imbir (po pół łyżeczki lub więcej w zależności od upodobań)

Przygotowanie
Mięso lekko zamrozić i  pokroić  na  jak  najcieńsze  plasterki
Pokrojone mięso zamarynować w marynacie z sosu sojowego, wody, alkoholu i pikantnych przypraw (według uznania pieprz, ostra papryka, imbir).
Mięso obsmażyć na patelni na ostrym ogniu, dodać pokrojoną w cienkie piórka cebulę i dalej podsmażać. Następnie dodać pokrojoną w cienkie paski paprykę, pędy bambusa, marchewkę, drobno posiekany imbir i podlać niewielką ilością wody. żeby się nie przypaliło.
Jak wszystko będzie miękkie zagęścić 1 łyżką mąki ziemniaczanej wymieszanej z 1-2 łyżkami sosu sojowego i niewielką ilością wody (około 1/2 szklanki).
Podawać z makaronem ryżowym, ryżem lub warzywami (dobrze komponuje się z brokułami)

Uwaga - znacznie łatwiej pokroić cienko mięso, kiedy jest lekko zamrożone. 
Nie dodaję do tego dania soli, ponieważ sos sojowy jest dość słony 


Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...