niedziela, 31 marca 2013

Kurczak z cukinią i suszonymi pomidorami


Garnek do tajinu, służy nam nie tylko do tajinu. :)
Ola wykorzystuje go praktycznie do wszystkich duszonych mięs na przemian z wolnowarem. 
Pod moją nieobecność wypróbowała przepis, którego nauczyła się od naszej sąsiadki Kasi.

Składniki
  • 10 pałek z kurczaka lub 4 udka z kurczaka
  • 1 duża cebula 
  • 1 bardzo duża cukinia
  • 1 papryka czerwona
  • 3 duże suszone pomidory 
  • olej lub oliwa do smażenia 
  • 1/4 szklanki wody (tylko w przypadku wolnowaru i garnka do tajine)
  • 1-2 łyżeczki harissy (lub po 1/4 łyżeczki wymieszanych razem:  kolendry, mielonej słodkiej lub ostrej papryki, mielonego kminu rzymskiego, suszonej mięty, mielonego chili, 1 roztarty ząbek czosnku)
  • sól i pieprz do smaku
Mięso z kurczaka oprószyć  mocno przyprawami i podsmażyć na patelni  (jeśli będziemy gotować w wolnowarze lub w garnku do tajinu, to nie ma takiej konieczności)
Posiekać drobno cebulę,  obsmażyć i dodać do mięsa
Cukinię pokroić na 0,5.cm plastry i także lekko obsmażyć a następnie dodać do mięsa.
Paprykę i pomidory pokroić w cienkie paski, dodać do mięsa.
Mięso wymieszać z warzywami, dodać resztę Harissy (jeśli została), 
W wolnowarze lub tajinie podlać wodą.

Czas gotowania
piekarnik - około 1,5 godziny przy temperaturze 180 stopni. Pieczemy w rękawie !
wolnowar - 5 godzin na poziomie "Low" lub 3 godziny na poziomie „High”.
garnek do tajinu - około 5-6 godzin na najmniejszym płomieniu palnika, w razie konieczności podlewać odrobiną wody

W tej wersji nie ma papryki - Oli chciało się iść do sklepu :)

 
Garnek do tajine - misa firmy Granchio, pokrywa przywieziona z Maroka

środa, 27 marca 2013

Smażona ryba z pomidorami i koperkiem - przepis Ani i Krzyśka

Ryb nie jadam (z wyjątkiem ryby wołowej), ale Ola i owszem, zwłaszcza smażone ryby uwielbia.
W związku z tym, że znalazłem na blogu Ani i Krzyśka świetny moim zdaniem przepis postanowiłem przekazać go mojej Szacownej Małżonce do wypróbowania.
Przepis zdaniem Oli się sprawdził i Małżonka miała super jedzonko na obiad, choć oczywiście nie obyło się bez drobnych modyfikacji :)
Przepis pochodzi z kuchni wietnamskiej
Składniki do tego przepisu są dostępne zarówno w Polsce jak i w Arabii Saudyjskiej więc zamieszczam ku zadowoleniu Waszego podniebienia :D

Składniki 
  • 700 g filetów rybnych
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 3 łyżki stołowe mąki
  • 4 łyżki oleju lub oliwy
Składniki na sos
  • 1 łyżka stołowa oleju
  • 2 cebule szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 duże pomidory
  • 2 niewielkie kawałki suszonych pomidorów (modyfikacja wprowadzona przez Olę)  
  • 125 ml bulionu z kurczaka (Ola dodała rosól drobiowo - wołowy)
  • 1,5 łyżki stołowej sosu rybnego 
  • 1 mała łyżeczka cukru
  • 2 łyżki siekanego szczypiorku (Ola dodała gruby szczypior z cebulki dymki)
  • 1/4 szklanki posiekanego koperku
  • 2 łyżki posiekanych liści kolendry (tego składnika nie mieliśmy, więc został zastąpiony szczyptą mielonej kolendry)
  • 4 łyżki siekanych orzeszków ziemnych

Filety natrzeć sosem rybnym i piaprzem, a następnie obtoczyć w mące i smażyć na oleju aż zrobią się  złociste z obu stron. Zajmuje to około  5 minut. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu kładąc je na papierowym ręczniku.

Drobno posiekaną cebulę i czosnek smażymy na patelni przez około 2 minuty, aż się zrumienią.
Dodajemy obrane ze skórki,  pozbawione nasion i pokrojone w kostkę surowe pomidory oraz pokrojone suszone pomidory i smażymy kolejne dwie minuty
Dodajemy bulion, przyprawiamy sosem rybnym i cukrem, a następnie gotujemy na średnim ogniu około 5 minut.
Na koniec dodajemy usmażoną rybę, posiekany koperek, szczypiorek i kolendrę, podgrzewany jeszcze przez chwilę.

Gotowe danie posypujemy na talerzach pokruszonymi orzeszkami ziemnymi
Podajemy z ryżem

Smażona ryba z koperkiem i pomidorami - przepis Ani i Krzyśka




wtorek, 26 marca 2013

Ostry sos kokosowy - Red Coconut Chutney - Dinesh's recipies

Dziś kolejny przepis od Denish'a -  jeśli tak dalej pójdzie to w Arabii Saudyjskiej szybciej nauczę się gotować hinduskie potrawy, niż arabskie :)
Relacje z hinduskich knajpek w Al-Khobar możecie znależć tutaj - na naszym blogu o Arabii Saudyjskiej

Składniki
  • 1 czubata szklanka wiórków kokosowych 
  • 1 lub 1,5 łyżki mielonej papryki chili 
  • 1 łyżka startego imbiru  
  • 1 szklanka i 3-4 łyżki wody  
  • 4 szalotki  
  • 3-4 liście curry (w Polsce ze względu na małą dostępność można zamiast liści dodać szczyptę curry w proszku)
  • 1 łyżeczka nasion gorczycy 
  • 1 -2 łyżki oleju najlepiej kokosowego do smażenia
  • sól do smaku 
Zmiksować razem na gładką masę wiórki kokosowe, mielone chili, imbir, 2 szalotki 3-4 łyżki wody i sól.
Na patelni rozgrzać olej, dodać nasiona gorczycy,  pozostałe 2 drobno posiekane szalotki oraz pokrojone liście curry lub curry w proszku.
Kiedy cebula zmieni kolor na złocisty dodać szklankę wody oraz wcześniej przygotowaną utartą masę z wiórków kokosowych, imbiru, soli, chili i wody.
Cały czas mieszając gotować na niewielkim ogniu około 6-8 minut.
Nie dopuścić do wrzenia 

Podawać do kurczaka 

Zdjęcie pochodzi ze strony DesiFoodBuzz
 


poniedziałek, 25 marca 2013

Nei Choru / Ghee Rice - Dinesh's recipies

Nei Choru to jedna z licznych w Indiach tradycyjnych potraw serwowanych podczas specjalnych okazji. 
Potrawa jest łatwa i szybka do przygotowania, chociaż odradzam w tym przypadku korzystanie z ryżu w torebkach.
Autor tego przepisu - Dinesh pochodzi z Kerali (południowo-zachodnie Indie), więc przepis także jest z tego regionu, ale odmian Nei Choru jest wiele i w zależności od regionu mają tez inne dodatki (np. ostra papryka, posiekane liście kolendry, gwiazdki anyżu itd.)

Składniki (porcaja do 2-3 osób)
  • 1 szklanka ryżu Kaima lub Jeerakasala - w polskich warunkach można zastąpić ryżem basmati 
  • 1 mała czerwona cebula drobno posiekana 
  • 3 goździki 
  • 3 ziarna kardamonu 
  • kawałek cynamonu - ok. 2 cm
  • 1 liść laurowy 
  • sól do smaku  
  • 1 ¼ do 2 szklanek wrzącej wody 
  • 2 łyżki masła Ghee
  • opcjonalnie 1 łyżka startego imbiru
  • opcjonalnie 1 łyżeczka przeciśniętego przez praskę czosnku
Umyć dobrze ryż. Zmielić razem goździki, cynamon i kardamon. Rozgrzać masło ghee na szerokiej i głębokiej patelni. Dodać (opcjonalnie) rozgnieciony imbir i czosnek i smażyć około 1 do 2 minut. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż stanie się szklista. Dodać umyty ryż i smażyć mieszając go przez kolejne 5-7 minut na małym ogniu.  Dodać sól i wrzącą wodę. Przykryć i gotować na małym ogniu, aż woda całkowicie się wchłonie i ryż będzie miękki. 

Do dekoracji
1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki

orzechy nerkowca i rodzynki po  5-10 sztuk
olej lub mało ghee


Rozgrzać olej / ghee na patelni i smażyć nerkowca wraz z rodzynkami aż uzyskają złoty kolor. W tym samym oleju podsmażyć plasterki cebuli,
Udekorować gotowany ryż cebulką, orzechami nerkowca i rodzynkami. 

Zdjęcie pochodzi ze strony Goodgawker.com

wtorek, 12 marca 2013

Zakwas na żurek, zakwas na biały barszcz

Zakwas na żurek
 
1 szklanka mąki żytniej razowej

pół szklanki otrąb owsianych
1 litr ciepłej przegotowanej wody

2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
2 - 3 ząbki czosnku
kilka ziarenek pieprzu 
piętka lub kromka chleba razowego

Do szklanego naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy skórkę z chleba, czosnek i przyprawy zalewamy ciepłą przegotowaną wodą i mieszamy.
Naczynie z zakwasem przykrywamy ściereczką  pozostawiamy w temperaturze pokojowej 4-5 dni.

Zakwas na biały barszcz
 
2 szklanki mąki pszennej razowej 

1 litr ciepłej przegotowanej wody
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego

1 łyżka otartego majeranku

Do szklanego naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy przekrojony na pół czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek zalewamy ciepłą przegotowaną wodą i mieszamy. 
Naczynie z zakwasem przykrywamy ściereczką  pozostawiamy w temperaturze pokojowej 3 doby.


Oba zakwasy mozna po trzech dniach zlać do butelek i przechowywać w lodówce 

Barszcz biały - autorka zdjęcia  Magdalena Witek-Jur



sobota, 9 marca 2013

Sandwicze Hossama - projekt autorski mojego Współlokatora

Składniki
  • chleb arabski w ostateczności pita przekrojona na pół
  • ser typu feta lub inny słony biały (może być w polskich warunkach koryciński)
  • mortadela wołowa w plasterkach
  • czarne oliwki do kompletu.
Podgrzewamy chleb (w naszym przypadku "po studencku" - bezpośrednio na elektrycznym palniku kuchenki), smarujemy solidnie serkiem, wkładamy kilka plasterków mortadeli wołowej, kilka oliwek, zawijamy  i jest kolacyjka jak marzenie ;)

poniedziałek, 4 marca 2013

Pierogi z mięsem


Składniki na ciasto  (około 50-60 pierogów)
  • 500 g mąki pszennej lub tortowej
  • 1 niepełna szklanka wrzącej wody (około 230 - 240 mililitrów)
  • 4-5 łyżek oleju
  • 1 jajko rozbełtane
  • 1 łyżeczka soli
Uwaga - zamiast jajka, oleju i wody można dodać do mąki bardzo gorące mleko - 2 niepełne szklanki mleka na 500 mąki i 1 łyżeczkę soli 

Składniki na farsz

  • około 1 kg mięsa mielonego
  • 2 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, mielone ziele angielskie i gałka muszkatołowa do smaku
  • olej do smażenia 
  • 3 łyżki bułki tartej

Przygotowanie  farszu 
Drobno pokrojoną cebulę  smażymy na rozgrzanej patelni. 
Czosnek wyciskamy przez praskę lub bardzo drobno siekamy i dodajemy do smażącej się cebuli.
Kiedy cebula się przesmaży i dodajemy mięso mielone i smażymy kolejne 10 minut.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy bułkę tartą i mieszamy.
Następnie mielimy farsz w maszynce do mielenia

Przygotowanie pierogów ręcznie
Sól rozpuszczamy we wrzącej wodzie
Bardzo powoli wlewamy wodę z solą cały czas mieszając.
Kiedy woda zostanie wchłonięta do ciasta również powoli dodajemy rozbełtane jajko i olej i nadal wyrabiamy. Ciasto należy wyrabiać do czasu aż będzie elastyczne, zajmuje to około 10-15 minut.
Konsystencję ciasta możemy regulować dodając niewielką ilość mąki lub wody.
Po wyrobieniu ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut
Następnie dzielimy ciasto na części, wałkujemy na cienkie placki grubości 2-3 mm i wykrawamy maszynką albo szklanką krążki.
Napełniamy je ostudzonym nadzieniem i zaklejamy.
Pierogi gotujemy w osolonej wodzie 3-5 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię.

Przygotowanie pierogów w automacie
Sól rozpuścić we wrzącej wodzie. Mąkę zalać wrzącą osoloną wodą i rozmieszać. Kiedy trochę przestygnie dodać jajko i olej, ponownie rozmieszać, a następnie  przełożyć do automatu. Ustawić program wyrabianie ciasta (trwa u mnie około 20 minut). Wyjąć ciasto z maszyny i pozwolić mu odpocząć około 30 minut.
Dalej postępujemy jak w przypadku wyrabiania ręcznego


Zamrażanie pierogów
Nadmiar surowych pierogów można zamrozić - w tym celu lekko przetrzeć mąką dużą deskę do krojenia, rozłożyć na niej surowe pierogi, tak aby nie stykały się ze sobą. Włożyć na 1,5 godziny do zamrażalnika. Zamrożone pierogi przełożyć do foliowych woreczków lub pojemników i przechowywać w zamrażalniku do 6 miesięcy.
Pierogi z mięsem - autorka zdjęcia Magdalena Witek-Jur

sobota, 2 marca 2013

Tzatziki (cacyki, tzadziki) z koperkiem i kozim serem

Tzatziki to bardzo popularny i lubiany grecki dip podawany najczęściej do dań z grilla, gyrosa, shoarmy, smażonych warzyw, zwłaszcza pieczonych ziemniaków a także opiekanego pieczywa.

Składniki:
  • 0,5 litra bardzo gęstego jogurtu typu greckiego
  • 0,4 kg ogórka
  • 2-4 ząbki czosnku (można dodać więcej)
  • 1 bardzo duży pęczek koperku
  • sól i pieprz do smaku
  • ewentualnie kilka kropli oliwy
  • ewentualnie jedna - dwie oliwki do dekoracji
  • ewentualnie ser kozi  - ok. 50 g
Przygotowanie
Ogórka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Posolić i odstawić na ok. 30 minut
Delikatnie odcisnąć i wylać sok z ogórka.
Do ogórka dodać jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek,  ewentualnie ser kozi i dokładnie wymieszać.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem
Przed podaniem wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
Na koniec można delikatnie skropić tzatziki oliwą lub udekorować oliwkami.





Camelkowe opowieści

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...