wtorek, 30 kwietnia 2013

Ostry słodki dip z mango - Spicy Mango Chutney z serii przepisy Dinesh'a :)

Składniki
  
  • 4-5 dużych twardych mango (około 1,5 kg) obranych i pokrojonych w kostkę 
  • 1 duże czerwone chili drobno posiekane  
  • 2 łyżeczki startego imbiru,
  • 2 średniej wielkości ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane  
  • ewentualnie 1 duża drobno posiekana czerwona cebula (jeśli dodajemy cebulę musimy ją najpierw podsmażyć, aż zmięknie)
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki całych nasion gorczycy 
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/4 łyżeczki kurkumy 
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4łyżeczki mielonych goździków 
  • 1/2 łyżeczki soli (można odrobinę więcej)
  • 2 szklanki cukru pudru lub drobnego cukru brązowego
  • 1 szklanka octu winnego (najlepiej sprawdza się jabłkowy)
  • 2 łyżki oleju do smażenia
        

     Na średnio rozgrzanym oleju podsmażyć przez około 1 minutę drobno posiekane chili, imbir i czosnek. Dodać pozostałe przyprawy z wyjątkiem kurkumy i smażyć kolejną minutę. Następnie dodać pokrojone w kostkę mango, cukier, kurkumę, sól i ocet, dokładnie wymieszać wszystkie składniki i doprowadzić do wrzenia. 
Po około 2 minutach zmniejszyć płomień i gotować przez 1 godzinę, aż sos  będzie miał gęstą konsystencję. 
Jeśli sos będzie zbyt płynny można go zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej. 
Można przechowywać w lodówce, zamrażalniku lub pasteryzować w słoikach. 

Autor zdjęcia Simon Law
 
    

czwartek, 18 kwietnia 2013

Kabsa - mieszanka przypraw - kuchnia arabska z regionu Zatoki Perskiej

Składniki 
    • 1 łyżka ziaren kardamonu (wyjętych uprzednio z torebki nasiennej)
    • 1 łyżka kurkumy
    • 1 łyżka cynamonu
    • 1 łyżeczka goździków
    • 1 łyżka czarnego pieprzu (lub nieco mniej jeśli wolimy łagodniejszą wersję)
    • 1 łyżka nasion kminku
    • 1 łyżeczka nasion kolendry
    • 1 liść laurowy
    • 1/2 łyżeczki czarnej suszonej cytryny
    • 1 łyżka nasion kopru (opcjonalnie)
    • 1/2 łyżeczki szafranu (opcjonalnie)
    • szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
      Przygotowanie
      Wymieszać ze sobą wszystkie składniki
      Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu
      Jeśli do przygotowania mieszanki używamy nie zmielonych składników, to wówczas należy je najpierw podgrzać na suchej patelni do czasu,aż zaczną wydzielać aromat, a następnie zmielić.
      ps. Jeśli kogoś z Was interesują aktualne ceny artykułów spożywczych w Arabii Saudyjskiej to można to sprawdzić tutaj - na naszym drugim blogu
      Aktualny kurs riala saudyjskiego waha się w przedziale 1 SAR = 0,82 do 0,85 pln








      środa, 17 kwietnia 2013

      Kabsa (kepsa) - kuchnia arabska z regionu Zatoki Perskiej

      Kabsa lub kepsa jest potrawą bardzo popularną i lubianą w Arabii Saudyjskiej, ale poniższy przepis dostaliśmy od Polki mieszkającej na stałe w Jordanii.
      Jest wiele odmian i metod przygotowywania kebsy - poniżej jedna z nich.
      Przepis na 4 osoby - w miarach arabskich czyli z dużą "górką" :-)
      Sekretem udanej kepsy jest szybkowar i czas, w jakim ją ugotujemy, choć na pewno można bez szybkowaru.

      Składniki
      • 4 szklanki ryżu basmati
      • 1 duża czerwona cebula
      • 1 duży pomidor
      • 4 kostki maggie
      • 1 łyżeczka soli
      • 1 łyżka stołowa przyprawy do kepsy (w Arabii Saudyjskiej i w innych krajach arabskich dostępna jako specjalna mieszanka, w Polsce pewnie trudniej o nią, choć myślę, że w sklepach arabskich jest możliwa do kupienia. Można ją skomponować samemu z takich przypraw: kurkuma, kardamon,cynamon, liść laurowy, kilka goździków, czarna suszona cytryna, kolendra - z proporcjami pewnie trzeba potrenować. Można też dodać odrobinę szafranu)
      • 2-3 łyżki stołowe rodzynek
      • 1/2 ostrej papryki
      • 2-3 łyżki stołowe oleju (nie oliwy)
      • migdały bez skórki w płatkach lub w połówkach (w polskich warunkach chyba bardziej dostępne w płatkach, w arabskich - te w połówkach) - wg uznania, my lubimy duuużo - taką porządną męską garść
      • Kurczak - najlepiej z rożna (szybko i smacznie)

      Przygotowanie
      Do szybkowara wlać olej
      Cebulę i pomidory poszatkować w drobną kostkę, wrzucić na olej najpierw cebulę, a gdy trochę się zarumieni, dodać pomidory. Podsmażać do całkowitego "uduszenia"
      Ryż opłukać na sitku
      Kostki maggie drobno pokroić, a najlepiej zetrzeć na tarce do sera
      Rodzynki sparzyć wrzątkiem.
      Opłukany ryż, maggie, sól, rodzynki, przyprawę do kepsy i paprykę - wrzucić do szybkowara i wymieszać z cebulą i pomidorami
      Zalać całość wodą o opuszek palca powyżej poziomu ryżu. Zamknąć szybkowar i włączyć ogień na maxa. Gdy szybkowar zaczyna głośno gwizdać (to znaczy, gdy zawartość zaczęła się gotować) zmniejszamy palnik do minimum i z zegarkiem (a najlepiej stoperem) gotujemy kepsę przez 8 minut. bo po 9-10 minutach - ryż będzie rozgotowany, a po 6-7 minutach - surowy.
      W tym czasie - podsmażamy na kapce oleju migdały - na małym ogniu i trzeba cały czas mieszać, żeby się nie przypaliły. Gdy się zarumienią lekko - ściągamy z ognia.

      Gdy minie czas gotowania kepsy, wyłączamy gaz, dajemy szybkowarowi się wygwizdać i, gdy to już bezpieczne (mieliśmy tu przypadki poparzenia - szybkowar otwierany, gdy się jeszcze nie odpowietrzył dosłownie wybuchł zawartością w otwierającego - dlatego o tym piszę) - otwieramy pokrywę. Ryż przekładamy np. na dużą tacę czy półmisek, wykładamy nań począstkowanego kurczaka i posypujemy sowicie migdałami.

      Z kepsą świetnie komponuje się jogurt naturalny i sałatka z pomidorów i ogórków skropiona sowicie cytryną i mniej sowicie oliwą, doprawiona solą i pieprzem. Potrawa najlepiej smakuje tak: na ryż kawałek kurczaka, na to trochę jogurtu, na to trochę sałatki i do dzioba :-)
      Kabsa - autor zdjęcia Jamal Tariq

      piątek, 5 kwietnia 2013

      Kunafa - ciasto wyśmienite

      Składniki 
      Ciasto i masa serowa:
      • 500 g ciasta knafeh - lub w polskich warunkach zmiksowanego chleba tostowego
      • 220 g masła Ghee lub dobrego masła np. Osełka
      • 200 ml gęstej śmietany
      • 250 do 300 g sera ricotta 
      • 1 łyżka oleju
      Syrop:
      • 200 g cukru lub szklanka miodu
      • 0,5 szklanki wody
      • 2 łyżki wody różanej (opcjonalnie)
      • 1 - 2 łyżki soku z cytryny
      • ewentualnie kilkanaście  pokruszonych orzechów lub pistacji  

      Zaczynamy od przygotowania syropu, żeby zdążył wystygnąć.

      Syrop: cukier (ewentualnie miód) wsypać do rondelka, zalać wodą i podgrzewać do czasu rozpuszczenia cukru. Dodać sok z cytryny i nadal gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. 
      Dodać wodę różaną. zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 5 minut.
      Zdjąć rondelek z ognia, dodać pokruszone orzechy lub pistacje i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

      Ciasto: masło rozpuścić na małym ogniu, dodać pokruszone ciasto knafeh (lub zmiksowany chleb tostowy) i bardzo dokładnie wymieszać. Mieszać do czasu aż ciasto całkowicie wchłonie rozpuszczone masło.
      Ciasto podzielić na dwie części

      Masa serowa: ser ricotta wymieszać ze śmietaną na gęstą masę (uwaga: do masy serowej także można dodać rozdrobnione orzechy)

      Blachę do pieczenia wysmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć do blachy, wygładzić, lekko dociskając, tak aby powstała równa warstwa.
      Masę serową nałożyć na ciasto znajdujące się w formie do pieczenia.i również wygładzić, a następnie nałożyć drugą połowę ciasta ponownie wygładzając i lekko dociskając.
      Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut.
      Na gorące ciasto wylać syrop i odstawić na godzinę.

      Kunafa - autor zdjęcia Elif Ayse



      Chana Masala - ciecierzyca ze szpinakiem lub z pomidorami

      Składniki: 
      • 1 puszka ciecierzycy (zwanej tez cieciorką)
      • 1 mała czerwona cebula pokrojona w kostkę
      • 2 ząbki czosnku drobno posiekane
      • 3 łyżki oliwy z oliwek 
      • 2 łyżki soku z cytryny lub łyżeczka startego imbiru 
      • 1/2 łyżeczki chili lub pieprzu cayenne
      • 1/2 łyżeczki curry w proszku
      • 1/2 łyżeczki kolendry w proszku 
      • 1/2 łyżeczki kminku mielonego
      • 1/2 łyżeczki garam masala
      • 1 duży pęczek szpinaku (ok 25 dag lub szpinak mrożony)  lub w drugiej wersji puszka bardzo drobno krojonych pomidorów
      • sól i pieprz do smaku
      • ewentualnie szczypta mielonych goździków
      • natka pietruszki do dekoracji
      Przygotowanie Na dużej patelni lekko zrumienić na oliwie posiekaną cebulę i czosnek (około 3-5 minut)
      Dodać ciecierzycę prosto z puszki wraz z zalewą, a następnie dodać przyprawy i sok z cytryny lub imbir.

      Przykryć i gotować na wolnym ogniu około 15 - 20 minut ciecierzyca będzie miękka (od czasu do czasu zamieszać).
      Zmniejszyć ogień  i dodać szpinak lub siekane pomidory  W wersji ze szpinakiem gotować kolejne  3 do 6 minut lub w przypadku wersji z pomidorami ok. 15 minut.


      Chana Masala - autor zdjęcia Simon Law
       

      :)

      Camelkowe opowieści

      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...