czwartek, 30 maja 2013

Harira - pożywna zupa marokańska

Harira - to aromatyczna i bardzo pożywna marokańska zupa najczęściej podawana na kolacje w czasie Ramadanu.
Nazwa pochodzi od arabskiego słowa harr حار - gorący.
Zupa ma wiele odmian, można ją przygotować także w wersji wegetariańskiej.

Składniki
  • 1 - 1,5 kg  mięsa (wołowina, jagnięcina lub  kurczak) pokrojone w kostkę (ok. 2x2cm)
  • 1 litr bulionu z kurczaka lub wołowiny lub wody
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy 
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2  łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu lub 1 cała laska cynamonu (moim zdaniem cynamon w lasce jest bardziej aromatyczny) 
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru 
  • duża szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
  • szczypta szafranu
  • 2 średnie cebule pokrojone w drobną kostkę (może być jedna biała i jedna czerwona cebula)
  • 2 puszki pomidorów pokrojonych w kostkę 
  • 250 ml gęstego przecieru pomidorowego
  • 1 - 2 gałązki selera naciowego pokrojone w kostkę 
  • 1 por pokrojiny w kostkę
  • 3/4 szklanki suchej zielonej lub czerwonej soczewicy
  • 1/2 szklanki suchych ziaren ciecierzycy
  • łyżki oliwy z oliwek  
  • 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • 2 łyżki posiekanej natki z pietruszki
  • 2 łyżki soku z cytryny 
  • 1/2 szklanki długoziarnistego ryżu
  • sól i ewentualnie cukier do smaku 

Uwaga - zupę można dodatkowo zagęścić mąką lub roztrzepanymi jajkami.
Zamiast suchej ciecierzycy i soczewicy można w ostateczności użyć soczewicy i ciecierzycy w puszkach, ale dodajemy jej wówczas o połowę więcej i dopiero na około 40 minut przed końcem gotowania.

Ciecierzycę zalać zimną wodą i moczyć przez całą noc. Następnie odlać wodę w której się moczyła, opłukać zimną wodą, odcedzić, zalać ponownie wodą i gotować około. 30 minut.

Rozgrzać oliwę na średnim ogniu i mocno podsmażyć pokrojone w kostkę mięso. Kiedy mięso będzie mocno zrumienione wyjąć je i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę i seler. Kiedy cebula i seler będą już lekko miękkie, dodać imbir, kurkumę, pieprz, cynamon, pieprz
cayenne, kumin i gałkę muszkatołową i stale mieszając smażyć jeszcze około minuty.  
Przełożyć podsmażoną cebulę i seler do dużego garnka, dodać podsmażone mięso, pomidory, bulion i ciecierzycę i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu delikatnie przez 1 godzinę.
Dodać soczewicę i gotować kolejne 15 minut

Dodać ryż i gotować pod przykryciem przez 30 minut.  

Na około 5 minut przed końcem gotowania dodać szafran, natkę z kolendry i pietruszki oraz sok z cytryny. 

Wszystkie składniki zupy powinny być miękkie, ale nie powinny się rozpadać 


Żródło

poniedziałek, 27 maja 2013

Watermelon juice - orzeźwiający napój z arbuza

Nauczyliśmy się pić ten napój na Sri Lance - Sabeetha przygotowywała go. zawsze na nasze wieczorne spotkania.
Relacje ze Sri Lanki możecie przeczytać  tutaj

Składniki
  •  około 2 kg arbuza bez pestek 
  • 2 łyżeczki drobno startego imbiru
  • 2 łyżki soku z cytryny 
  • kilka świeżych liści mięty 
  • lód w kostkach
  • ewentualnie cukier lub miód
Przygotowanie
Zmiksować w blederze arbuza, imbir i sok z cytryny.
Przelać do dzbanka, dodać kostki lodu i kilka listów mięty.
Podawać schłodzony
Smacznego :)

Żródło





poniedziałek, 20 maja 2013

Marokański kurczak z figami

Zapraszamy na fotorelację z Maroka pt. "Jest zima to musi być zimno" (link)

Składniki

  • 6 pojedyńczych piersi z kurczaka 
  • 2 łyżki stołowe drobno posiekanych migdałów    
  • 1/2 szklanki drobno pokrojonych suszonych fig lub 2 - 3 świeże figi (drobno pokrojone)  
  • półtorej łyżki stołowej miodu 
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (wbrew pozorom da się to kupić w Polsce, produkuje je m.in. firma Prymat) 
  • 2 łyżki stołowe masła lub oliwy do smażenia

opcjonalnie - jeśli chcemy wzbogacić smak
  • 2 łyżki stołowe mąki 
  • 1 łyżka stołowa białego sezamu

Sos  
  • 500 gramów niezbyt gęstego przecieru pomidorowego 
  • 1 łyżka drobno posiekanej lub zmielonej cebuli lub 2 łyżeczki suszonej zmielonej cebuli 
  • 5 łyżek wytrawnego białego wina  
  • 1 łyżka stołowa miodu 
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku  
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 
  • szczypta mielonego czosnku 
  • sól i pieprz do smaku  
  • woda - gdyby sos był zbyt gęsty 

Przygotować nadzienie - wymieszać ze sobą posiekane figi, miód, migdały i ziele angielskie.

Piersi z kurczaka rozbić tłuczkiem (nie powinny być zbyt grube, ale nie mogą też być podziurawione). 
Łyżkę nadzienia nałożyć na środek każdego rozbitego filetu i zwinąć mięso w roladkę, a następnie spiąć wykałaczkami  
Opcjonalnie optoczyć w mące wymieszanej z sezamem
Roladki z kurczaka obsmażyć na patelni, uważając, żeby się nie przypaliły.

Sos 
W głębokiej patelni wymieszać przecier pomidorowy, cebulę, wino, miód i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, dodać podsmażone roladki z kurczaka i dusić pod przykryciem około godziny na małym ogniu. Gdyby sos był zbyt gęsty podlać odrobiną przegotowanej wody.

Żródło zdjęcia

niedziela, 19 maja 2013

Kurczak w stylu marokańskim

Ponieważ kuchnia marokańska bardzo nam przypadła do gustu i zebrało się nam na wspomnienia, więć na naszym blogu o Arabii Saudyjskiej, możecie też obejrzeć fotorelację z Maroka - linki poniżej 
- Część pierwsza fotorelacji

Składniki

  • 6 dużych udek z kurczaka 
  • 2 -3 duże ząbki czosnku drobno posiekane 
  • 2 średnie cebule drobno posiekane 
  • 1 bardzo mała cytryna lub limonka  pokrojona w cienkie plasterki 
  • 1 łyżeczka zmielonego kuminu 
  • 1 łyżeczka ostrej papryki 
  • 1/2 łyżeczki kurkumy (może być nieco mniej) 
  • 1/2 łyżeczki cynamonu  
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej  
  • szczypta szafranu 
  • 1 - 2 szklanki bulionu drobiowego 
  • posiekana natka kolendry do dekoracji 
  • 1/2 szklanki zielonych oliwek do dekoracji 
  • oliwa do marynaty i do smażenia 
  • pieprz do smaku

Marynata
Czosnek, paprykę, kumin, cynamon, kurkumę i sól  utrzeć dokładnie na pastę, dodając stopniowo oliwę.
Pasta powinna byłć na tyle  gęsta, żeby nie spływała z kurczaka. 
Udka kurczaka  zalać marynatą i pozostawic w lodówce na całą noc.

Przygotowanie
W głębokim rozndlu usmażyc do miękkości cebulę. 
Dodać udka kurczaka i smażyć na rumiano, uważając, żeby nie przypalić cebuli.. 
Dodć pkrojoną w plasterki cytrynę lub limonke i podlać bulionem tak, aby mięso było zakryte do 3/4 wysokości. Dodać szafran i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki. 
Udekorować natką kolendry i zielonymi oliwkami

Źródło zdjęcia

piątek, 17 maja 2013

Kiszone cytryny - kuchnia marokańska


Składniki
  • 5 - 6 niewielkich cytryn + sok z  trzech - czterech cytryn
  • 1/4 do 1/2 szklanki  gruboziarnistej soli morskiej (w przybliżeniu - 1 łyżka stołowa soli na 1 cytrynę)
  • 1-2 laski cynamonu
  • 1-2  liście laurowe
  • 2 goździki
  • 1 suszone chilii (opcjonalnie) 
  • kilkanaście ziaren czarnego pieprzu
  • kilka nasion kolendry (opcjonalnie)
Przygotowanie
Cytryny bardzo dokładnie umyć i przekroić na ćwiartki do 3/4 głębokości.
Do środka każdej cytryny wsypać około 1 łyżki stołowej soli.
Cytryny bardzo ciasno ułożyć w czystym wyparzonym wrzątkiem słoiku
Dodać przełamaną na kilka części laskę cynamonu, goździki, liść laurowy, po kilka ziaren pieprzu i ewentualnie kolendry oraz opcjonalnie papryczkę chilii.
Ułożone w słoiku cytryny zasypać solą i zalać sokiem wyciśniętym z cytryn, tak aby wszystkie cytryny były dokładnie zakryte
Słoik zakręcić i postawić w ciepłym, zacienionym miejscu na 4-5 tygodni, aż skórka zrobi się bardzo miękka.

Po otwarciu, kiszone  cytryny  można przechowywać w lodówce przez około 6 miesięcy.
Przed użyciem opłukać z nadmiaru soli i usunąć pestki.  

Zastosowanie:
Drobno pokrojoną skórkę możemy używać do sałatek.  
Do tajine, gulaszy i sosów można użyć zarówno całe ćwiartki, jak i samą skórkę w zależności od tego czy  chcemy uzyskać słabszy czy mocniejszy aromat cytrynowy. 
Do rosołu wkładamy tylko skórkę w całości, którą później wyjmujemy. 

Autorzy zdjęcia - Paweł i Ola


środa, 15 maja 2013

Tajine z kurczaka i kwaszonych cytryn

Podawaliśmy już wcześniej przepis na tajine z wołowiny, więc dziś wersja drobiowa

Składniki
  • 6 udek z kurczaka lub 2 duże pierści z kurczaka lub średniej wielkości poporcjowany kurczak
  • 1 duża bardzo drobno posiekana cebula
  • 1 mała świeża lub suszona ostra papryczka (w całości)
  • 1 czubata łyżeczka startego imbiru (ewentualnie imbir w proszku)
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 1 łyżka stołowa przyprawy ras el-hanout 
  • kilka nitek szafranu
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 
  • 1 duża kwaszona cytryna pokrojona w ósemki (uwaga - z cytryny należy najpierw usunąć pestki i opłukać z nadmiaru soli)
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka posiekanej świeżej kolendry
  • oliwa do smażenia

Przygotowanie
Metody są dwie - w zależności od tego czy będziemy to robić w garnku to tajine czy też w normalnym rondlu. 

Wersja pierwsza - gotujemy w rondlu lub głębokiej patelni 
W głębokiej patelni o grubym dnie zeszklić cebulę.
Następnie dodać poporcjowanego kurczaka i smażyć kilka minut, lekko zbrązowieje. Dodać czosnek, imbir, pokrojoną w ósemki kiszoną cytrynę oraz ras el-hanout i pieprz i całą ostrą paprykę
Wlać taką ilość wody, żeby zakryła mięso, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień, przykryć i dusić na niewielkim ogniu około godziny.
Około 15 minut przed końcem duszenia dodać kilka nitek szafranu i posiekaną natkę z pietruszki i kolendrę.

Wersja druga - gotujemy w garnku tajine
Obsmażamy na patelni kawałki kurczaka i wraz z minimalną ilością oliwy przekładamy do garnka do tajine. Dodajemy bardzo drobno posiekaną (lub zmiksowaną) cebulę, czosnek, imbir i ostrą paprykę (w całości) oraz ras el-hanout i pieprz i kiszoną cytrynę pokrojoną w ósemki. Podlewamy wodą tak, aby mięso było niemal całkowicie zakryte. 
Dusimy na minimalnym ogniu około 3 godzin. Po tym czasie dodajemy nitki szafranu oraz natkę z pietruszki i kolendrę i dusimy jeszcze godzinę lub dłużej, aż mięso będzie miękkie.

Uwaga - jeśli chcemy otrzymać mniej cytrynowy aromat do potrawy
dodajemy tylko drobno pokrojoną skórkę.

Przydrożny bar z tajinami w południowym Maroku

środa, 1 maja 2013

Korma (kuruma) - kuchnia indyjska

Składniki
  • 1 czerwona cebula pokrojona w kostkę 
  • 1 łyżeczka startego lub drobno posiekanego świeżego imbiru 
  • 3 ząbki czosnku drobno posiekane 
  • 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę 
  • 3 marchewki pokrojone w kostkę 
  • 1 papryczka chili drobno pokrojona 
  • 3 łyżki rozdrobnionych orzechów nerkowca 
  • 200 g przecieru pomidorowego
  • 1 szklanka zielonego groszku (najlepiej mrożonego) 
  • 1 mała zielona papryka pokrojona w paski
  • 1 mała czerwona papryka pokrojona w paski
  • 1 szklanka śmietany kremówki (lub gęstego jogurtu naturalnego)
  • 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1 1/2 łyżki curry
  • 1 pęczek świeżej kolendry do dekoracji
  • ewentualnie 500 ml bulionu warzywnego i 400 g pokrojonej w małą kostkę i podsmażonej piersi z kurczaka (wtedy otrzymamy bardzo gęstą zupę)

Przygotowanie
Na średnio rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę i dusić, aż będzie miękka.
Dodać imbir i czosnek i dusić jeszcze około minuty.
Ziemniaki, marchew, papryczkę chili, orzechy nerkowca wymieszać z przecierem pomidorowym (ewentualnie dodać bulion warzywny i podsmażone mięso z kurczaka jeśli chcemy przygotować zupę)
Doprawić solą i curry. Gotować mieszając około 10 minut do czasu, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
Dodać groszek, zieloną i czerwoną paprykę oraz śmietanę lub jogurt.
Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu 15 minut.
Udekorować listkami świeżej kolendry
Podawać do kurczaka z ryżem lub jako zupę

Zdjęcie pochodzi ze strony tabelog.com

Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...